Estudio de alimentos expuesto. ¿Cuál es el costo de nuestros alimentos?

Los costos de producción y los precios de venta difieren ampliamente

Existe una gran brecha entre los precios de los alimentos que pagamos en el supermercado y los costos de fabricación. Un estudio de Augsburger revela la enorme diferencia de precios, que existe entre el precio de la tienda y los costos de fabricación. Los consumidores se quedan en la oscuridad sobre los costos ocultos. Pagamos demasiado o muy poco por nuestra comida.?

Investigadores de la Universidad de Augsburg presentaron recientemente los resultados de su nuevo estudio "¿Cuánto cuesta el plato? ¿Cuánto nos cuesta realmente la comida?" En una conferencia de prensa de Tollwood GmbH sobre actividades culturales y ambientales. El equipo de investigación examinó cuánto cuestan en realidad ciertos alimentos y cuánto paga el consumidor. Al hacerlo, descubrieron una brecha masiva entre los costos de producción y los precios reales al consumidor. Los resultados del estudio se pueden ver en el sitio web de Tollwood Society..

Muchas personas en Alemania comen regularmente alimentos deliciosos con mucha carne. ¿Cambiaría eso si los consumidores tuvieran que pagar los costos reales de producción? (Imagen: Dar1930 / fotolia.com)

Malentendidos y distorsión del mercado

"Nuestro estudio revela un precio falso significativo y, por lo tanto, una distorsión del mercado por la diferencia de precio entre los precios actuales del productor y los costos reales", informa el Dr. med. Tobias Gaugler del Instituto para la Gestión de Recursos de Materiales (MRM) de la Universidad de Augsburg en un comunicado de prensa sobre el estudio. El estudio revela, entre otras cosas, cómo deben verse los precios al consumidor justos para que estén en una relación justa con el costo de producción.

Pagamos demasiado o muy poco?

Los investigadores descubrieron los costos masivos asociados con la producción de alimentos, pero actualmente no están incluidos en los precios de las tiendas. "Los mayores costos externos de seguimiento y, por lo tanto, las mayores primas falsas van de la mano con la producción de productos de origen animal producidos de manera convencional", explica Gaugler..

¿Cuánto cuesta realmente la comida??

Según los resultados del estudio, los productos animales de la agricultura convencional deberían complementarse en un 196 por ciento para cubrir los costos reales de producción. Esto significaría que todos los productos cárnicos convencionales serían tres veces más caros que antes. Incluso los productos lácteos convencionales tendrían que ser dos veces más caros para cubrir los costos reales (recargo del 96 por ciento).

¿Qué alimentos tienen la mejor relación??

Según la investigación de Augsburgo, la mejor relación entre los costos de producción y los precios al consumidor para los productos orgánicos de plantas. Aquí, una prima del seis por ciento podría cubrir el costo de fabricación. En general, la relación de costos para alimentos orgánicos es un poco más amigable para la producción. Por ejemplo, una prima del 35 por ciento cubriría el costo de los productos lácteos orgánicos y un recargo del 82 por ciento en el costo de los productos cárnicos orgánicos.

¿Por qué hay distorsiones de precios tan masivas??

"Con los productos animales, la cantidad de costos externos y los recargos se pueden explicar, en particular, por la cría intensiva de energía del ganado", escribe el equipo de Augsburgo. Durante la crianza y el mantenimiento de los animales se incurre en numerosos costos de seguimiento, que no están o solo parcialmente incluidos en el precio final. Por ejemplo, esto incluiría los siguientes factores:

• La producción de forrajes,
• Calefacción y ventilación de los establos.,
• Descarga de nitrógeno reactivo,
• Requerimientos energéticos más altos que con productos vegetales..

¿Por qué la proporción es mejor para los alimentos orgánicos??

"La mayor parte del recargo se debe al impulsor de nitrógeno, seguido de los gases de efecto invernadero y la energía", resumen los autores del estudio. En el caso de la producción de alimentos orgánicos, la ausencia de fertilizantes nitrogenados minerales en el cultivo de plantas, así como el uso reducido de concentrados industriales en la cría de ganado, ofrecerían, ante todo, la mejor relación precio / costo al consumidor.

El mercado ha fallado.?

"Para muchas de las consecuencias negativas para el clima, el medio ambiente y la salud que resultan de la producción de alimentos, ni la agricultura ni los consumidores actualmente llaman la atención", enfatiza el Dr. med. Gaugler. Él ve en el precio actual y la distorsión del mercado una falla del mercado, que debe ser contrarrestada con medidas de política económica. Como informan los investigadores, es probable que los costos reales varíen aún más, ya que los factores impredecibles como la resistencia a los antimicrobianos y el impacto ambiental del uso de pesticidas aún no se han incluido en el cálculo..

Quien paga?

"Los costos ecológicos y sociales son pagados por la comunidad y no por el consumidor", comenta el director general de la Fundación Schweisfurth. Niels Kohlschütter. Los precios vigentes no tienen relación con la verdad. "No puede ser que los costos del daño ecológico en la producción de alimentos no tengan un precio y en su lugar deban ser pagados por el público en general", agrega Stephanie Weigel, de Tollwood GmbH. Los consumidores serían engañados. Según Weigel, muchas más personas comprarían productos orgánicos si todos los alimentos tuvieran un precio final favorable a la producción, ya que entonces difícilmente serían más costosos que los productos convencionales..

Un ejemplo de cálculo: ¿qué tendrían que pagar los consumidores??

Si los costos ocultos revelados en el estudio se agregaran a los precios de venta, el aumento de precio promedio sería el siguiente:

• Productos animales convencionales: + 3,57 euros por kilo.
• Productos animales ecológicos: + 2,83 euros por kilo.
• Productos lácteos convencionales: + 0,25 euros por kilo.
• Productos lácteos ecológicos: + 0,17 euros por kilo.
• Productos herbales convencionales: + 0.04 euros por kilo.
• Productos herbales orgánicos: +0.03 euros por kilo.

(Vb)