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Azúcar - Salud, Peligros y Enfermedades
- El azúcar es indispensable en el cuerpo para la función motora, la actividad mental y la función celular. Sin él morimos.
- Nuestro azúcar tiene causas evolutivas. La dulzura sugiere energía al cuerpo. Es por eso que tenemos que trabajar conscientemente si queremos reducir el consumo de azúcar..
- Con moderación, el consumo de azúcar es vital, en cantidades superiores a 12 cucharaditas al día se introduce en el cuerpo como un veneno dulce, que conduce a la hipertensión, enfermedades del corazón, envejecimiento celular, obesidad y diabetes.
- También conocidos como alimentos saludables con muchas vitaminas y minerales como las frutas contienen mucha azúcar.
contenido
- sobrepeso
- ¿A dónde va el azúcar??
- Diabetes tipo 2
- ¿Por qué el azúcar te engorda??
- De la falta a la abundancia.
- Que es el azucar?
- ¿Por qué amamos el azúcar??
- Azúcar oculta
- fuentes de azúcar
- La historia del oro blanco.
- La remolacha azucarera
- Mucha azucar
- Los sustitutos del azúcar
- Restringir el azúcar, pero cómo?
sobrepeso
La consecuencia más obvia del consumo excesivo de azúcar es el sobrepeso. En 2009, el Instituto Robert Koch publicó un estudio alemán a largo plazo, según el cual el 15 por ciento de todos los niños y adolescentes sufren de obesidad, es decir, un 50 por ciento más que en la década de los noventa. La principal causa es el aumento del consumo de azúcar, especialmente a través de refrescos y bebidas energéticas..
Si comes demasiados productos con azúcar, el cuerpo primero coloca las reservas de azúcar en las células. Cuando están llenos, el azúcar del cuerpo se engorda y se asienta en las caderas, el abdomen o las nalgas e internamente, por ejemplo, en el hígado. Ahora amenaza con secuelas como hipertensión o diabetes.
El azúcar se puede encontrar en muchos alimentos, por ejemplo. B. También en la pizza congelada del supermercado. Con moderación, es saludable, pero el consumo excesivo de azúcar provoca hipertensión y enfermedades como la diabetes. (Imagen: chones / fotolia.com) ¿A dónde va el azúcar??
Cuando consumimos productos de azúcar, el cuerpo produce insulina. La insulina hace que tengamos más hambre y quememos menos grasa. Nos estamos volviendo más gordos, y cuanto más gruesos nos hacemos, mayor es nuestra necesidad de azúcar, la peligrosa omisión del sobrepeso. El círculo vicioso causa enfermedades como hígado graso, enfermedad dental, problemas intestinales, trastornos del sueño, problemas cardíacos, falta de concentración y depresión..
Diabetes tipo 2
Un consumo demasiado alto de azúcar eleva el nivel de azúcar en la sangre en el aire. El páncreas ahora emite más insulina, lo que lleva las partes de azúcar a las células. La insulina normalmente equilibra el nivel de azúcar en la sangre. Si el consumo de azúcar es ahora demasiado largo a largo plazo, como ocurre con casi todas las personas en Alemania, y esto se asocia con muy poco ejercicio, una dieta desequilibrada y estrés (que también se aplica a muchos alemanes), entonces el sistema de azúcar en la sangre no funcionará en algún momento.
Las células se vuelven resistentes a la insulina y el transporte de azúcar ya no llega a las células sobrecargadas, sino que se acumula en la sangre. El nivel de azúcar en la sangre aumenta constantemente, y los vasos sanguíneos sufren, al igual que los nervios. A esta enfermedad la llamamos diabetes mellitus tipo 2..
¿Por qué el azúcar te engorda??
El azúcar refinada convierte el cuerpo en grasa cinco veces más rápido que los carbohidratos complejos. El azúcar nutre las células grasas..
problemas de concentración
La constante patada de energía debido al consumo excesivo de azúcar conduce a problemas de concentración. Los afectados se ponen nerviosos, no pueden quedarse quietos, están plagados de inquietud interior..
Un consumo demasiado alto de azúcar puede llevar a pérdidas de concentración, con respecto a los niños, un tema muy discutido. Una reducción de azúcar puede ser muy útil aquí. (Imagen: S.Kobold / fotolia.com) Zuckerblähungen
Demasiado azúcar causa daño en el intestino. La aparición en hinchazón, diarrea y estreñimiento. El alto nivel de azúcar ataca la flora intestinal y asegura que las bacterias dañinas se puedan asentar allí. No solo amamos la sustancia dulce, sino también la levadura Candida. Al final, puede desarrollar graves enfermedades intestinales..
la adicción de azúcar
Si tomamos bebidas energéticas todo el tiempo y ordenamos nuestro almuerzo casi solo en el servicio de entrega de pizza, entonces puede ocurrir incluso una adicción al azúcar. Si detenemos la sustancia narcótica ahora, el cuerpo produce más dopamina. Tenemos dolores de cabeza, somos agresivos y tenemos un apetito insaciable por el chocolate y los osos gomosos..
la depresión de azúcar
Un nivel demasiado alto de azúcar en la sangre conduce a la inestabilidad emocional. El nerviosismo y los temores inexplicables pueden convertirse en depresión real..
"Estupidez azúcar"
Un alto nivel de azúcar en la sangre tiene un efecto negativo en el hipocampo. Este es el centro de la memoria del cerebro. Las personas con alto consumo de azúcar obtuvieron calificaciones más bajas en las pruebas de memoria en la Charité de Berlín que las personas con un consumo moderado de azúcar.
cáncer de azúcar
Al igual que el tabaco y el alcohol, la droga dulce es un factor de riesgo en el desarrollo del cáncer. En primer lugar, las sobredosis de azúcar promueven la proliferación de células tumorales, pero en segundo lugar, la dulzura tentadora debilita el sistema inmunitario y las células corporales del propio cuerpo, y esto promueve el cáncer.
Exactamente como el alcohol y los cigarrillos, un consumo demasiado alto de azúcar conduce a un mayor riesgo de cáncer. Piensa en su salud y disfruta de todo con moderación. (Imagen: nenetus / fotolia.com) inmunodeficiencia azúcar
Sacarosa, fructosa o glucosa, todas destruyen la vitamina C, que es exactamente la sustancia necesaria para combatir virus y bacterias dañinas. De esta manera, la inflamación puede propagarse más fácilmente..
Células sacarificadas
Un consumo demasiado alto de azúcar hace que las moléculas de azúcar se adhieran a las fibras de colágeno en el tejido. Esto ahora se endurece, fallando así en la propia higiene del cuerpo: las toxinas permanecen en la piel, se contraen y envejecen..
caries
El azúcar es importante para que las bacterias atraigan energía. Las bacterias orales prosperan con un mayor consumo de azúcar y se dejan como ácidos de desecho. Estos dañan los dientes y conducen a la caries dental. Al igual que con muchas otras enfermedades, el azúcar no es la única causa. La caries dental también prospera cuando comemos alimentos abundantes antes de alimentos azucarados, depende de cómo se hace el alimento (el azúcar pegajosa se adhiere a los dientes), cuánto tiempo actúa la comida en los dientes, etc. Caries como múltiples carbohidratos, ya que están disponibles para las bacterias más rápido. Por cierto, ayuda a cepillarse los dientes después de consumir alimentos azucarados..
No importa el tipo de azúcar: el azúcar de mesa, la miel o el almidón de fácil digestión promueven la caries por igual.
De la falta a la abundancia.
Hace unos pocos siglos, la gente común en Europa central tenía poca azúcar disponible. El azúcar de la caña de azúcar era un producto de lujo, y quienes no podían permitírselo recurrían a la miel. Hoy, a 35 kilogramos por año, consumimos aproximadamente cinco veces más de la sustancia dulce que en los días del Imperio Alemán. La Organización Mundial de la Salud afirma que los alemanes consumen 90 gramos de azúcar por día, casi el doble de la cantidad que sería justificable: 50 gramos para adultos, 25 gramos para niños, es decir 12 o 6 cucharadas.
Que es el azucar?
Todos los azúcares son carbohidratos. El azúcar de mesa usualmente consiste de azúcares múltiples (sacarosa). En los alimentos también encontramos glucosa (glucosa), fructosa (fructosa) y lactosa (lactosa). Si encuentras glucosa, fructosa o lactosa en un alimento, siempre es azúcar. Y para eso se aplica: más de 12 cucharaditas al día dañan la salud..
Hay diferentes tipos de azúcar. La fructosa es una de ellas. En general, el consumo diario no debe exceder las 12 cucharaditas. (Imagen: spline_x / fotolia.com) ¿Por qué amamos el azúcar??
Nuestro cuerpo necesita el edulcorante. Estos son carbohidratos simples que están disponibles de inmediato, necesarios para las personas que consumen mucha energía a través de la actividad física. Sin estos carbohidratos no podríamos respirar, pensar, correr o escalar. Por esta razón estamos evolutivamente fijados en los dulces. Las frutas y la miel dieron a nuestros antepasados, los cazadores-recolectores, energía instantánea que necesitaban desesperadamente, como la gasolina de un auto en el tanque..
Nuestra digestión se divide en fruta y glucosa. La sangre luego transporta estos bloques de construcción a los músculos y órganos. El cerebro solo necesita 140 gramos de glucosa todos los días. Atención: estos 140 gramos no solo atraen a las personas del azúcar puro, sino especialmente de los alimentos que contienen carbohidratos como cereales, pan, harina de avena, fideos o papas..
La industria se aprovecha de la codicia de nuestro cuerpo después de la energía dulce y procesa cantidades de azúcar en todo tipo de alimentos que, recién preparados, no contenían. Además, un aditivo de azúcar tiene un efecto conservador..
Azúcar oculta
Todo el mundo sabe que los helados, pasteles, gomitas o postres contienen grandes porciones de azúcar, y que el delicioso disfrute de estas golosinas engrosa y daña la salud. Sin embargo, no alcanzamos la mayor parte de nuestros niveles de azúcar en exceso en dulces tan conocidos, sino en alimentos industriales que la mayoría de las personas casi no asocian con los azúcares. Tales bombas de azúcar incluyen: ketchup, ensalada de carne. Pan crujiente para niños, pan crujiente, patatas fritas, yogures de fresa, cacao en polvo, pizzas listas para servir, jamón, col roja, ensalada de col, aderezos para ensaladas, muesli crujiente, estofado de hígado, refrescos, néctar de fruta e incluso como un producto lácteo saludable para los niños..
Incluso las personas que tratan de comer sanamente, no son inmunes a las bombas de azúcar. Una dieta saludable incluye muchas verduras, bajo contenido de grasas saturadas y reducción de azúcar. Sin embargo, las verduras enlatadas y las verduras congeladas (con especias condimentadas) a menudo contienen gran cantidad de azúcares agregados. 80 por ciento de todas las tiendas de comestibles en el supermercado contienen suplementos artificiales de azúcar. Las bebidas como la limonada, la cola o incluso los jugos de frutas naturales contienen hasta 120 gramos de azúcar por litro.
A este azúcar oculto en los alimentos, que no asociamos directamente con él, todas las personas en Alemania también comen en promedio siete kilogramos de productos horneados endulzados como galletas o pan de jengibre, más de tres kilogramos de helado, cinco kilogramos y medio de dulces y dulces como fruta de goma y diez kilogramos de chocolate. por año.
fuentes de azúcar
El azúcar proviene principalmente de la caña de azúcar tropical y la remolacha azucarera de las latitudes templadas. Los países más importantes de la caña de azúcar son Brasil, India y China, y la remolacha azucarera Francia, Rusia y los Estados Unidos..
El azúcar a menudo proviene de la caña de azúcar tropical. Las tuberías pueden alcanzar un espesor de 20 a 45 milímetros y pueden alcanzar alturas de tres a seis metros. (Imagen: eqroy / fotolia.com) La historia del oro blanco.
La caña de azúcar silvestre crece en Nueva Guinea. Tan pronto como 8000 años antes de nuestro tiempo, los hallazgos en la Polinesia lo demuestran, 2000 años después, las personas lo propagaron en la India y Persia. Chinos, indonesios y filipinos lo cultivaron mil años antes de nuestra era, hoy es un cultivo importante en todos los países tropicales como los subtropicales..
De la India, este cultivo llegó a Persia y Arabia. Nearchos, un general de Alejandro Magno, informó sobre una planta de la cual se podía obtener una sustancia dulce como la miel. Eso es lo que aprendieron los europeos sobre el azúcar de caña. Plinio el Viejo menciona el azúcar de caña de Egipto y la India como medicina.
600 años después de nuestra era, los persas fabricaban azúcar: trataban el jugo de la caña de azúcar con lima y clara de huevo, lo calentaban y lo rellenaban en moldes de arcilla cónicos. El azúcar cristalizó en la parte superior. Así fue como se hizo el pan de azúcar. Los ricos importaron este azúcar del Imperio Persa a Roma; Sin embargo, los romanos usualmente usaban jugo de uva espesado para endulzar..
Los árabes cultivaban la caña de azúcar en la costa del norte de África y España, y los venecianos la importaban a Sicilia, Chipre, Malta, Rodas y Marruecos. Después de Europa central, el azúcar de caña llegó alrededor de 1100 después de nuestra era con las Cruzadas y se vendió en farmacias. Los productos dulces eran considerados una medicina y eran un producto de lujo. En mayor medida, el azúcar de caña llegó a Europa con el colonialismo..
El "oro blanco"
En su segundo viaje al Caribe, Cristóbal Colón trajo esquejes de caña de azúcar a la isla de La Española, y en 1494 los españoles lo plantaron en Haití. El Caribe se ha convertido en la principal área de cultivo de azúcar de caña en el mundo. Los portugueses y los ingleses posteriores también entraron en el negocio, y las islas del Caribe pronto también se llamaron "islas del azúcar"..
Los portugueses cultivaron caña de azúcar en África occidental y Brasil, trabajaron con bancos holandeses y crearon la mayor producción de azúcar del mundo. En 1625 tuvieron el monopolio en el mercado europeo..
Los británicos ocuparon Barbados 1627 y Jamaica 1655 y produjeron aquí solo caña de azúcar. Trajeron la melaza a Inglaterra y la procesaron allí. Reemplazaron a los portugueses como monopolista en el negocio del azúcar. Los británicos llamaron al azúcar de caña "oro blanco"..
la esclavitud de azúcar
Para la producción de azúcar, las potencias coloniales usaron esclavos de África, quienes capturaron a los esclavistas en la actual Ghana y Guinea y los secuestraron para trabajar en las plantaciones del Caribe. La mayoría de las personas que viven allí hoy son descendientes de estos esclavos. Entre 10 y 15 millones de africanos fueron secuestrados por esclavitud de plantación. Hoy en día, las "islas de azúcar" de Trinidad, Tobago y Barbados tienen el mayor consumo de azúcar per cápita del mundo..
La remolacha azucarera
El azúcar seguía siendo un producto de lujo. Eso cambió después de 1747. Este año, Andreas Sigismund Marggraf descubrió que el azúcar puede obtenerse de la remolacha azucarera. En contraste con la caña de azúcar, el nabo crece en latitudes templadas y frías. Esta fue una alternativa favorable a la caña de azúcar tropical para Europa. En 1801, la primera fábrica de azúcar de remolacha del mundo se estableció en Cunem, en Silesia. En 1900 ya se producían 11 millones de toneladas de azúcar de remolacha. El azúcar era ahora parte de la dieta diaria y ya no era un producto para los ricos..
Las remolachas azucareras crecen en el suelo del campo. Después de la cosecha, se limpian y desmembran mecánicamente. De estos chips, el jugo de azúcar se disuelve con agua caliente. La leche de lima aglutina las sustancias no azucaradas. El jugo de azúcar amarillo pálido ahora se evapora y crea un jugo espeso dorado con 75 por ciento de sacarosa. El jugo espeso ahora recibe los llamados cristales de semillas, y el azúcar de remolacha se cristaliza. Luego se centrifugan separar el jarabe de los cristales..
En 1747, Andreas Sigismund Marggraf descubrió que el azúcar también puede obtenerse de la remolacha azucarera. Esta fue una alternativa favorable a la caña de azúcar tropical para Europa. (Imagen: Bits and Splits / fotolia.com) Mucha azucar
- El azúcar de caña es el azúcar moreno refinado del jugo de la caña de azúcar. Está disponible en una variedad de formas, que difieren en sabor y color, dependiendo de su origen, método de cultivo y posterior procesamiento..
- El azúcar de remolacha es dicha sustancia de la remolacha azucarera..
- El azúcar de arce se hace del arce de azúcar, cuyo jugo contiene aproximadamente un cinco por ciento de sacarosa..
- El azúcar de palma se obtiene de los pedicelos de varias palmas. Estos se rayan y el jugo de efluente contiene aproximadamente un 15 por ciento de sacarosa..
- La fructosa es un azúcar simple. Esto se debe principalmente a que la miel también está contenida en el jarabe de glucosa-fructosa hecho de maíz.
- La melezitosa es un azúcar triple que excreta los áfidos en la ligamaza. Así es como se mete en la miel del bosque..
- El azúcar de malta se fabrica artificialmente a partir de almidón y se utiliza principalmente para hacer bebidas alcohólicas.
- Melaza es el nombre del jarabe marrón que se cae al hacer alcohol. Para la caña de azúcar, es la base del ron..
- La lactosa es una lactosa doble con glucosa y galactosa. Muchas personas, especialmente las asiáticas, tienen intolerancia a la lactosa. En ellos, la lactosa desencadena diarrea severa..
- La estaquiosa es un azúcar cuádruple en la soja.
- El azúcar de uva, la glucosa o la dextrosa son azúcares simples producidos a partir del almidón, que también se encuentran en la miel y en la sangre..
Los sustitutos del azúcar
A diferencia de los azúcares, los sustitutos no tienen calorías. Estos incluyen aspartamo, acesulfamo K, ciclamato, neotamo, sacarina, estevoglicósidos y taumatina. Los rumores de que estos dañan la salud o incluso causan cáncer no se han demostrado claramente. Pero hay otro problema. Debido al sabor dulce, el cuerpo produce mucha insulina..
Aunque la miel contiene vitaminas, aminoácidos y minerales, también contiene casi tantas calorías como azúcar de mesa. Las vitaminas y los minerales también contienen jarabe de arce, jarabes de fruta y azúcar de caña en bruto..
También se usan para edulcorar la algarroba, los frutos de la casia, la raíz de azúcar, las albóndigas dulces, la caoba (liquen), el azúcar de abedul, Latwerge, el jarabe de agave, el jarabe de dátiles y la ceniza de maná..
Edulcorantes tales. El aspartamo, a diferencia del azúcar, no tiene calorías. Sin embargo, el cuerpo produce insulina cuando se consume. (Imagen: Heike Rau / fotolia.com) El azúcar de uva es especialmente saludable?
No, la glucosa es azúcar. Por ejemplo, en la decisión de la Corte Suprema de la UE, a la energía dextro dextrosa dextro no se le permitió anunciar que sus productos eran buenos para la salud.
Restringir el azúcar, pero cómo?
Nuestra codicia por la dulzura es un origen evolutivo de la urgencia que requiere un esfuerzo para salir adelante. Es mejor reducir gradualmente el consumo de azúcar. Por ejemplo, podemos beber un vaso de agua con más frecuencia si sentimos la necesidad de endulzarnos..
Muy importante: cocinar tú mismo con alimentos frescos. Esto ya pasa por alto la mayoría de las trampas de azúcar en alimentos industriales. Por ejemplo, el ketchup industrial contiene casi 50 por ciento de azúcar. También puede hacer ketchup usted mismo mezclando y sazonando pasta de tomate con salsa de soja y / o agua. Entonces esta bomba de azúcar ha desaparecido. Los jugos se pueden diluir con agua para espolvorear..
En el supermercado, verifique la cantidad de azúcar, glucosa, fructosa, maltosa, dextrosa o lactosa que contiene el producto. También maltodextrina, jarabe de maíz, jarabe de glucosa, suero de leche dulce o extracto de malta significa azúcar. Por ejemplo, obtenga la aplicación AOK "Compras conscientes" para conocer el contenido real de azúcar de los alimentos. Lo que se considera saludable no tiene que contener un poco de azúcar. Por ejemplo, las frutas secas están llenas de sustancias vitales, pero también están llenas de azúcar. Esto también se aplica a los jugos de frutas, incluso si vienen 100% de la naturaleza. (Dr. Utz Anhalt)