Los expertos en nutrición productos de cacao aportan vitamina D.

Fuentes sabrosas de vitamina D: manteca de cacao y chocolate negro.

En muchas regiones del mundo, muchas personas no reciben suficiente vitamina D. Una deficiencia de vitamina D puede provocar, entre otras cosas, huesos frágiles y un mayor riesgo de enfermedades respiratorias. Los investigadores ahora han descubierto una nueva fuente desconocida de la importante vitamina: el cacao..

Deficiencia común de vitamina D

Hace solo unos meses, se informó que alrededor del 60 por ciento de los niños y adolescentes en Alemania tienen niveles más o menos bajos de vitamina D. Además, un estudio mostró que aproximadamente la mitad de los mayores de 65 años se ven afectados por la deficiencia de vitamina D. En general, el suministro de vitamina D en Alemania se considera deficiente. La situación podría mejorarse con una nueva fuente de vitamina D previamente desconocida: el cacao..

Los investigadores han descubierto una nueva fuente de vitamina D previamente desconocida: los productos de cacao. Los niveles más altos de vitamina D2 se encuentran en la manteca de cacao y el chocolate negro, según los investigadores. (Imagen: karepa / fotolia.com)

Rayos de sol importantes

La vitamina D es fundamental para el cuerpo humano. Se produce en las dos variantes vitamina D2 y D3..

Este último se forma en la piel humana por la acción de los rayos solares. Así que los humanos cubren alrededor del 90 por ciento de sus necesidades de vitamina D.

En el caso ideal, el resto lo consumen los alimentos, por ejemplo, a través de pescado graso o huevos de gallina..

La vitamina D2, que también puede ser utilizada por el cuerpo humano, también se encuentra en los hongos. Mientras tanto, hay incluso hongos enriquecidos con vitamina D.

Sin embargo: "Muchas personas no reciben la vitamina D de manera óptima. El problema vuelve a aumentar en los meses de bajo sol en invierno ", dijo el nutricionista Prof. Dr. med. Gabriele Stangl de la Universidad Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU) en un comunicado.

Fuente de vitamina D hasta ahora desconocida.

Un grupo de investigación del MLU y el Instituto Max Rubner tiene ahora en un nuevo estudio, el contenido de vitamina D del cacao y los productos que contienen cacao, porque sospechaban una fuente de vitamina desconocida anteriormente..

Los granos de cacao se secan después de la fermentación y se colocan en esteras y se exponen al sol durante una o dos semanas.

Debido a esta luz solar, los precursores de la vitamina D, que probablemente se originan a partir de hongos inofensivos, se convierten en vitamina D2..

Para probar su idea, los investigadores analizaron varios productos y polvos de cacao utilizando la moderna espectrometría de masas..

Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la revista "Food Chemistry"..

Chocolate negro con un contenido relativamente alto de vitamina D2.

Los científicos descubrieron que los productos que contienen cacao son una fuente de vitamina D2. Sin embargo, el contenido varía mucho de un alimento a otro..

Mientras que el chocolate negro tiene un contenido relativamente alto de vitamina D2, los investigadores en el chocolate blanco encontraron muy poco.

"Eso no es sorprendente, porque el contenido de cacao en el chocolate blanco es mucho menor. Esto confirma nuestra creencia de que el cacao es la fuente de vitamina D2 ", dijo Stangl..

De sus hallazgos, sin embargo, el nutricionista no deriva la recomendación de consumir grandes cantidades de chocolate:

"Tendrías que comer toneladas de chocolate para satisfacer la necesidad de vitamina D2. Eso sería extremadamente poco saludable debido al alto contenido de azúcar y grasa ", dice Stangl.

Más bien, los hallazgos del estudio fueron importantes para obtener datos precisos sobre qué nutrientes consume la población en promedio.

En los estudios de consumo nacional, se determina el consumo de alimentos de la población. En combinación con la clave federal de alimentos, una extensa base de datos de nutrientes, Max Rubner-Institut calcula el suministro diario de nutrientes de la población..

Si hay una fuente de vitamina D en esta base de datos, los números no serán correctos al final. Por lo tanto, los investigadores recomiendan revisar las bases de datos de alimentos y nutrientes de manera regular.

Cacao con beneficios para la salud.

El grupo de trabajo de MLU también utiliza los hallazgos del nuevo estudio en un proyecto de seguimiento:

"El cacao es un producto alimenticio emocionante porque contiene fitoquímicos adicionales que son beneficiosos para, por ejemplo, el sistema cardiovascular", dijo el nutricionista Stangl..

Que el cacao sirve para la salud del corazón, podría ser mostrado ya en estudios científicos..

Y también que el chocolate oscuro puede reducir la presión arterial alta y ayudar a combatir el estrés y la inflamación..

Stangl y su equipo ahora están investigando si se pueden producir alimentos sin azúcar, que contengan cacao, como la pasta, y si pueden contribuir a mejorar el nivel de vitamina D2 en los seres humanos. (Ad)