¿Cuánta sal se necesita realmente?

¿Menos sal? Sí, por favor: los científicos recomiendan la reducción.

El mensaje se lee a menudo: "Coma menos sal". ¿Pero quién sabe cuánta sal consumes en promedio? Definitivamente hay una discrepancia entre la ingesta recomendada y la real. Como guía es una ingesta de sal para adultos de hasta 6 gramos por día. Pero el hecho es que en Alemania, la mitad de los hombres ingieren más de 10 gramos de sal al día y una cuarta parte incluso más de 15 gramos. Para las mujeres, los valores son ligeramente más bajos..

Así lo indica el Instituto Max Rubner. Existe una evidencia científica clara de que una ingesta elevada de sal está asociada con un aumento de la presión arterial. La hipertensión es un factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular. Una reducción en la ingesta de sal puede reducir este riesgo. Por lo tanto, Max-Rubner-Institut está de acuerdo con las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición para participar en iniciativas nacionales e internacionales para la reducción de la ingesta de sal de mesa en toda la población..

La razón de este mensaje claro es un estudio reciente, que confirma las consecuencias negativas de un alto consumo de sal, pero llega a una conclusión controvertida. El llamado estudio PURE, que evaluó datos de poco menos de 100,000 participantes, concluye que solo se recomienda una reducción en el consumo de sal de mesa en aquellos países que tienen un consumo de sal muy alto de 13 gramos o más. Sin embargo, la recomendación contradice al Instituto Max Rubner (MRI)..

La conclusión también es sorprendente porque el estudio informa una asociación entre la baja ingesta de sal (definida como menos de 11 gramos / día) y el mayor riesgo de ataque cardíaco. En Alemania, la ingesta de sal se encuentra predominantemente en esta "pequeña" área definida. Además, la resonancia magnética también critica la estructura y el procedimiento del estudio. Por ejemplo, el método para determinar la ingesta de sal fue erróneo en el 75% de las muestras..

En consecuencia, la resonancia magnética no ve motivos para desviarse del desarrollo de una estrategia nacional para la reducción de la sal en Alemania. Harald seitz, bzfe