Conserve un poco de verano las hierbas ahora son difíciles de poner

Conservar el verano - Cómo conservar las hierbas ahora
Tomillo, salvia u orégano: las hierbas deliciosas que refinan nuestra cocina son realmente suficientes. Muchos de ellos también crecen en el huerto familiar. Para poder disfrutarlos durante todo el año, hay que conservarlos. Hay diferentes posibilidades. Los expertos tienen algunos consejos muy inusuales..

Especias del propio cultivo.
En el jardín en verano a menudo se pueden cosechar muchas hierbas saludables para sazonar. Saben mejor cuando se arrancan las hojas o los estilos y se usan recientemente. La mayoría de estos crecen rápidamente después. Pero la cosecha solo es estable por poco tiempo. "En dos o tres días, las hojas se marchitan, incluso si se almacenan frescas y secas", dijo el autor del presupuesto para asuntos domésticos de Reutlingen, Gabriele Lehari, a la agencia de noticias dpa. Para poder utilizar especias del propio cultivo también en invierno, las hierbas deben conservarse regularmente..

Las especias frescas de su propio jardín se pueden congelar para su uso posterior. (Imagen: Marmel / fotolia.com)

Hierbas intensivas en sabor seco.
El experto recomienda recoger hojas jóvenes y flores ya que son las más aromáticas. Las hierbas son básicamente muy duraderas. Ya sea por secado, congelación o la preparación de sal, aceite o mezclas de vinagre. Sin embargo, no todos los métodos funcionan igual de bien. Las hierbas culinarias intensivas en sabor como el romero o el orégano, que son adecuadas para la cocina mediterránea saludable, pueden secarse bien, por ejemplo. Por lo tanto, puede agrupar varios tallos y colgar en un lugar bien ventilado sin luz solar directa durante unos días. Es más rápido si se secan las hierbas en un horno a una temperatura de 30 a 40 grados dentro de dos horas. "Las especias están listas cuando están oxidadas y puedes desmenuzarlas en tu mano", dice Lehari. Al secarse se producen además líquidos, pero también aceites esenciales que proporcionan el sabor. Las hierbas secas son por lo tanto menos aromáticas.

Congelar o hacer aceite de hierbas.
La congelación es una alternativa que ahorra más nutrientes, según el portavoz de prensa Harald Seitz, el servicio de información al consumidor. El perejil, el cebollino, el eneldo, la albahaca, el tomillo, el estragón y el bálsamo de limón son particularmente buenos para esto. Primero puede triturar las hierbas y luego congelarlas, por ejemplo, en moldes de cubitos de hielo. La cocinera Nicole Meier de Maierhofen en Painten, sin embargo, aconseja más bien congelar las hierbas picadas en un plato plano, por ejemplo, una tabla de desayuno. Debido a que esto podría evitarse, los nutrientes y saborizantes se pierden al cocinar el cubo congelado. Una ventaja de esta forma de conservante es que puede congelar hierbas y otros alimentos descongelados nuevamente. Incluso en vinagre o aceite, se puede mantener el aroma de las especias que contienen. Así que ya basta un puñado de albahaca, Brennesel o Scharfgabe para un litro de aceite de hierbas o vinagre. Todo lo que tiene que hacer es empacar las hierbas en el líquido y dejarlas durante dos o tres semanas. Entonces la mezcla se puede utilizar en la cocina. Para que ella no se vuelva rancia, debe, sin embargo, almacenarse fresca y oscura..

Opciones de preservación más inusuales
Los geles herbales se encuentran entre los tipos de preservación más inusuales. La masa básica de la jalea consiste en pulpa de fruta, por ejemplo, de manzanas. Los frutos se trituran y se hierven con azúcar gelificante. Luego las hierbas se agregan a la masa tibia. Como recomienda Seitz, según su gusto, se pueden agregar romero, mejorana, menta, tomillo, estragón, salvia o madera. Inmediatamente vierta la jalea en vasos para mantenerla fresca y seca durante unos cuatro meses. El experto recomienda la gelatina de albahaca, especialmente como un aderezo para los filetes picados, la jalea de Woodruff encaja muy bien en su opinión con el juego..

Más saludable y más barato que las mezclas preparadas
Por supuesto, hay límites para todo: "En todos los procesos de conservación, las pérdidas de ingredientes e incluso los cambios químicos deben ser aceptados, incluso con el tratamiento más delicado", explicó Harald Seitz, según el dpa. Sin embargo, la contribución de las hierbas para satisfacer las necesidades nutricionales es relativamente baja, ya que normalmente solo se agregan pequeñas cantidades a la dieta. Gracias a la falta de aditivos, incluso las hierbas conservadas de su propio jardín siguen siendo en su mayoría más sanas y baratas que las mezclas preparadas. (Ad)