Nutrición Aceitunas negras o verdes - ¿cuál es la diferencia?

Aceitunas negras o verdes

¿Qué sería una ensalada griega sin aceitunas? Las frutas agrias del olivo son una parte indispensable de la cocina mediterránea y se han utilizado durante milenios. El color no tiene nada que ver con la variedad. Todas las aceitunas son inicialmente verdes en el árbol y se vuelven de color marrón rojizo a negro morado oscuro con madurez creciente.

El aceite de oliva tiene normas muy estrictas en la UE. Por ejemplo, el "aceite de oliva virgen extra" puede contener menos de uno por ciento de ácido. (Imagen: freila / fotolia.com)

Las aceitunas verdes recogidas no maduras tienen una pulpa firme y un sabor más suave, mientras que las aceitunas negras tienen un toque particularmente ácido. Las frutas oscuras son ricas en ácidos grasos insaturados valiosos, pero también tienen más calorías. Por ejemplo, las aceitunas negras contienen 351 kilocalorías y las aceitunas verdes solo 131 kilocalorías por 100 gramos. Otros ingredientes positivos son la vitamina E, el ácido fólico, el calcio, el magnesio, el hierro y los fitoquímicos..

Ya sean maduras o inmaduras, negras o verdes, directamente del árbol las aceitunas tienen un sabor muy amargo. La mayoría de ellos se ponen en salmuera durante meses para hacer que las frutas crudas sean comestibles. Luego se condimentan en vinagre, aceite o un caldo de hierbas, rellenos de almendras o refinados con diversos ingredientes, como el ajo y el chile. Las aceitunas son versátiles en la cocina. Por ejemplo, tienen un sabor puro como un aperitivo con una copa de vino, en una pizza o en pesto. En el sur de Francia, la crema picante "Tapenade" está hecha de aceitunas negras, alcaparras, anchoas, ajo, aceite de oliva y albahaca. Es un delicioso acompañante para el pan, la pasta y la parrilla..

El olivo (Olea europea) pertenece a la familia de los olivos y se extiende por todo el Mediterráneo. Se tarda de 7 a 20 años para que un olivo dé frutos. En el supermercado, los consumidores encontrarán una amplia selección de aceitunas verdes y negras de la jarra o lata..

Aromatischer a menudo saborea productos sueltos del mostrador de delicatessen o del negocio de verduras de Turquía. Algunos fabricantes omiten el largo proceso de maduración y tiñen las aceitunas verdes no maduras con los estabilizadores de color aprobados, el gluconato de hierro (E 579) y el lactato de hierro (E 585). El teñido negro está legalmente permitido, pero debe estar visible en la lista de ingredientes. Los consumidores también pueden reconocer las aceitunas negras reales por su núcleo oscuro. Heike Kreutz, bzfe