Nutrición Para que la achicoria se mantenga fresca.

Achicoria: fresca y crujiente: en la oscuridad conserva su noble palidez.
Para algunos paladares, es necesario acostumbrarse al sabor amargo de la achicoria. Y son solo las sustancias amargas las que hacen que las verduras sean tan valiosas desde un punto de vista nutricional. Estimulan el metabolismo y la producción de jugos gástricos, para que las verduras sean fácilmente digeribles..

Sin embargo, la achicoria de hoy contiene comparativamente pocas sustancias amargas. Los criadores han respondido a las necesidades de los consumidores y han desarrollado variedades más suaves. Mientras que el tallo amargo tuvo que ser removido en el pasado, las verduras ahora se pueden usar casi por completo en la cocina. Sólo se corta el extremo de la raíz..

En invierno, las ensaladas de plantas de achicoria con su alto contenido de nutrientes son adecuadas como complemento de la dieta. (Imagen: Printemps / fotolia, com)

Si las hojas todavía están demasiado secas, agregue una cucharadita de azúcar al agua de cocción.
La achicoria se puede preparar de muchas maneras. En su mayoría, se sirve cruda como una ensalada en la mesa, combinada con mandarinas, manzanas, hinojo, aguacate o lechuga de cordero. Esto crea un maravilloso equilibrio para la amargura. Las verduras frescas de la hierba también tienen un sabor cálido del wok, en la tarta, en el risotto o gratinadas del horno. Para un delicioso plato de acompañamiento, los brotes tiernos se cortan en tiras y se cuecen al vapor con un poco de mantequilla y caldo. La achicoria es ideal para la línea delgada, ya que para 100 g solo se incluyen 16 kilocalorías. Al mismo tiempo, las verduras de hoja proporcionan al cuerpo valiosos ingredientes como el betacaroteno, las vitaminas B1, B2 y C, el ácido fólico y el potasio..

Desde un punto de vista botánico, la achicoria es el descendiente de la raíz de la achicoria, derivada de la achicoria de crecimiento silvestre. Los cultivadores de hortalizas cosechan las raíces en otoño y las almacenan temporalmente en almacenes frigoríficos. En las alas de la deriva, se bañan en comederos con una solución nutritiva templada hasta que los brotes tiernos crecen en unas pocas semanas. Esto sucede en la oscuridad absoluta, de modo que no se forma clorofila verde y las hojas permanecen brillantes..

La achicoria está disponible todo el año, pero la oferta principal es de noviembre a abril. La mayoría de los vegetales son importados de Francia, Holanda o Bélgica. En el mercado semanal, a menudo también hay productos nacionales. Preste atención a la frescura y calidad al comprar. Las hojas deben ser blancas con puntas amarillas y sin manchas marchitas. Incluso los especímenes con hojas verdes no son una buena opción, ya que generalmente tienen un sabor particularmente amargo. En el compartimento de verduras del refrigerador, las verduras de hoja se mantienen estables durante unos días..
Heike Kreutz, bzfe