Bucheckern saludable y sabroso

Bucheckern: aroma a nuez para la cocina de otoño.
El tiempo de otoño es el tiempo de recolección. Ahora los aromas de la haya enriquecen el menú. Las frutas recién tostadas no solo son un bocadillo sabroso en el medio, sino que también tienen un gran sabor como aderezo para la ensalada, en pesto o en una variedad. En recetas de repostería pueden reemplazar a las ballenas o avellanas. Una golosina es pan o pastelería, que se prepara con Bucheckernmehl fino. Las nueces tienen un contenido de grasa de alrededor del 40 por ciento y son ricas en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Además, contienen valiosas proteínas, minerales y oligoelementos como el zinc y el hierro..

Bucheckern: Sabor a nuez y con cuerpo. Imagen: msl33-fotolia

La haya europea (Fagus sylvatica) está muy extendida en Alemania y Francia, y se forma solo a partir de los 40 años. Las frutas están maduras cuando las cápsulas de fruta se abren. La fruta contiene dos Bucheckern, que son dreikantig en el esquema. Sin embargo, no todos los sobres de semillas encontrados en el suelo del bosque están llenos. Con un truco puede ordenar las cáscaras vacías: para hacer esto, llene las piezas de las esquinas recogidas en un tazón grande con agua y pescado de la fruta flotante superior. Los codiciados frutos secos se hunden en el suelo y se vierten sobre un colador. También son más fáciles de pelar en húmedo. Con un cuchillo, la punta de la concha se quita y se saca una de las tres conchas laterales. Entonces la tuerca se cae y solo necesita ser liberada de su fina pelusa.

Los cuernos de haya deben ser calentados antes del consumo. Porque contienen la sustancia ligeramente tóxica "Fagin" (trimetilamina), que lleva el nombre del nombre científico de la haya. Puede causar dolor abdominal en grandes cantidades, pero es inestable al calor y, por lo tanto, se puede reducir. Lo mejor es verter agua caliente en las esquinas o asarlas durante unos minutos en la sartén, lo que también es beneficioso para el aroma. Además, las nueces, así como las espinacas y el ruibarbo, contienen ácido oxálico. Las personas que sufren o tienen cálculos renales generalmente deben limitar la ingesta de ácido oxálico. Heike Kreutz, bzfe