Dietas sardinas o anchoas ¿Cuál es la diferencia?

Sardinas y anchoas: conoce la diferencia.?
A veces los nombres causan confusión. Las sardinas y las anchoas son muy similares con su piel plateada y su forma delgada. De hecho, ambos peces pertenecen a la especie de arenque y están estrechamente relacionados. Sus nombres se derivan de la palabra latina "sarda" para el arenque. En poderosos enjambres vagan por los mares; Eso los protege muy bien de los enemigos naturales..

¿Anchoas o sardinas? Cual es la diferencia Imagen: Lilli-fotolia

La sardina (Sardina pilchardus) puede medir más de 20 cm de largo y, por lo tanto, es ligeramente más grande y redondeada que la anchoa. Los expertos llaman sardinas a los especímenes más pequeños y la sardina de peces grandes. La sardina es a menudo frita o asada como un pescado entero. En el mercado alemán, sin embargo, están disponibles principalmente como productos enlatados "sardina en aceite", enteros, con o sin cabeza, como filete con o sin piel y en diferentes sabores.
La anchoa (Engraulis encrasicolus) es más pequeña y delgada que la sardina con una longitud promedio de 10 cm. En sección transversal, es más bien ovalada. La carne suave y jugosa generalmente se conserva con sal y se inserta como un filete en aceite de oliva. El sabor es muy intenso y se desarrolla a través de un proceso de maduración enzimática después de la salazón. En Alemania, por ejemplo, está disponible como anchoa salada, filete de anchoa, anillo de anchoa y pasta de anchoa..

Las anchoas frescas se encuentran predominantemente en los países mediterráneos. En la cocina, se pueden preparar de muchas maneras, como antipasti, frescos o marinados, empanizados o fritos. Por cierto, las anchoas, las Anchois francesas, son anchoas europeas que en su mayoría están fileteadas en salmuera o salmuera agridulce. Heike Kreutz, bzfe.de