Defensas inmunes Agria y picante estimulan el sistema inmunológico.

El efecto antibacteriano comienza en la boca.

Se sabe que nuestra saliva desempeña un papel fundamental en la ingesta de alimentos. También es la primera barrera contra los patógenos invasores desde el exterior. Por lo tanto la saliva contiene diversas sustancias antimicrobianas. La composición de la saliva está influenciada por la edad, la salud pero también por lo que alguien come y bebe. Sin embargo, poco se sabe sobre los efectos de los ingredientes individuales de los alimentos..

Ahora, un equipo de científicos del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich (TUM) descubrió en un estudio en humanos que el ácido cítrico y el jengibre picante 6-gingerol estimulan las defensas moleculares en la saliva humana. La influencia en la composición salival de:

1. ácido cítrico (ácido),
2. Aspartame (dulce),
3. Iso-alfa-ácidos (amargos),
4. Glutamato de sodio (umami),
5. sal de mesa (salada),
6. Gingerol (picante) también
7. Las sustancias contenidas en el pimiento de Szechuan, hydroxy-alpha-sanshool (hormigueo) y hydroxy-beta-sanshool (adormecimiento)

Los científicos pudieron demostrar que todas las sustancias investigadas modulan la composición de la proteína de la saliva en mayor o menor grado. Los cambios inducidos por el ácido cítrico aumentaron los niveles de lisozima en la saliva hasta 10 veces. La lisozima es una enzima que destruye las paredes celulares de las bacterias. 6-Gingerol aumentó la actividad de una enzima, que triplicó la cantidad de hipotiocianato antimicrobiano y fungicida en la saliva.

"Nuestros hallazgos muestran que las sustancias que dan sabor tienen efectos biológicos ya en la boca que van más allá de sus propiedades sensoriales conocidas", dice el profesor Thomas Hofmann, del TUM. Estos hallazgos pueden ser adecuados para ampliar el repertorio de recetas propias, por ejemplo, en platos de la cocina china, en los que tanto los limones como el jengibre juegan un papel importante. Rüdiger Lobitz, bzfe