Cuando el nitrato se convierte en nitrito dañino ¿Cómo daña tu salud?

El nitrato no es malo al principio, pero si las bacterias lo convierten en nitrito, puede poner en peligro su salud. Te mostramos qué buscar.

Valores límite para el agua.
El agua potable en Alemania puede ser de 50 mg por litro, y los proveedores de agua mezclan agua rica en nitrato con bajo contenido de nitrato para alcanzar el límite. El tratamiento del agua con nanofiltros también reduce el nivel de nitrato en el agua potable.

El nitrato es transformado por las bacterias en nitrito, que a su vez produce nitrosaminas peligrosas (jeepbabes / fotolia.com)

Demasiado nitrato en el agua potable.?
Los nitratos son seguros por debajo de los valores límite, e incluso por encima de ellos, es más probable que sean indicativos de contaminación por nitrógeno que de riesgo humano..

Cuidado con los bebes
No es peligroso, sin embargo, es nitrito. En los bebés, evita que los glóbulos rojos transporten oxígeno, y la subsiguiente falta de oxígeno puede incluso provocar asfixia, la infame Bandera Azul..

Incluso una flora intestinal disfuncional convierte cada vez más el nitrato en nitrito..

nitrosaminas
El nitrito, junto con las aminas, puede formar nitrosaminas y se considera carcinógeno. Un ejemplo de esto es el humo del cigarrillo, e incluso las mascaras con nitrosaminas cancerígenas aparecieron en los titulares..

La vitamina C protege contra las nitrosaminas.
Las nitrosaminas se forman mejor a un pH de 3-3.5, así que especialmente en frutas y verduras. Cuando se tuestan, las aminas se liberan cada vez más cuando los aminoácidos se descomponen. La vitamina C y la vitamina E detienen el nitrito antes de que se combine con las aminas.

Menos nitrato significa menos nitrito
Sin nitrato, ni nitrito ni nitrosaminas se forman. Una gran cantidad de nitrato contiene cohetes, lechugas o espinacas. La espinaca fortalece los músculos y sería incorrecto renunciar a estos vegetales saludables.

Detener las bacterias
Si no dejan la lechuga y no recalientan las espinacas, evitan que las bacterias puedan convertir el nitrato en nitrito. Evite la ensalada y los alimentos envasados ​​herméticamente: aquí, las bacterias formadoras de nitritos pueden propagarse.

Comprar ensalada de verano
En los vegetales de hoja, las plantas cosechadas en el verano contienen menos nitrato que los vegetales de invierno porque el nitrato aumenta con menos luz..

No caliente la carne curada.
En productos de decapado como Kassler o salami, la sal de nitrito ya está presente, especialmente en jamón, morcilla y salami. Cuando se calientan, se pueden formar nitrosaminas. Cuidado con la pizza de salami. Por lo tanto, deben calentar a Kassler lentamente en el agua y no asar ni asar. (Dr. Utz Anhalt)