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Pescado, ¿sano o venenoso?
El pescado contiene importantes nutrientes, vitaminas y grasas, y muchos de los que quieren comer alimentos más saludables están reemplazando cada vez más la carne roja por platos de pescado. Consumirlo indiscriminadamente no es sostenible ni saludable..
contenido
- Bomba de proteínas y vitaminas
- ácidos grasos Omage-3
- Vitamina d
- Consumo de yodo y pescado.
- Venenos en los peces
- mercurio
- envenenamiento por mercurio
- ¿Cómo entra el mercurio en el mar??
- Pescado contaminado con mercurio
- enfermedades
- Disfrute en peligro de extinción
- Consumo sustentable
- Bioseal con pescado
- La acuicultura - una alternativa?
- "Apoya a tu distribuidor local"
- referencias:
En primer lugar, las especies en la parte superior de la cadena alimentaria contienen altas concentraciones de mercurio y otros venenos, como los tiburones o el pez espada, y en segundo lugar, más del 85% de las poblaciones del mundo están sobreexplotadas y muchas especies de peces estimadas están en peligro de extinción.
Bomba de proteínas y vitaminas
El pescado contiene hasta un 20% de proteínas, lo que es bueno para el metabolismo, ya que el cuerpo convierte inmediatamente el 30% de las calorías de las proteínas. La proteína ayuda a combatir los ataques alimenticios porque mantiene el azúcar en la sangre bajo.
La proteína es necesaria para que los músculos se formen. En el pescado contenido también se puede digerir muy bien..
¿Es el pescado básicamente sano? ¿Saludable para el cuerpo, la mente y el medio ambiente? Imagen: Yulia Fussmann - fotolia ácidos grasos Omage-3
El pescado contiene ácidos grasos omega-3, grasas poliinsaturadas que fortalecen el sistema cardiovascular, previenen infecciones y apoyan la función cerebral. El cuerpo no puede producir estos ácidos grasos en sí, por lo que tenemos que tomarlos. La mejor fuente para esto es la "carne del mar"..
La mayoría de estos ácidos grasos contienen los llamados pescados grasos, entre los que se encuentran los pescados comunes como el salmón, la caballa y el arenque. El pescado puede ser fresco, ahumado o en escabeche, los ácidos grasos insaturados se conservan..
Vitamina d
La vitamina D desarrolla nuestro cuerpo a partir de la luz solar. Los jóvenes dependen de la vitamina D: si faltan, los huesos no crecen.
Las personas con huesos doblados a menudo sufren de falta de vitamina D. Los dientes frágiles y la pérdida de dientes también son un signo de deficiencia de vitamina D.
Se cree que la esquizofrenia y la depresión están asociadas con niveles insuficientes de vitamina D en el cerebro, y los riñones inadecuados impiden que el cuerpo produzca la misma vitamina D.
Los niveles altos de vitamina D son importantes para las personas con esclerosis múltiple y para prevenir el cáncer. La vitamina D también ayuda a combatir un brote de cáncer. Inhibe el crecimiento del tumor, como lo han demostrado los estudios, al menos en cáncer de colon, cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de pulmón y piel..
La vitamina D regula el equilibrio de calcio y fosfato en el cuerpo. Organiza la acumulación de calcio en los huesos y ayuda a extraer el calcio de los alimentos, además reduce el nivel de calcio en la sangre. Cuando se hunde, una preforma de vitamina D forma calcitriol, que disuelve el calcio de los huesos y hace que aumente el nivel en la sangre..
Un nivel equilibrado de calcio es necesario para que las células nerviosas transmitan estímulos y la función de los músculos..
Para las personas en los países del norte con inviernos largos y oscuros como Noruega, el norte de Rusia o Finlandia, los peces son vitales; sin ellos, no habrían tenido vitamina D disponible en invierno. El salmón y el bacalao son alimentos básicos aquí.
Otros alimentos también contienen vitamina D, pero ninguno se puede encontrar en los pescados grasos. Los platos rusos con combinaciones de bacalao y setas porcini son inusuales para los centroeuropeos que ofrecen vitamina D en abundancia, así como aguacates rellenos de atún.
Los despojos como el hígado, los huevos y los productos lácteos, los hongos de piedra y shiitake también contienen vitamina D, así como aguacates.
En el mundo desarrollado, el estilo de vida conduce a una falta de luz solar y, por lo tanto, de vitamina D. Pasamos la mayor parte de nuestro tiempo en interiores, en el tren o en el automóvil, y no en el exterior..
Las caminatas regulares y los pescados de comida en la mesa pueden compensar esta falta. Cerca de 200 gramos de pescado alto en grasa por semana son casi suficientes para satisfacer las necesidades de vitamina D de un adulto sano.
Sin embargo, las personas mayores deberían comer mucho más salmón o matjes. Más de 65 años, la producción propia de vitamina D a partir de la luz solar funciona cada vez menos, y dos o tres veces por semana el pescado puede ayudar aquí..
La estrella absoluta entre los proveedores de vitamina D es la anguila ahumada. Contiene alrededor de 90 microgramos por 100 miligramos, la anguila fresca "solo" la eleva a 20. Desafortunadamente, la anguila europea está en peligro de extinción, y WWF y Greenpeace dicen: manténgase alejado.
Los espadines ahumados, las arenques de arenque y el arenque de matje con entre 28 y 33 microgramos por 100 gramos siguen siendo ricos en vitamina D, así como trucha 22 y salmón 17 microgramos. Los tipos de corte bajo son especies bajas en grasa, como la gallineta nórdica con 2,30 microgramos. Dado que la gallineta también está amenazada, no debemos comerla de todas formas..
Consumo de yodo y pescado.
La glándula tiroides no puede funcionar sin yodo, y en esta glándula tiroides se forman hormonas, sin las cuales el metabolismo no puede funcionar. Las mujeres embarazadas y las madres con bebés necesitan yodo en cantidades.
La sal se ha mezclado durante mucho tiempo con el yodo para prevenir la deficiencia generalizada de yodo. Pero podemos hacerlo mejor con peces de mar..
El favorito es el eglefino con 417 microgramos de yodo por cada 100 g de pescado, el salmón completo de supermercado que se encuentra en las hamburguesas de pescado o palillos, todavía lo lleva a 263 microgramos, la solla a 291 y el bacalao a 120, el atún "solo" a 50.
Pero incluso el consumo de la mayoría de las especies de atún no se recomienda: sus poblaciones se redujeron en más de un 90% en dos décadas. Por ejemplo, el atún rojo podría compartir en pocos años el destino de Dronte y Beutelwolf..
El selenio también soporta la tiroides y es abundante en peces..
Venenos en los peces
A pesar de los ácidos grasos omega-3, la vitamina D, el yodo y el selenio, el consumo de pescado no está exento de problemas. Mares, ríos y lagos están contaminados con contaminantes..
Los animales toman estas sustancias a través de la comida. La regla básica es que cuanto más arriba en la pirámide de alimentos se encuentra un animal, más altos son los niveles de toxinas en su cuerpo. Las toxinas más comunes que se encuentran en los peces son los bifenilos policlorados (PCB) y el mercurio..
mercurio
La cantidad de mercurio es mayor en los peces depredadores grandes, que también son peces de comida popular: tiburones, pez espada y marlin, atún y bonito..
Un estudio realizado en Austria de 2007 a 2015 mostró que la trucha, la carpa, la charca, la sardina, el espadín, el arenque, el salmón y el salmón de Alaska solo se vieron ligeramente afectados..
Los valores medios, pero también por debajo de los límites legales, incluyen zander, bacalao, bacalao, caballa, anchoas, solla, dorada, dorada, halibut y lubina..
Las concentraciones demasiado altas de mercurio mostraron atún, pargo y especialmente marisco. El pez mantequilla tenía 677 microgramos por kilo, con un valor tolerado de 1000 microgramos para pescado alto en grasa ...
Siete de 1751 muestras superaron los límites..
envenenamiento por mercurio
La intoxicación por mercurio ocurre cuando el mercurio se acumula en el organismo. Esto es exactamente lo que sucede con los peces que están en la parte superior de la cadena alimentaria y con las personas que consumen estos peces en abundancia..
Tal exceso de mercurio puede causar malformaciones de los fetos, reducir el crecimiento de los nervios y alterar la función cerebral. Las consecuencias son trastornos en el aprendizaje y la "demencia"..
Demasiado mercurio disminuye el oxígeno en los glóbulos rojos, altera el ritmo cardíaco y aumenta la presión arterial. El riesgo de sufrir un ataque cardíaco aumenta, además de los trastornos del sistema inmunológico, que a su vez promueven las alergias, el asma y el síndrome de fatiga crónica..
Además, el riesgo de enfermedades autoinmunes aumenta y los afectados son más susceptibles a virus, bacterias y hongos..
Los problemas respiratorios también favorecen el envenenamiento por mercurio. Los problemas intestinales y la pérdida de energía están entre los síntomas principales. Demasiado mercurio también daña el estómago y la mucosa intestinal. En particular, el mercurio modifica las bacterias en la fauna intestinal..
Se considera que el mercurio es la tercera sustancia más dañina según los tres criterios de frecuencia, contacto con seres humanos y toxicidad, después del arsénico y el plomo..
La forma en que se manifiesta el envenenamiento depende de la cantidad de mercurio que ingerimos, del estado en que se encuentra, de si lo ingerimos con alimentos o lo inhalamos. Cuando se acumula en el cuerpo, los brotes de envenenamiento pueden alternarse con tiempos sin síntomas..
El mercurio rompe la barrera hematoencefálica y hace que las toxinas lleguen al cerebro. Se forman radicales libres de oxígeno, las células nerviosas mueren, el equilibrio de la dopamina se rompe y el cerebro ya no produce sustancias mensajeras en la medida necesaria..
Además, el mercurio daña todo el sistema endocrino, envenenando los riñones y dañando las áreas del cerebro que organizan los movimientos..
El mercurio daña la glándula pituitaria, la glándula tiroides y el timo, se acumula en los ovarios, testículos y próstata, lo que lleva a la impotencia y la infertilidad. Reduce el número de espermatozoides y provoca dolor menstrual..
Daña el embrión en el útero y se propaga rápidamente a través de la placenta al feto..
El mercurio daña directamente el ADN, bloqueando el ARN y evitando así que la información genética se transfiera a las proteínas.
Mercurio tóxico con consecuencias de largo alcance para la salud. Imagen: jarun011 - fotolia El daño que el mercurio causa en la sangre afecta al feto. La sangre ya no lo suministra adecuadamente con oxígeno, aminoácidos, glucosa, magnesio, zinc y vitamina 12..
¿Cómo entra el mercurio en el mar??
En la era industrial, el contenido de mercurio en la superficie del mar aumentó en un 300%, y esto también se refleja en los peces que viven en esta agua contaminada..
Los científicos de la Universidad de Michigan compararon los niveles de mercurio del atún aleta amarilla de las aguas hawaianas en 1971, 1998 y 2008. Se conserva en forma de sushi y filetes en el congelador..
En consecuencia, los niveles de mercurio del atún han aumentado constantemente desde 1998, en torno al 3,8 por ciento anual. El estudio demostró así, en particular, que también los peces de mar abierto aumentaban el concentrado de mercurio.
El mercurio se libera a la atmósfera, entre otras cosas, quemando carbón. Incluso las aguas naturales absorben la sustancia a través del aire..
Ya en 1976, la Asociación Médica Canadiense publicó un informe de que los inuit canadienses a menudo sufrían intoxicación por mercurio, personas que comían más de una libra de pescado todos los días..
Pescado contaminado con mercurio
La mayoría de los estudios coinciden en qué especies de peces tienen los niveles más altos de mercurio, pero solo como una guía aproximada, porque existen grandes diferencias entre las especies de una población a otra..
Los niveles más altos de mercurio incluyen: mero, marlín, sable atlántico, torpedo, macaco real, tiburones grandes, atún grande, pez espada y marlín.
Los valores altos incluyen: pez leopardo, fletán, trucha de mar, pez azul y atún rojo.
Los valores bajos incluyen la carpa, el mahi mahi, el arenque, el rape, la perca, la mayoría de los patines, el bacalao y el atún pacífico..
Las más bajas son la anchoa, la gallineta roja, el saithe, el bagre, la platija, el lenguado, el abadejo, el salmón, el esturión (incluido el caviar), las sardinas y la trucha de lago..
enfermedades
Los peces sufren de muchas enfermedades que son peligrosas para los humanos. La mayoría de los patógenos mueren por calentamiento, por lo que los pescados cocidos, asados o asados presentan un bajo riesgo. La situación es diferente con el sushi, que está llegando más y más al estómago fuera de Japón..
1) Salomon Ellen
Los peces cerca de la costa, que también están debilitados por las aguas residuales, a menudo muestran altas concentraciones de bacterias que causan salmonelosis.
2) parásitos
Varios parásitos, especialmente los gusanos redondos, prosperan en los peces. En el cuerpo humano provocan calambres en el estómago y vómitos. Estos nematodos se propagan a través de larvas vivas en el cuerpo de los peces, que también anidan en el intestino de los humanos..
Cuando el pescado se calienta, los gusanos mueren..
Disfrute en peligro de extinción
Las poblaciones globales de muchos peces de comida están colapsando. Por un lado, esto se debe al hecho de que el valor de pH en el agua de mar se desplaza debido al CO2 emitido: los océanos se acidifican.
La basura plástica contamina los océanos. Las tortugas mueren porque sostienen y comen bolsas de plástico para las medusas; Incluso en islas remotas, las playas están cubiertas de plástico..
Los peces comen partes pequeñas de plástico con plancton, y recogemos este plástico cuando comemos el pescado..
La sobrepesca lleva a diversas especies al borde de la extinción. Las naves de fábrica con enormes redes de arrastre destruyen todo el fondo del océano, rompen todo con ellos y dejan un fiasco ecológico, como si uno fuera a arrancar un bosque con sus raíces y luego buscar el venado..
Según la organización Sharklife, cada año se matan alrededor de 23 a 73 millones de tiburones, y eso es solo para la sopa de aleta de tiburón, que los chinos valoran. Los pescadores suelen cortar las aletas de los animales con vida y luego arrojarlos al mar..
A esto se suman los 100 millones de tiburones que desembarcan como captura incidental en las redes de pesca, entre ellos tortugas marinas, delfines, ballenas y focas..
El 85% de las poblaciones de peces están sobrepescadas en la actualidad, el 40% de las capturas son capturas incidentales, y en redes de arrastre esto es hasta el 90%..
Las acuiculturas generalmente no reducen el problema, sino que lo refuerzan, ya que los peces cultivados se alimentan con harina y aceite de pescado..
Los operadores de acuicultura a menudo destruyen leones marinos, delfines y otros comedores de peces..
Consumo sustentable
Quienes quieran comer pescado sin promover la destrucción de la fauna marina deben prestar atención a la sostenibilidad..
El consumo sostenible presta atención a lo siguiente:
1) Que tan amenazadas están las especies de peces, y la población correspondiente.?
2) ¿Qué tan suaves son los métodos de pesca? Las redes de arrastre son NO-GO. Las cañas de pescar especiales que solo se dirigen a las especies objetivo son las más adecuadas.
3) La acuicultura ecológicamente racional puede ser una alternativa. Si la acuicultura daña los ecosistemas, como los bosques de manglares?
Bioseal con pescado
Las etiquetas ecológicas certificadas ayudan con la decisión en el supermercado. El Marine Stewardship Council (MSC), Bioland y Naturland para acuicultura y seguimiento prestan atención a la sostenibilidad.
Greenpeace y WWF ofrecen guías de compras gratuitas, que obtienen resultados algo diferentes. Los criterios de Greenpeace son, de hecho, más estrictos que los de WWF..
Greenpeace crea once criterios negativos. Si uno de ellos es verdadero, significa: Mantente alejado. Estos incluyen no solo el tamaño del stock, sino también la captura de ecosistemas sensibles, métodos de pesca destructivos como el arrastre y la alta captura incidental. Por lo tanto, Greenpeace solo recomienda trucha, arenque, carpa, caballa y leucomas..
Las amenazas menores son arenque del Atlántico nororiental, bacalao del Báltico oriental, salmón del Pacífico americano, caballa del Atlántico norte, anchoa de Vizcaya, salmón del Ártico nororiental, tilapia de cultivos en Honduras, Indonesia, EE. UU. Y Europa, Bonito de las Maldivas.
Todavía está bien, pero la segunda opción son el salmón de Alaska del Pacífico, la trucha del norte de Europa, el mero negro de Noruega y el noreste del Ártico, el arenque del Mar Báltico, el bacalao de Islandia, Noruega y el Mar Báltico, el salmón de Islandia. Noruega y Escocia, anchoas de España y el Atlántico occidental, sardinas del Mediterráneo y Nordeste, abadejo del Ártico, Noruega y el Mar del Norte, Bonito del Pacífico occidental y Zander europeo.
Debe abstenerse de la anguila europea, el pez cebra (especialmente el Schillerlocken), la trucha y el salmón de Chile, el reloj anaranjado, todos los demás tiburones y rayas, el fletán del Océano Atlántico del Norte, el bacalao del Océano Atlántico, la caballa del Atlántico Centrooriental, la aguja central , Pez espada, gallineta, solla del Atlántico nororiental, rape del Océano Atlántico Norte, solla del Mediterráneo, pargo rojo, atún rojo, atún rojo, victoria y zander de Europa del Este.
La acuicultura - una alternativa?
Las acuiculturas fueron celebradas como una "revolución azul". No solo puede producir peces en grandes cantidades, también los conservacionistas vieron las granjas acuícolas de manera positiva, con el fin de limitar el agotamiento en los océanos..
¿La acuicultura como alternativa? Imagen: radzonimo - fotolia Sin embargo, gran parte de esta acuicultura es tanto una catástrofe ecológica como las plantaciones de palma aceitera en bosques tropicales en ruinas. El cinturón de manglares del sur de Asia se libró relativamente de la devastación de otros ecosistemas como la sabana o el bosque seco antes de la "revolución azul" porque la zona de agua salobre no podía usarse industrialmente.
Con la acuicultura para el cultivo de camarón, esto cambió rápidamente: más y más bosques de manglares se convirtieron en granjas de camarón.
La acuicultura de hoy ya representa un tercio de los peces consumidos. Aquí se crían principalmente la carpa, el pez gato, la trucha y la perca de tilapia, y cada vez con mayor frecuencia también atún, dorada y lubina. El bacalao, lenguado y esturión también se espera que provengan de granjas en el futuro.
Salvo la carpa y el bagre, es un pez depredador. Necesitan pescado como alimento, por lo que un kilo de salmón de granja consume cinco kilos de forraje..
En la acuicultura no sostenible, las heces y los peces de cultivo contaminan las aguas circundantes en lagos, ríos y océanos.
Si la harina de pescado para la alimentación de peces proviene de capturas silvestres, entonces un pez de acuicultura consume varias veces su peso en peces silvestres..
Por ejemplo, las operaciones de reproducción para el bagre Pangasius en Vietnam son horribles: hasta 80 peces en un metro cúbico de agua aseguran que los animales no puedan moverse. Debido a que se lesionan constantemente, se rellenan con hasta 50 antibióticos, los pesticidas evitan el crecimiento de algas.
Las granjas de salmón en Chile también están contaminadas con medicamentos: el informe anual de Marine Harvest de 2007 mostró que por cada tonelada de salmón en las razas noruegas, se utilizaron 0,02 gramos de antibióticos, en comparación con 732 gramos en Chile, o 36,000 veces más. En 2008, las granjas de salmón en Chile consumieron 325 toneladas de medicamentos, Noruega solo una tonelada. El 40% de los antibióticos también están prohibidos en los Estados Unidos..
Ecológicamente inofensivos son acuicultores para herbívoros que se alimentan de desechos orgánicos. Carpa en Europa, carpa china en Asia y varios bagres. Estos incluso viven en campos de arroz y proporcionan una especie de permacultura. Sus heces se utilizan como fertilizantes para las plantas acuáticas, que a su vez se comen los peces..
Las empresas orgánicas utilizan solo harina de pescado como los restos de la industria pesquera. 60 piscifactorías en la cadena Naturland solo permiten peces de diez kilos por metro cúbico de agua.
Naturland produce carpa, trucha, salmón y bagre, todos los cuales tienen el sello de la naturaleza pero también son más caros que los convencionales..
"Apoya a tu distribuidor local"
Si le gusta el pescado en el menú, debe preguntarse si necesariamente deben ser animales exóticos que se capturan en condiciones cuestionables. Carpas, truchas o lucioperca de los estanques de peces locales son inofensivos.
Las áreas de piscicultura tradicional, como los paisajes de estanques de Lusatia o los estanques Meißendorfer cerca de Winsen / Aller, son hoy hotspots de especies en peligro de extinción como la nutria, el águila de cola blanca o el sapo de vientre rojo..
Los peces son parte del ecosistema, y la piscicultura asegura que este ecosistema permanezca. (Dr. Utz Anhalt)
referencias:
doi: 10.1002 / etc.2883)
http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen
https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei
http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf
http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html
http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/
http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf
Consejo de Administración Marina (MSC)
Greenpeace
Unión Mundial para la Naturaleza UICN
http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html