Droga milagrosa descubierta contra el picante de chile.

Mascarpone con mejor tostada contra el picante de chile.

09/05/2014

Muchas personas toman un vaso de leche después de comer chile con la esperanza de que reduzca la agudeza de la boca. Pero aparentemente hay un método mucho más efectivo: mascarpone en un pan tostado no tostado. Según la nutricionista Désirée Schneider de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Fulda, esta combinación es la mejor manera de neutralizar la pungencia de la capsaicina..

Tos violenta e irritación de la piel debido a la pura capsaicina
Leche, yogur, queso, quark o pan blanco: los expertos han recomendado hasta ahora estos productos para neutralizar la sensación de ardor después de una comida picante. Sin embargo, la nutricionista Désirée Schneider de la Universidad de Fulda aparentemente ha descubierto un método mucho más efectivo. De acuerdo con Mascarpone, el pan tostado no tostado es la mejor manera de neutralizar la nitidez del chile.. „Hasta que nos dimos cuenta, mis sujetos y yo tuvimos que sufrir mucho ", dijo a la agencia de noticias el jugador de 29 años. „dpa“. La investigación también establece su necesidad de comida picante: „Trabajé con capsaicina pura. Eso me expulsó. También vino a la tos severa y la irritación de la piel ".

Agudeza duradera en la boca como factor perturbador en las catas.
en „capsaicina“ Es una sustancia que se encuentra en pimientos y chiles y causa irritación al actuar sobre receptores específicos.. „Ingrid Seuß-Baum, profesora de tecnología de alimentos en la Universidad Fulda de Ciencias Aplicadas, explica cuándo se prueban los productos picantes ", explica el motivo de la agudeza de larga duración en la boca, y hasta ahora no sería un método realmente eficaz „La agudeza de lucha“ sido conocido Désirée Schneider y su equipo abordaron el tema, precisamente porque los métodos sensoriales, como la degustación, son herramientas importantes en la industria.. „Es por eso que una neutralización efectiva es muy importante en la degustación de productos picantes en el desarrollo de productos y el control de calidad ", dice Schneider.

Toastbread frota la nitidez como un raspador de lengua de los receptores
Para el estudio, los sujetos habían consumido capsaicina disuelta en agua y luego evaluaron varios remedios para aliviar la agudeza. La combinación de tostadas y mascarpone fue la más efectiva.. „La capsaicina es soluble en grasa y la tostada frota la nitidez como un raspador de lengua de los receptores de la lengua ". Schneider explica el fenómeno, pero la grasa, el almidón y el azúcar son generalmente adecuados para neutralizar la agudeza, por lo que con la quema en la boca también. Por ejemplo, se puede utilizar leche condensada azucarada o limonada dulce..

Importante: Cuando está afilado, no hay agua.!
En cualquier caso, solo debe dispensarse agua, ya que esto no reduce la nitidez, sino que incluso la distribuye en la boca.. „La razón de la influencia de la grasa en la percepción de la capsaicina es probablemente que la capsaicina lipófila se disuelve mejor en una matriz grasa, lo que interrumpe la unión al receptor del dolor en la boca, mientras que el agua del disolvente polar, la capsaicina, no puede resolver.“, por lo que el informe en el „Nutricional mire a su alrededor“.

Resultados interesantes para toda la industria alimentaria.
Según el químico de alimentos Christoph Sippels, los resultados de Fulda son muy interesantes para toda la industria alimentaria., „Mascarpone en pan tostado: lo intentaremos ". También usó productos lácteos como el quark o el yogur para neutralizar las pruebas fuertes en las pruebas, informa el vicepresidente del Comité de Sensoría de la Sociedad Alemana de Agricultura (DLG), que lleva a cabo controles de calidad. Para la industria alimentaria a través de, la nitidez también fue para Sippel hasta ahora un problema en las pruebas. También para la empresa de alimentos más grande del mundo, Nestlé, los hallazgos de Fulda parecen ser relevantes. „Ese mascarpone mitiga la nitidez debido a su contenido de grasa, puedo imaginar. Esta es ciertamente una solución efectiva para productos con una alta nitidez de chile ", dice Helge Fritsch, experta sensorial de Nestlé. „dpa“.