¿Qué aceite es importante y saludable?

Elegir el aceite adecuado para la dieta.

06/20/2014

Los productos con alto contenido de grasa se asocian comúnmente con el desarrollo de la obesidad y la obesidad. Pero el cuerpo depende básicamente del suministro de grasas, solo que la selección correcta es importante. Esto es especialmente cierto para el uso de aceite comestible en la preparación de diferentes alimentos. La Sociedad Alemana para la Nutrición (DGE, por sus siglas en inglés) brinda sugerencias sobre qué aceite es particularmente adecuado para fines de salud para los cuales.

„Los aceites comestibles simples, llamados aceite de mesa, aceite comestible, aceite vegetal o aceite para ensaladas, son en su mayoría mezclas de diferentes aceites vegetales“, informa la DGE. Los aceites vegetales obtenidos por presión generalmente se refinan adicionalmente para liberarlos de las impurezas y aumentar su vida útil. Sin embargo, se dispone de aceites nativos prensados ​​en frío, que se obtienen solo presionando las respectivas especies de plantas. En términos de sabor, estos ofrecen ventajas y generalmente pueden tener ingredientes más saludables. Sin embargo, tienen „Aceites refinados versus vida útil más larga sin refinar y menor contenido de contaminantes“, informa la DGE.

Cual aceite para cual alimento?
De acuerdo con la DGE, los diferentes aceites son adecuados para la preparación de alimentos en diversos grados. Así por ejemplo „Aceites prensados ​​en frío, especialmente para la preparación de ensaladas, aperitivos y postres.“ oferta. Sin embargo, cuando se calientan los aceites prensados ​​en frío, se pierden sus valiosos ingredientes. Además, los expertos en nutrición informan que los ácidos grasos que contienen son sensibles y se oxidan fácilmente. Sin embargo, los aceites refinados y sin sabor podrían usarse tanto en la cocina caliente como en la fría, continúa la nota de la DGE. Los aceites vegetales prensados ​​en frío suelen tener el nombre de las respectivas especies de plantas, por lo que debe garantizarse una pureza de al menos 97. „sin mezclar“ Los aceites comestibles se obtienen al cien por cien de la planta del mismo nombre..

La composición de los ácidos grasos es crucial.
Esencialmente, desde el punto de vista de la salud, la composición de los ácidos grasos en los diversos aceites comestibles es de particular importancia. Aquí, generalmente se hace una distinción entre ácidos grasos saturados e insaturados, los primeros en las grasas no saludables son particularmente fuertes y los últimos se consideran su contraparte saludable. Especialmente los ácidos grasos saturados promueven el desarrollo del sobrepeso y están asociados con el desarrollo de diversas afecciones de salud. Al aumentar el nivel de colesterol, los ácidos grasos insaturados pueden promover la aparición de arteriosclerosis (arteriosclerosis), un ataque al corazón o un derrame cerebral. Los ácidos grasos saturados, por ejemplo, están cada vez más contenidos en el aceite de palma y coco..

Ácidos grasos insaturados que promueven la salud.
Los ácidos grasos insaturados, sin embargo, se atribuye un efecto reductor del colesterol. Por ejemplo, reducen los niveles en sangre de colesterol LDL poco saludable. Aún mejor, sin embargo, son los ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido graso omega-3 (ácido alfa-linolénico) o el ácido graso omega-6 (ácido linoleico). ellos „Baje el nivel de triglicéridos, mejore las propiedades del flujo sanguíneo y, por lo tanto, evite los depósitos en los vasos sanguíneos.“, informa la sociedad alemana de nutrición. Además, los ácidos grasos omega-3 fortalecen el sistema inmunológico e inhiben las reacciones inflamatorias en el cuerpo. Como buenas fuentes de ácidos grasos omega-3 se llama la DGE. „Aceite de colza, nuez, soja y linaza..“ Según los expertos, el valor de referencia para la ingesta de ácido alfa-linolénico es del 0.5 por ciento de la ingesta total de energía. „Los adultos pueden lograr esto con aproximadamente 10 a 17.5 gramos de aceite de colza (1 a 1.5 cucharadas)“, informa la DGE.

Los ácidos grasos trans representan un riesgo para la salud
Son críticos para la salud, además de los ácidos grasos saturados y los llamados ácidos grasos trans, que, según la DGE „Producido durante el procesamiento industrial de grasas y aceites que son ricos en ácidos grasos insaturados.“ Los ácidos grasos trans aumentan el colesterol LDL y disminuyen el colesterol HDL saludable en la sangre, informa DGE. Además, los ácidos grasos trans aumentan la necesidad de ácidos grasos insaturados, razón por la cual los alimentos que son ricos en estos ácidos grasos solo deben consumirse rara vez, explican los expertos en nutrición.

Al asar, use aceites refinados.
Si el aceite se va a utilizar para freír, de acuerdo con la DGE „Aceites vegetales especialmente estables al calor y refinados cuyo punto de humo está por encima de los 160 ° C.“ Por ejemplo, se puede usar aceite de colza refinado, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de cacahuete o aceite de maíz. Para otros aceites vegetales, se puede exceder el punto de humo y se pueden formar los ácidos grasos trans mencionados anteriormente. Además de la estabilidad al calor, el DGE afirma otorgar una importancia particular a la composición de los ácidos grasos en los aceites comestibles. Aqui esta „Debido al patrón de ácido graso del aceite de colza para freír, pero también para uso general en la cocina“, especialmente recomendado El aceite de colza se caracteriza por la proporción favorable de ácido linoleico a ácido alfa-linolénico y por lo tanto contribuye a una mayor ingesta de ácidos grasos omega-3. (Fp)