Pan, galletas, pasteles ¿Qué harina es adecuada para qué pastelería?

Trigo, espelta, centeno: la tabla de multiplicación de los tipos de harina.

Trigo, centeno, espelta: en los supermercados generalmente se ofrecen diferentes tipos de harina. ¿Pero qué harina es más adecuada para hornear pan? ¿Y cuál es mejor para pasteles o galletas? Los expertos tienen alguna información importante.

Ingredientes para hornear

Pan saludable, deliciosos pasteles y tartas o galletas: a algunas personas les gusta hornear todo el año. Otros encienden la estufa para hornear solo cuando preparan galletas navideñas, como espátulas y pan de jengibre. Quien quiera obtener los ingredientes para hornear en el supermercado, se encuentra con los diferentes tipos de harina y harinas especiales. ¿Pero qué harina es adecuada para qué pastelería? Los expertos tienen alguna información importante sobre esto.

Los niños también son bienvenidos cuando están horneando en casa. Los expertos explican qué tipos de harina son adecuados para qué pastelería. (Imagen: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Debe distinguirse sobre la base del número de tipo de harina.

La harina de trigo, espelta y centeno se puede distinguir por el número de tipo de harina.

"Mientras más harina haya de la cáscara de cereal con alto contenido de fibra y minerales, mayor será el número de tipos y más oscura será la harina", explica Gisela Horlemann, ecotrofóloga del Servicio al Consumidor de Bavaria en KDFB e.V. (VSB) en un comunicado..

"En la harina de trigo del tipo 405, 405 mg de minerales están contenidos en 100 g de harina", dice el experto..

Los productos molidos de grano entero no tienen un número de tipo porque contienen todos los ingredientes de los granos purificados, incluida la plántula.

Más bien para galletas y pasteles o para pan y bollos.

Según el servicio al consumidor, la harina de trigo "clásica" Tipo 450 es adecuada para galletas, pasteles y otros pasteles..

La harina de trigo Tipo 550, con su alto contenido de proteínas de alto valor proteico, por otro lado, hace que el pan, los panecillos y las galletas de masa de levadura crezcan bien y le den una corteza dorada.

La harina de centeno se utiliza principalmente para pasteles salados..

Harina integral sana

La harina integral proporciona un sabor sabroso, una textura crujiente y, según los expertos, es ideal para pasteles de nueces. Además, se considera una harina particularmente sana..

Es bien sabido que el consumo de productos integrales puede proteger contra muchas enfermedades crónicas y promover la salud dental, además de ser útil para perder peso..

Harina especial para masa de strudel.

Como explica Consumer ServiceByern, la harina doble, disponible comercialmente también como harina instantánea o Wiener Griessler, es una harina especial.

Tiene un grano ligero, fluye libremente y se disuelve sin aglomerarse. La masa parece particularmente elástica, elástica y no enrollable, lo que la hace ideal para remolinos y masas de levadura..

Para unir salsas y sopas, esta harina también es popular y preferible a los aglutinantes de salsa clásicos, ya que al enfriarse y recalentar la consistencia y la calidad se conservan mejor. (Ad)