Como una adicción ¿Por qué no podemos parar en fichas?

Antojos de papas fritas: ¿por qué siempre la bolsa entera se come vacía?

Los chips realmente no pertenecen a una dieta saludable. Las personas que consumen demasiado riesgo no solo engordan, sino que a menudo también adquieren espinillas, puntos negros y manchas en la piel. Aunque la mayoría de las personas son conscientes de esto, generalmente es difícil detenerse una vez que se abre la bolsa. ¿Por qué es eso? Esta pregunta ha ocupado ahora a investigadores alemanes..

Después de la "escena del crimen", la bolsa de fichas está normalmente vacía.

En realidad, todo el mundo sabe que no debes comer demasiadas patatas fritas, ya que se conoce como engorde. Pero especialmente en la acogedora velada de televisión, cuando se ven juntos "escena del crimen" o un éxito de taquilla, muchos ya no pueden dejar de mordisquear. Sólo cuando la bolsa está vacía se termina. Pero ¿por qué es así? Científicos alemanes han vuelto a abordar esta cuestión..

Una vez que comienzas a comer papas fritas, generalmente se termina cuando la bolsa está vacía. Los investigadores alemanes ahora están investigando por qué esto es así. (Imagen: Syda Productions / fotolia.com)

Nibbles con factor adictivo.

"Hiperfagia hedónica": así llaman los científicos cuando no se puede dejar de comer papas fritas o chocolate..

Este llamado "efecto de papas fritas" también se ha demostrado en estudios científicos en el pasado.

Por ejemplo, investigadores de la Universidad Friedrich-Alexander Erlangen-Nürnberg (FAU) informaron hace unos años sobre experimentos con ratas que demostraron por qué los chips son adictivos..

Los científicos escribieron en una declaración que "la proporción de la composición de un alimento juega un papel importante" juega: "50 por ciento de carbohidratos y 35 por ciento de grasa lo seducen a comer", dijeron los expertos..

Sin embargo, los antojos de papas fritas solo se explican condicionalmente con el contenido de grasa y carbohidratos..

Debido a que las ratas que recibieron la misma mezcla de grasa y carbohidratos, como en las papas fritas, mostraron una activación menos pronunciada en el cerebro que los animales después de comer las papas fritas..

Se activa el centro de recompensa en el cerebro.

Los investigadores de Erlangen han llevado a cabo un estudio de seguimiento con personas y llegaron a la conclusión de que el centro de recompensa en el cerebro es el que más se activa el alimento de chips, mayor es el índice de masa corporal (IMC), informa la agencia de noticias dpa.

Como parte de su estudio, los investigadores dieron a 20 hombres y mujeres para comer papas fritas y calabacín tres días después. Antes y después, su cerebro fue examinado en la resonancia magnética..

Según los datos, el cerebro reaccionó al consumo de los chips de manera particularmente fuerte, similar a lo que se había observado previamente en ratas..

"Para nosotros, el hallazgo más interesante fue que, dependiendo del IMC de la persona, exactamente la misma estructura cambia en el cerebro que en las ratas: el núcleo accumbens", dice el líder del estudio, Andreas Hess, según dpa..

Es una región involucrada en el llamado centro de recompensa del cerebro. Sin embargo, los expertos no saben por qué esto es así. "Seguimos investigando, estamos aquí en un punto muy crítico".

En las personas obesas, el sistema de recompensa reacciona de manera ligeramente diferente.

El efecto de los alimentos en el cerebro a veces se compara con el de las drogas. La dopamina juega un papel importante aquí.

Según los investigadores, esto puede crear una especie de círculo vicioso que hace que necesites más y más de una sustancia en particular para obtener el mismo estado de euforia, la misma sensación de recompensa, por lo que te vuelves adicto a ella..

Según Isa Mack, del Hospital Universitario de Tübingen, sin embargo, el tema de la adicción a la alimentación en la ciencia se discute de manera muy controvertida. La nutrición y el sistema de recompensa siempre han estado juntos..

"Para todo lo que es importante para la autoconservación y la autopropagación, el sistema de recompensa debe comenzar", dijo el experto, según dpa..

Es un "heredero evolutivo" que reacciona a "dulce y grasiento". Además, se sabe que al comer, el sistema de recompensa reacciona ligeramente diferente en personas con sobrepeso..

"Pero eso no significa que siempre haya sido así o que no se pueda cambiar", dice Mack. "Las actividades cerebrales son mutables", dijo el nutricionista. Por ejemplo, cambiaron después de perder peso..

Los investigadores quedaron sorprendidos por el resultado.

Para los seres humanos, los resultados del estudio anterior de ratas también pueden ser interesantes, ya que mostraron que las papas fritas "llevan a la activación en el centro de recompensa", como explicó Hess..

Los investigadores esperaban que los animales encontraran la comida más atractiva, más rica es, por lo que cuanto mayor sea el contenido de energía. "Eso no fue así", explicó Hess. "Las ratas claramente prefieren la proporción de alrededor de 35 por ciento de grasa a 45 por ciento de carbohidratos".

Además de las papas fritas, esta proporción también tiene muchos otros alimentos, como el chocolate o la crema de turrón de nueces..

"El cerebro de los mamíferos no se trata solo de un alto contenido de energía, sino de esta proporción de mezcla. Esto apela al centro de recompensas particularmente bien ", por lo que la explicación de los investigadores de Erlanger.

Aunque la evidencia de esto aún está pendiente, pero esto probablemente no debería ser muy diferente en humanos.

Dado que los humanos como especies son todavía muy jóvenes y tienen una buena nutrición, como los tenemos hoy en día, son relativamente nuevos, el cerebro humano todavía está tratando de tomar tanta "buena" comida tan rica cuando está disponible.

"Para el cuerpo, esta mezcla puede ser fisiológicamente ideal: proporciona energía de rápida movilización a través de los carbohidratos y la energía almacenable en el contenido de grasa", según la hipótesis de Hess.

No lleve todo el paquete delante del televisor.

"Es sorprendente que las ratas y los humanos parecen comportarse relativamente similares aquí", dijo el nutricionista Hans Hauner de la TU Munich en el mensaje de dpa..

Este principio solía ser muy útil porque la comida no estaba garantizada. "Hace solo 50 años que tenemos un excedente de energía nutricional, por lo que este principio se está convirtiendo cada vez más en un problema y, especialmente, promueve el sobrepeso", dijo el experto..

Sin embargo, otras cosas también jugaron un papel en la popularidad de los alimentos, según Isa Mack..

Según el informe de la agencia, los investigadores de Erlangen han excluido en su estudio que la sal juega un papel importante en el atractivo de la alimentación, es decir, los chips. Pero Mack no lo considera irrelevante..

"Si tuviéramos papas fritas sin sal y sin condimento, no las comeríamos en grandes cantidades", dijo el experto..

Además, solo la grasa hace que el alimento o el alimento sea bastante atractivo por su cantidad de energía. Sin embargo, a partir de cierto punto, el cuerpo ya no puede manejar demasiada grasa y ya no tendrá buen sabor..

"Si me comiera media mantequilla, me enfermaría", dijo Mack, quien señaló que la industria alimentaria también había probado ampliamente cuál es la mejor proporción de mezcla de chips humanos..

Andreas Hess, por lo tanto, tiene algunos consejos sobre cómo controlar mejor los antojos de los chips:

"Tenga en cuenta: no lleve toda la bolsa delante del televisor, solo un tazón pequeño". Suprimirse de su valor debería ayudar a evitar que se vacíen todos los paquetes en el sofá. (Ad)