Fileteado Así es como el pescado se vuelve libre de huesos.

Pescado sin espinas: Cómo filetear
El pescado es sano y sabroso. Pero muchos evitan la preparación por miedo a los huesos o por hacer algo mal. No hay arte en excluir y filetear peces. Entonces usted no es dependiente de la compra de pescado de cocina o filetes de pescado.
Para quitar el pescado, necesitas un par de tijeras y, en el caso de un pez con escamas, una pala o un cuchillo grande. Primero se separan la espalda y la aleta del vientre. Luego sostenga al pez por la aleta caudal y raspe las escamas desde la cola hasta la cabeza. Nuestro consejo: es mejor espolvorear en el fregadero para que las escamas no se extiendan por toda la cocina. Para excluir, pode cuidadosamente el pescado con el par de tijeras desde el ano hasta las branquias y separe las aletas ligeramente. Esto permite que las entrañas sean removidas y eliminadas. El pescado destripado se limpia brevemente con agua fría y se seca.

El fileteado no es tan difícil como muchos imaginan. De archivo: Quade - fotolia

El pescado ahora puede ser fileteado. Para peces "redondos" como el arenque o la trucha, se cortan dos filetes. Para hacer esto, corte con el cuchillo a lo largo de la columna vertebral y a través de las branquias. Pase el cuchillo a lo largo del pescado a lo largo del hueso principal y separe los huesos del filete. Quien quiera preparar el pescado sin piel, luego afloja la piel. En peces planos como la platija o el rodaballo, obtendrás un total de cuatro filetes: el filete delantero y el trasero se pueden volver a dividir. En peces planos, primero se despega la piel y luego se filetea.

Cocinar, escalfar, asar, guisar o asar: el pescado se puede preparar de muchas maneras. Al cocinar, el agua debe hervir solo un poco. Si se cocina demasiado duro, el pescado se desintegra. En la caza furtiva, el pez tira agua caliente con hierbas y especias. Así es como llega a la mesa de una manera particularmente suave y baja en calorías. Esto también se aplica al estofado sin grasa en el horno: ponga el pescado con hierbas en un papel de aluminio. Albahaca, eneldo, tomillo y también curry, jengibre y mostaza armonizan particularmente bien con la vida marina. Cierre el papel de aluminio, pero deje una burbuja de aire alrededor del pescado y luego ponga el paquete en el horno para cocinar.

Lo mejor es agregar sal al pescado poco antes de la preparación, porque la sal extrae agua del tejido conectivo. El sabor se intensifica así, pero la carne del pescado se seca con el tiempo. (Dra. Claudia Müller, ayuda)