¿Dónde los veganos obtienen proteínas y vitamina B12?

(dge) En una dieta basada exclusivamente en plantas, no es posible o difícil el suministro de algunos nutrientes. A las personas que quieren comer vegano, consejos prácticos y.
Además de su posición sobre la nutrición vegana, la DGE publica un documento de preguntas frecuentes con 22 preguntas y respuestas sobre una dieta vegana. Estos incluyen u. a.:

¿Qué opciones tiene un vegano para cubrir sus necesidades de proteínas??
El comercio ofrece un rico surtido de sustitutos de carne a base de proteína de soja. ¿Son estas una alternativa? Por un lado, estos alimentos a menudo contienen altos niveles de azúcar, sal y grasa, así como muchos aditivos y, por lo tanto, no están clasificados como nutricionalmente favorables. Por otro lado, están enriquecidos con vitaminas y minerales y, por lo tanto, pueden contribuir al suministro de nutrientes. El DGE recomienda a los veganos como una alternativa para comer una variedad de fuentes de proteínas vegetales como cereales, legumbres, papas, nueces y productos de soya con suficiente energía durante todo el día. La combinación selectiva de varios alimentos ricos en proteínas, como las verduras de lentejas con arroz o el guisado con pan, puede aumentar la calidad de las proteínas. Así puede el requerimiento de proteínas en una
Dieta vegana sin productos de sustitución..

Sauerkraut puede ser una compensación para los veganos. Editorial: Dani Vincek - fotolia

Una de las preguntas más frecuentes es por qué la vitamina B12 (cobalamina) es un nutriente particularmente crítico para los veganos. ¿Cómo absorbe suficiente vitamina B12? En una forma disponible para los humanos, la vitamina B12 se produce casi exclusivamente en alimentos de origen animal..

Los alimentos vegetales como el chucrut pueden contener trazas de la vitamina debido a la fermentación bacteriana. Sin embargo, no está claro si está disponible para los humanos y las cantidades son tan bajas que uno
La oferta exigente no es posible. Los hongos shiitake contienen vitamina B12, por lo que la cantidad contenida puede variar mucho. Las algas marinas como Nori también pueden suministrar vitamina B12. Como única fuente
Los nori no son adecuados debido a la biodisponibilidad no clara o la forma inactiva contenida de la vitamina B12. La espirulina y otros productos que contienen cianobacterias no contienen cobalamina eficaz para los seres humanos. Con los alimentos convencionales, los veganos no pueden asegurar su suministro de vitamina B12, por lo que necesitan tomar un suplemento de vitamina B12.

Además, la cuestión de qué alimentos contienen ingredientes de animales ocultos es importante para los veganos. Para algunos alimentos se utilizan en la producción de excipientes técnicos de origen animal. Estos se agregan al alimento durante el procesamiento, pero ya no están o solo en cantidades mínimas en el producto final. No tienen que ser declarados y, por lo tanto, no pueden tomarse de la lista de ingredientes.

Asimismo, aún no se ha indicado si los aditivos, sabores y suplementos vitamínicos son de origen animal. Por lo tanto, es difícil saber si los productos procesados ​​son veganos. Los alimentos que pueden contener ingredientes de animales ocultos son, por ejemplo, Mermeladas, preparaciones de frutas y dulces de color rojo intenso, que pueden contener el colorante "carmín / cochinilla real" (E129). Los jugos y los vinos se pueden clarificar con gelatina o con la vejiga natatoria del esturión. Dependiendo de la variedad, los chips pueden contener aromas de carne de res, caza, cerdo o pescado. La laca se puede utilizar para el brillo del chocolate y los productos horneados pueden contener harina con el aminoácido L-cisteína
fue tratado, que posiblemente se obtuvo de cerdas de cerdo o plumas.