Menos cumarina en Ceilán que en cassia canela

Ingrediente nocivo La cumarina difiere mucho en las variedades de canela

04/12/2013

La canela es una parte integral de las galletas navideñas, los tés y el chocolate. Sin embargo, según lo informado por el centro de asesoramiento al consumidor de Baden-Württemberg, los consumidores deben asegurarse de que no se exceda una cierta cantidad de la especia cuando se consume. La cumarina contenida en la canela es por lo tanto perjudicial para la salud. La variedad de canela Ceilán (Kaneel), que proviene principalmente de Madagascar o Sri Lanka, por lo tanto, contiene mucho menos cumarina que la canela cassia de Indonesia. Aunque ha habido valores límite legales para el contenido de cumarina en algunos alimentos en toda Europa desde enero de 2011, aún no han estado disponibles para la canela molida y los palitos de canela. Por lo tanto, los consumidores deben prestar atención a la variedad de canela o al origen de las especias en el empaque. Los fabricantes no están obligados a proporcionar esta información..

El ingrediente cumarina tiene un contenido significativamente menor en canela de Ceilán que en canela cassia
El centro de consumo de Baden-Wuerttemberg tiene una „Cheque de mercado canela“ y descubrió que 19 de los 28 paquetes de canela molida y canela no tenían información sobre la variedad u origen de la especia. Por lo tanto, una selección dirigida a menudo no es posible. „Por lo tanto, el legislador debe introducir el etiquetado obligatorio y establecer los niveles máximos de cumarina en la canela cassia.“, Exigir a los defensores de los consumidores de Baden-Württemberg. Sin embargo, los palitos de canela pueden verse bien porque la canela de Ceilán está formada por varias capas finas de corteza enrolladas una a la otra, mientras que la canela cassia solo tiene una capa gruesa de corteza enrollada en sus lados.

Ya en la década de 1950, los investigadores descubrieron las propiedades hepatotóxicas de la cumarina. En el peor de los casos, la sustancia puede dañar el hígado tan gravemente que se produce un fallo orgánico. Por lo tanto, se recomienda a las personas que usan canela para cocinar y hornear durante todo el año que usen canela de Ceilán. Como informó el centro de consumidores, si bien esto es más caro, pero tiene un contenido de cumarina mucho más bajo que la canela de cassia barata.. „Si consume más de 2 gramos de canela de cassia por día (adultos, 60 kilogramos de peso corporal) o 0.5 gramos de canela de cassia por día (niño pequeño, 15 kilogramos de peso corporal), de lo contrario se puede exceder rápidamente la dosis diaria tolerable“, escriba a los defensores de los consumidores. Cassia canela puede contener hasta 3,000 miligramos de cumarina por kilogramo, con canela de Ceilán a lo sumo 297 miligramos por kilogramo. (Ag)

Imagen: Joujou