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Berros - efecto, cultivo y recetas.
- El berro es salvaje en Europa en aguas claras y ha sido cultivado durante siglos..
- El berro también es una especia y una planta medicinal, por lo que se puede combinar una nutrición saludable con el tratamiento de enfermedades..
- El berro es uno de los mejores donantes de vitaminas y minerales, y tiene un sabor amargo con glucósidos de aceite de mostaza..
- La planta limpia la sangre, impulsa la orina y actúa contra las bacterias..
contenido
- ingredientes
- efecto
- ¿Qué partes de plantas utilizamos??
- ecología
- aparición
- historia
- Cultivo de berros
- Berros en la cocina
ingredientes
El berro brilla con las vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E y K en grandes cantidades. Además, hay aceites esenciales, taninos, sustancias amargas y glucósidos de aceite de mostaza, que proporcionan un sabor fuerte. La planta contiene mucho yodo y, por lo tanto, es adecuada para el tratamiento de la deficiencia de yodo. El berro también proporciona minerales con hierro, potasio, calcio, ácido fólico, zinc y niacina..
El berro contiene muchas vitaminas, aceites esenciales, taninos, sustancias amargas, glucósidos de aceite de mostaza y mucho yodo. (Imagen: jeepbabes / fotolia.com) efecto
El berro funciona bien contra varias enfermedades que son la causa de deficiencias de vitaminas y fue una excelente fuente de vitamina C y vitamina D en la estación fría. En la antigüedad, la gente lo usaba para tratar o prevenir el escorbuto..
La planta limpia la sangre, impulsa la orina, actúa contra las bacterias y disuelve la mucosidad. Berros ayuda contra:
- tos,
- frío,
- Garganta y faringitis,
- bronquitis,
- encías inflamadas,
- problemas digestivos,
- anorexia,
- Inflamación de la vesícula biliar,
- lombrices,
- reumatismo,
- gota,
- una vejiga inflamada,
- Las deficiencias de vitaminas o minerales alteran el metabolismo.,
- Externamente contra manchas, caspa, caspa, acné, eczema y erupción cutánea.
El berro promueve el trabajo de los órganos de desintoxicación de los riñones, el hígado y la bilis, y las sustancias amargas estimulan el apetito. Las propiedades diuréticas también lo convierten en un remedio para los cálculos urinarios..
¿Qué partes de plantas utilizamos??
El berro se puede utilizar fresco o seco. En general, sin embargo, especialmente en Europa, la planta fresca o su jugo es la primera opción. Como el berro también es adecuado como hierba de cocina, puede usarse como ingrediente de ensaladas. Las hojas frescas generalmente se combinan con otras hierbas silvestres, que humedecen el sabor picante del berro..
En tales ensaladas, no debe contener más de 20 gramos de berro por porción y por día, ya que los glicósidos de aceite de mostaza pueden irritar el estómago a dosis altas. No se recomienda para mujeres embarazadas, niños pequeños o personas con intestino irritado..
ecología
El nombre berro ya dice que al salmón (otro nombre de berro) le gusta que esté mojado. Es una planta acuática que prefiere arroyos claros. Luego tiene pocas reclamaciones y crece en "alfombras" sobre arena como grava, principalmente sobre suelo calcáreo, en manantiales y arroyos en profundidades de hasta dos metros..
Toda la planta crece hasta 90 cm de ancho, mientras que las raíces individuales parten de un eje básico que se arrastra. Las diminutas flores crucíferas están en las uvas y se abren solo a la luz del sol. Las hojas son pinnadas y elípticas..
Flores de berros en crucíferas blancas, que se agrupan en uvas. (Imagen: Marén Wischnewski / fotolia.com) aparición
El berro original era originario de Europa, África del Norte y Asia, pero se ha establecido como un neófito en casi todos los continentes, tanto en aguas frías como en aguas más cálidas..
historia
Ya los antiguos romanos y griegos conocían el berro como planta medicinal. Así escribió el médico Dioscórides: "La cardamina conduce y calienta la orina. También se come crudo. Vende manchas de hígado y quemaduras solares cuando se cuelga toda la noche y se lava por la mañana ".
En la Edad Media, la medicina estaba realmente determinada por ideas religioso-mágicas, pero en el berro, la efectividad contra las enfermedades para las cuales se usaba como un medio se consideraba científicamente comprobada: bronquitis, purificación de la sangre, para matar gusanos y estimular el flujo de orina..
En los tiempos modernos tempranos, el berro fresco era un remedio usado a menudo para tratar la tuberculosis y el reumatismo. Y Paracelso la menciona como un medicamento contra los gusanos y para limpiar la sangre y también contra el dolor de muelas..
Matthiolus advirtió contra el uso de berros embarazadas en 1626 porque era demasiada orina. En cambio, la recomendó contra el escorbuto. Esto es notable porque no se sabía en ese momento que el escorbuto es una deficiencia de vitamina C y el "Bachkraut" ayuda aquí en términos reales..
Con su alto contenido de vitamina C, el berro era / es un remedio eficaz para el escorbuto. (Foto: Mikhail Petrov / fotolia.com) Weinmann escribe en 1742 que el berro es un "específico" en la depreciación del escorbuto y se denomina ponderación de Miltz. "De lo contrario, considera que la planta es un remedio para las" úlceras pútridas ", la ictericia y las piedras. Si se trata de cálculos urinarios, se desconoce..
Kneipp, el inventor de la banda de rodadura de agua, recomendó el berro fresco para curas de primavera y las utilizó contra las enfermedades de los pulmones y la anemia..
Cultivo de berros
En Alemania, el berro se cultivó al menos desde 1650 y en 1809 Napoleón se hizo cargo del cultivo de la planta medicinal de Alemania. Desde 1810 los tuvo plantados en Senlis y Chantilly. La necesidad era tan grande que Francia todavía tenía que importar berros 100 años después..
En el siglo XX, el cultivo disminuyó rápidamente debido a la contaminación industrial de las aguas que contaminaron la planta. Por el contrario, el berro ha experimentado un retorno desde la década de 1990. A la cabeza del cultivo del berro están los británicos, que producen miles de toneladas anualmente. En la cocina inglesa, es una codiciada planta de especias y los "campos" entre Londres y Oxford también sirven a un gran mercado local..
El verdadero berro necesita sobre todo agua fría y limpia de manantial. En Inglaterra, todavía hay mucho. Los cultivos son tumbas de hasta 60 cm de profundidad, que se llenan con agua que fluye lentamente y sin viento en invierno. Las aguas estancadas contaminan más fácilmente..
Berros en la cocina
El berro se puede utilizar como berro de jardín y capuchina. Su sabor es ligeramente amargo y picante..
El berro es muy adecuado no solo como ingrediente de una ensalada de hierbas silvestres. Numerosos platos pueden ser refinados con la nota aguda de berro. (Imagen: eflstudioart / fotolia.com) Aunque toda la planta es adecuada como vegetal blanqueado, en este país mezclamos principalmente las hojas crudas con quark, yogur o queso crema y untamos pan gris y negro.
En las ensaladas verdes, el berro no suele ser el ingrediente principal, pero su sabor es demasiado intenso. Pero convierte una lechuga aburrida en una experiencia de hormigueo. Si le gusta el berro, puede combinarlo con una variedad de plantas de lechuga, pero no se recomienda combinarlo con otros "hothisers" como las plantas de cebolla en particular..
El berro va bien con zanahorias, giersch, calabaza, pepino y borraja, con ensalada de endibias, iceberg o romanesco, especialmente con tomates y mozzarella, pero también con ensaladas de frijoles, sopa de guisantes y huevos revueltos, ensalada de papas y pasta..
Berros redondea sándwiches, ya sea con huevos fritos, pechuga de pavo, tofu ahumado, camarones o Linsenpatties. Simplemente espolvoreamos las pequeñas hojas cortadas en el sándwich. Entre las cocinas y las hierbas medicinales, el berro está especialmente en armonía con la menta y el bálsamo de limón, las frutas con manzanas y los cítricos..
Poco común en Alemania, pero una buena sugerencia es el berro en salsas. El berro es la guinda del pastel con pescado y aves, pero también con col. Sin embargo, se requiere precaución, ya que el sabor dominante oculta fácilmente un delicado bouquet. (Dr. Utz Anhalt)