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Frutos secos - variedades, salud y efectos.
contenido
- Nueces - una visión general
- Tuercas reales
- Tuercas "incorrectas"
- Nutrientes en nueces
- ¿Qué debes buscar en las nueces??
- Tienda de nueces
- Nueces asadas
- aceites de frutos secos
- mantequilla de nuez
- las bebidas de frutos secos
- El anacardo
- avellana
- macadamia
- La nuez
Nueces - una visión general
Botánicamente, solo algunas de nuestras "nueces" son realmente nueces, por ejemplo, avellanas, nueces o nueces de macadamia. Todas las nueces son muy altas en calorías, saludables y llenas de minerales, fibra y vitaminas. Impresionan con su variedad, porque puedes disfrutarlos puros, usarlos en salsas y sopas, usarlos como guarniciones y postres..
Las nueces son generalmente especialmente ricas en nutrientes valiosos. (Imagen: cuervo / fotolia.com) Tuercas reales
Desde un punto de vista científico, las nueces son:
- hayucos,
- Castañas Dulces,
- Hempnuts,
- nueces,
- avellanas,
- nueces de macadamia,
- castañas de agua
- y bellotas.
Los lichis también son nueces, pero solo la parte dura no comestible, no la cáscara interna afrutada. Aunque el maní es estructuralmente loco, es más parecido a las legumbres como los guisantes o frijoles.
Tuercas "incorrectas"
Botánicamente no hay nueces:
- anacardo,
- maní,
- Coco (núcleo de una fruta de hueso),
- Almendra (núcleo de una fruta de hueso),
- Nuez moscada (semilla de una fruta de Balg),
- Pistacho (núcleo de piedra de una fruta de hueso),
- Sheanuss (una baya),
- Nuez de pacana (núcleo de piedra de una fruta de piedra)
- y nuez de Brasil (semillas de una cápsula de fruta).
Nutrientes en nueces
Las nueces no son adecuadas para perder peso, sin embargo, en el mejor de los casos para el rápido suministro de energía. Contienen mucha grasa, dependiendo del tipo entre 45 y 70 gramos por 100 gramos, y en consecuencia muchas calorías. Estos son los ácidos grasos saturados. Estos reducen los lípidos en la sangre, como el colesterol, y previenen enfermedades a largo plazo del corazón y la sangre. Las nueces saladas, por otro lado, pueden causar hipertensión debido a la cantidad de sal..
Las nueces contienen una gran cantidad de proteínas, así como vitaminas, oligoelementos y fibra, incluidas las vitaminas del complejo B y una gran cantidad de magnesio. Ambos apoyan las funciones cerebrales, la concentración y el rendimiento. Las nueces se consideran con razón "Brainfood".
¿Qué debes buscar en las nueces??
Es mejor cosechar avellanas y nueces en su propio jardín entre octubre y diciembre. Se pueden almacenar durante mucho tiempo, pero saben mejor del árbol. En lugar de nueces molidas, debes comprarlas enteras y molerlas, luego obtendrás más nutrientes. Las nueces trituradas se pueden almacenar herméticamente al mes, congeladas al año.
Tienda de nueces
El tiempo de caída es el momento de la nuez, pero las abundantes ballenas y avellanas a menudo son "demasiado buenas". Afortunadamente, las nueces se pueden almacenar bien y durante mucho tiempo, al menos cuando está oscuro, fresco y seco. Pero algunos sótanos y áticos son ideales. Contenedores adecuados son cajas de madera o redes. Sin pelar, duran hasta un año, se pelan de tres a seis meses.
Precaución: las almendras, las nueces de Brasil, los pistachos y los cacahuetes son muy susceptibles al moho que no se pueden ver pero se pueden degustar. Huele o prueba las drupas que golpean, y luego tíralas..
El cacahuete es botánicamente sin nuez, sino una leguminosa. (Imagen: GSDesign / fotolia.com) Nueces asadas
Las nueces tienen un sabor tostado más intenso. Tomamos una sartén sin grasa y calentamos las nueces en ella por un corto tiempo. El énfasis es corto, porque con las nueces hay solo segundos entre un aroma especial y la quema. Después de asar, las nueces deben salirse inmediatamente de la sartén, ya que el calor residual destruye el sabor..
Sin embargo, al asar, la cantidad de ácido fólico y vitamina B disminuye, ya que ambos son sensibles al calor. Sin embargo, la vitamina E, el hierro, el calcio y el magnesio se conservan..
aceites de frutos secos
Los aceites de nueces y frutas de hueso son parte de la buena cocina y son demasiado buenos para quemarlos. En el comercio de alimentos, el aceite de coco, tierra, ballena y avellana ahora está disponible en casi todas partes. En general, sin embargo, todas las nueces contienen grasas suficientes para producir aceites puros. El aceite de cacahuete es adecuado para ser quemado, ya que tolera altas temperaturas. A menudo se encuentra como una base para la comida asiática y africana. Por otro lado, el aceite de ballena y el aceite de avellana no se deben agregar a los alimentos calientes hasta que se enfríen. Sabe muy bien en el Fesendschān iraní, que es un plato hecho de pollo en salsa de nuez y granada..
De lo contrario, el aceite de avellana y el aceite de nuez van bien con las ensaladas, como la lechuga de cordero con calabaza o semillas de girasol. Ambos aceites tienen un sabor intenso, por lo que la ensalada apenas necesita condimentos..
mantequilla de nuez
Nutmus sabe excelente incluso para los niños y es una buena alternativa a las "cremas de turrón de nueces" comerciales, que tienen un contenido de azúcar muy alto. Es mejor hacer una papilla a partir de nueces crudas.
las bebidas de frutos secos
Los veganos a menudo usan "leche de nuez" en lugar de leche de vaca. Para tal bebida, las nueces se asan, se muelen, se rocían con agua y luego se filtran. El contenido de nueces es muy bajo, generalmente no más del siete por ciento..
En una batidora para batidos, usted mismo puede preparar bebidas saludables de nueces, por ejemplo en combinación con manzanas, peras, ciruelas o membrillos. Simplemente vierta las frutas partidas en dos y un puñado de nueces peladas en la licuadora, listo.
El anacardo se utiliza a menudo en la cocina asiática. (Imagen: amy_lv / fotolia.com) El anacardo
En el sentido biológico, el anacardo, que también se llama piojo de elefante, no es una tuerca sino una drupa. Es la semilla del árbol Kaschu o riñón. La asociación con los riñones humanos proviene de la forma renal de las semillas. El Kashubaum es originario de Sur y Mesoamérica y ahora se cultiva comercialmente en África, India, Brasil, China e Indonesia..
Los granos de anacardo son cohetes de energía: 100 gramos contienen 572 calorías, 35 por ciento de carbohidratos y 42.4 por ciento de grasa. Ellos ofrecen
- proteína,
- calcio,
- hierro,
- zinc,
- sodio,
- Vitamina A,
- vitaminas del complejo B,
- Vitamina e,
- mucho magnesio
- y ácidos grasos poliinsaturados.
Médicamente probados, previenen enfermedades cardiovasculares, disminuyen el nivel de grasa en la sangre y fortalecen el sistema nervioso..
Los árboles de riñón forman tallos gruesos de fruta que se convierten en frutos igualmente gruesos, amarillo anaranjado o rojo brillante, que tienen un sabor dulce y jugoso. Al final de cada fruta se encuentra un anacardo con un centro de color crema rodeado por una piel de semilla muy fina. Los anacardos son más blandos que los frutos secos reales..
Un todo terreno
El anacardo ganó las cocinas del mundo. Por lo general, mordemos las drupas ya sea natural o salado, asado, endulzado o caramelizado. Los anacardos naturales son los más sanos. Las nueces tienen un sabor suave y similar a las almendras con un retrogusto muy singular..
Son adecuados para aves y arroz, la mayoría de las carnes e incluso pescados, muesli, lechugas mixtas, guisos de verduras y sopas. La nuez moscada es una excelente variedad, así que también puedes espesar sopas o preparar postres..
Compras de anacardos
El árbol del riñón es una planta tropical y, por lo tanto, no crece al aire libre en Alemania. Por lo tanto, obtenemos nueces de anacardo por lo general solo en el comercio, ya sea en latas de hojalata o envueltas en papel de aluminio.
Debe prestar atención a lo siguiente: Los núcleos deben ser ligeros y secos. Cuando abra los paquetes, vuelva a sellarlos herméticamente, ya que el aroma se pierde rápidamente. ¿Las nueces tienen un sabor rancio o mohoso? Entonces son demasiado viejos.
Debe almacenar los anacardos solo porque son permeables a otros sabores. El lugar debe estar seco, porque la humedad produce moho en los núcleos. Esto puede ser peligroso porque el moho es una aflatoxina. Este veneno es considerado un carcinógeno. En cualquier caso, debe comer anacardos inmediatamente, porque el aceite de las nueces está rancio después de un corto tiempo.
La avellana sigue siendo sabrosa incluso después de un almacenamiento prolongado. (Imagen: Algus / fotolia.com) avellana
Bien conocida es la avellana, que asegura que las ardillas nos deleiten en los jardines. Crece más o menos en todas partes, le gusta el sol como sombra parcial, bosques, setos o bordes de carreteras. Sin embargo, casi no hay cultivo comercial en Alemania. Esto se centra en los países mediterráneos, especialmente Turquía e Italia. También en el estado de Oregon en los EE. UU., Se producen en grandes cantidades y se venden en todo el mundo. Podemos comprarlos en muchas variantes:
- terreno,
- asado,
- pelado,
- cepillada,
- como núcleos completos,
- con cáscara
- o hackeado.
No toda mano de obra es óptima. Es mejor comprar o recolectar nueces enteras con cáscara, luego molerlas o picarlas más tarde. Esto preserva todo el sabor que los granos de nueces trituradas pierden rápidamente. Para obtener el sabor, ponga los granos de nuez en el horno durante diez minutos a 200 grados, no más.
Las avellanas trituradas son buenas con ensalada y pescado. Mucho más conocido en este país, sin embargo, es una gran cantidad de pasteles, galletas y postres que contienen avellanas ralladas y / o salsa de avellanas. Una propagación de avellana pura es una buena alternativa a Nutella.
Tienda de avellanas
Las avellanas enteras en la cáscara se pueden almacenar muy bien y durante mucho tiempo. Después de un año todavía sabrás bien. Para una temperatura de ocho a nueve grados es ideal. Las tuercas no deben estar dañadas, mohosas y sueltas. Puedes saber fácilmente si las nueces están frescas. Para eso sacudes las nueces en su cáscara. Las nueces frescas las rellenan a la perfección, haciendo sonar las nueces secas. Si ya compras avellanas ralladas, presta atención al color. Las nueces frescas son muy livianas en el interior, las nueces viejas se vuelven sucias de color amarillo.
Cuando cosechar?
Las avellanas maduran hasta septiembre. Para fines de este mes, están completamente maduras y ahora comienza la temporada de cosecha. Las avellanas maduras se pueden reconocer por el hecho de que se ha desarrollado una cutícula marrón en la cáscara sobre el núcleo. Notan la madurez pero también porque los frutos secos caen de los árboles. Así que para cosecharlas, solo tienes que recogerlas del suelo..
Incluso los aborígenes utilizaban la macadamia como proteína y alimento alto en grasa. (Imagen: aedkafl / fotolia.com) macadamia
La nuez de macadamia pertenece a un género de diez especies, dos de las cuales son comestibles. Ella viene de los bosques en Queensland, Australia. Hoy en día se cultiva comercialmente en Australia, Hawai, California y Sudáfrica. Crece en racimos de hasta 20 nueces y los árboles crecen hasta seis metros de altura. El núcleo blanquecino está rodeado por una cáscara marrón dura, que a su vez se encuentra en una cáscara verde sólida.
nutrientes
La nuez de macadamia es una bomba de calorías con 727 kilocalorías por 100 gramos. Para perder peso, debe prescindir de él, porque incluso un paquete relativamente pequeño contiene la dosis diaria de calorías para una persona de peso normal. Pero alto en calorías no significa insalubre, por el contrario. Macadamia está totalmente involucrada.
- calcio,
- hierro,
- magnesio,
- potasio,
- vitaminas del complejo B
- y fibra.
Las grasas de nuez son muy saludables y previenen enfermedades cardiovasculares..
Comer macadamia
Macadamia es considerada la nuez más sabrosa pero también la más cara. Su sabor es dulce y suave. En los platos principales armoniza con aves de corral, ternera, cordero y pescado. Sus talentos se desarrollan mejor en postres, tartas y pasteles. El aceite de macadamia es un manjar no barato y un excelente aderezo para ensaladas..
Compra y almacenamiento
La cáscara de la nuez de macadamia es extremadamente dura. Es por eso que las nueces vienen peladas en el comercio, en papel de aluminio o en latas herméticas. Sin abrir, ambas variantes duran mucho tiempo. Cuando está abierto, debe consumir rápidamente el contenido sensible o almacenarlo al menos frío, seco y aireado. Cuando hornee o cocine, corte las nueces justo antes de la preparación para no restar valor al aroma..
Las nueces se encuentran a menudo en los mitos debido a su estructura especial. (Imagen: weyo / fotolia.com) La nuez
Como la avellana, la nuez ha sido una importante fuente de alimento desde la Edad de Piedra. Por eso es difícil determinar su distribución original. Muchos arqueobotánicos asumen el origen del norte de Irán. Allí todavía es salvaje de encontrar y de la cultura indispensable. Las nueces, como los pistachos, se encuentran entre los bocadillos que se sirven a cada huésped cuando entran en un apartamento iraní. Presumiblemente, los antiguos griegos los trajeron de Irán a los Balcanes, más tarde llegaron a través de Italia a Francia y de allí a Alemania..
efecto curativo
Ya en la antigua Persia y en la antigua Grecia, la nuez era considerada una planta medicinal. Ella siempre está sana. De todos los frutos secos, tiene el mayor contenido de ácido linolénico, un ácido graso omega-3. También hay cuatro formas de vitamina E, una gran cantidad de zinc y potasio. Así es como las nueces apoyan el corazón, el hígado y el cabello. Además contienen:
- magnesio,
- hierro,
- calcio,
- azufre,
- fósforo
- y vitaminas A, B 1, B 2, B 3 y C.
Cantidades y hojas semi-maduras en verano contienen cantidades extremadamente altas de vitamina C. Un té hecho de hojas de nogal es adecuado para prevenir un resfriado. Según los estudios, la nuez también es adecuada para prevenir la diabetes tipo 2. Además, la nuez ayuda contra la presión arterial alta y dilata los vasos sanguíneos. Se están realizando investigaciones para detectar un posible efecto de nogal en el cáncer de próstata.
Los sobres húmedos cubiertos con una mezcla de nueces medio maduras y hojas de nogal eran un remedio casero tradicional para las úlceras, el eccema y el acné. Un té de las mismas partes de la planta debe purificar la sangre y es un remedio casero para los gusanos. Esto no está científicamente probado.
mitología
Casi no hay plantas que contengan tantos mitos como las nueces, que, además de su efecto realmente positivo en su salud, probablemente se deba a los frutos de nuez "en forma de cerebro". En el caso de los cristianos, el grano de nuez representa la carne de Jesús, que creció en la cáscara del vientre de María, al igual que la fruta de nuez en la cáscara de nuez. Algunas representaciones muestran a José en la boda con María con una rama de nogal..
Sin embargo, dado que la nuez representaba la maduración del niño en el útero, es decir, para la fertilidad, la iglesia hostil vio en ello un peligro. La fruta de la nuez fue considerada un signo de lujuria pecaminosa. Por lo tanto, presumiblemente, los monjes tuvieron cuidado de no dormir debajo de nogales, ya que era una pena para su salud..
La referencia a la fertilidad también es evidente en la creencia popular. Por ejemplo, en Estiria muchos niños nacen después de un buen año de nogal..
Larga espera
Si plantas un nogal para comer nueces, debes ser muy paciente. No es sin razón que los jardines con muchos de estos veteranos de árboles se consideran particularmente valiosos en Irán. Tal árbol tiene hasta 160 años de edad, crece la mitad en el aire y forma una corona amplia. Solo después de cinco a diez años, el árbol es el primer fruto..
Las tuercas están hechas de órganos de las hojas, son redondas, ovaladas u ovadas, miden hasta ocho pulgadas de largo y hasta cinco pulgadas de ancho. La tuerca se divide en cuatro cuartos, cuyos surcos recuerdan a un cerebro, lo que creó curiosas fantasías médicas que todavía están muy difundidas en la escena esotérica actual..
Fesendschān es un plato iraní con pollo o cordero servido con granada y nueces. (Imagen: uckyo / fotolia.com) Cosechar nueces
Los árboles proporcionan buenos rendimientos solo desde la edad de aproximadamente 40 años, el rendimiento depende en gran medida de la ubicación y el sol. Los buenos cultivos rinden hasta 150 kilogramos por árbol. En Alemania, la cosecha cae en el período de finales de septiembre a octubre. Luego, la cáscara verde, de intenso olor, estalla, las nueces se disuelven y caen al suelo..
En la cosecha, se sacan de los árboles, se ponen en filas, se retiran los restos de la cáscara externa y se lavan las nueces. Luego se almacenan aireados y secos. Las cantidades más grandes se giran regularmente, para que no se forme moho. Para el secado de las redes son adecuados. Después del secado, las tuercas pesan solo la mitad y contienen un máximo de ocho por ciento de humedad. Las nueces se pueden consumir durante todo el año, ya que duran muchos meses..
Comer nueces
El nogal es un lugar de todos los comercios y juega un papel importante en las cocinas de Irán, el Cáucaso, Grecia, Italia y Francia, ya sea yogur griego con nuez y miel, queso de cabra francés con trozos de nuez o tortellini con salsa de nuez y gorgonzola. El licor de nueces se produce a partir de nueces verdes semi-maduras, que se llaman Nocino en Italia y Orahovac en la antigua Yugoslavia. (Dr. Utz Anhalt)