Carnes y aves. Atención a la higiene de la cocina.

Preparación de carnes y aves: prestar atención a la higiene de la cocina.

01/13/2015

Los cocineros aficionados, que quieren sorprender a sus invitados con una deliciosa comida, se estresan rápidamente por las complicadas instrucciones de las recetas. Pero a pesar de todo el ajetreo y el bullicio, según los expertos, la higiene de la cocina no debe descuidarse. Esto protege contra los gérmenes en los alimentos y, por lo tanto, contribuye a garantizar que no haya riesgos para la salud..

Los chefs pueden estresarse rápidamente
Si los cocineros caseros desean preparar una comida deliciosa para sus invitados, pueden estresarse rápidamente con instrucciones de recetas complicadas. Pero a pesar de todo el ajetreo y el bullicio, una cosa nunca debe olvidarse en la cocina: la higiene adecuada. Esto protege contra los gérmenes en los alimentos. La importancia de esto se puede ver en las noticias que se han distribuido recientemente. Así estaba bajo el título „Peligro para la salud: carne de pavo contaminada con gérmenes.“ Informes de que, en un estudio de carne de pavo del descontador, BUND descubrió que los gérmenes resistentes a los antibióticos eran casi el 90 por ciento de las veces.

Protección contra gérmenes y bacterias.
Los consumidores deben cumplir con algunas reglas de higiene de la cocina para protegerse de los gérmenes y las bacterias en la carne cruda y las aves de corral, según la agencia de noticias dpa. En él, Silke Restemeyer, de la Sociedad Alemana para la Nutrición (DGE), en Bonn, explica los comportamientos más importantes al tratar con alimentos sensibles. El almacenamiento desempeña un papel importante. Por eso, después de la compra, es importante mantener los productos de carne o aves de corral en el camino a casa.. „Toma una bolsa fresca“, recomienda Restemeyer. Al llegar a casa, la recomendación de enfriamiento debe ser adherida al empaque. Para carne picada, esto es, por ejemplo, a dos grados centígrados. Según Restemeyer, es bueno que el refrigerador tenga un compartimento de cero grados para estos productos. De lo contrario, deben estar en la placa de vidrio inferior justo encima del compartimiento de verduras, „Porque es el compartimento más frío de la nevera.“.

Carnes y aves crudas con fecha de caducidad.
A diferencia de otros alimentos, las carnes y aves crudas no están etiquetadas con una fecha de caducidad, sino con una fecha de caducidad. Como lo explica Restemeyer, la carne debe haber sido procesada en esa fecha y no debe usarse posteriormente. Sin embargo, si el pollo viene directamente de la tienda al congelador, el uso por fecha no se aplica. El centro de consumo de Renania del Norte-Westfalia escribe que depende, entre otras cosas, de la temperatura de almacenamiento y del tipo de carne, cuánto tiempo dura la carne congelada..

Limpiar a fondo tablas y cuchillos.
Para cortar carne o pollo crudos, use otros platos y cuchillos que, por ejemplo, ensaladas o alimentos cocidos, explica Restemeyer. Las tablas deberían tener básicamente una superficie lisa. Las tablas viejas e incisas deben ser reemplazadas por otras nuevas, ya que los gérmenes se pueden asentar mejor en las ranuras. Las tablas y los cuchillos deben limpiarse a fondo después del uso. Al freír la carne, asegúrese de que se haya calentado lo suficiente por dentro. Como la agencia escribe, eso significa al menos 70 grados al menos dos minutos. En caso de duda, se puede medir con un termómetro para carnes. Con las aves de corral se puede reconocer que es uniforme, si se corta a través de un aspecto constantemente blanco.

Enjuague los materiales usados ​​lo más caliente posible.
Preferiblemente, los consumidores deben enjuagar los materiales usados ​​lo más calientes posible. Los tableros de plástico pueden, a diferencia de los tableros de madera, también en el lavavajillas. Restemeyer recomienda un programa de enjuague con más de 60 grados centígrados. Si no hay lavaplatos, lo ideal es que la tabla y el cuchillo se enjuaguen con agua caliente antes de usar esponjas, trapos y cepillos. Además, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) recomienda que los paños, esponjas y cepillos se limpien o reemplacen con mayor frecuencia cuanto más frecuentemente se procesan los alimentos en la cocina. Los paños de cocina y paños de cocina deben lavarse al menos una vez a la semana.

Enfriar la comida sobrante rápidamente
Por supuesto, también es muy importante lavarse las manos tan a menudo y tan a fondo como sea posible. De lo contrario, según Restemeyer, existe el peligro de propagación de posibles gérmenes. Los alimentos sobrantes deben enfriarse lo antes posible. Si se trata de cantidades mayores, pueden extenderse sobre varias bandejas poco profundas para un enfriamiento más rápido, según lo recomendado por Restemeyer. Bien empaquetados, vendrán en la nevera y deben consumirse dentro de dos o tres días. El Instituto Robert Koch de Berlín (RKI) registra entre 250,000 y 350,000 infecciones gastrointestinales por año en todo el país. Se informa que la mitad de esto se debe a alimentos contaminados. Cuando se consumen tales alimentos contaminados, los pacientes pueden experimentar molestias como dolor de estómago, diarrea o náuseas y vómitos. (Ad)