Consejos de galletas de Navidad para hornear sin gluten

Dulces navideños sin consecuencias: consejos para hornear sin gluten.

08/12/2014

La Navidad está a la vuelta de la esquina y en muchos hogares alemanes las galletas horneadas han comenzado hace mucho tiempo. Incluso las personas que sufren de una intolerancia al gluten no tienen que renunciar a las golosinas de Navidad. Sin embargo, debes seguir algunos trucos..

Galletas de navidad han comenzado
La Navidad llegará pronto y la cocción ha comenzado en muchos hogares alemanes. Las muchas personas que sufren de una intolerancia al gluten (también llamada alergia al gluten o enfermedad celíaca) no deben perderse los dulces navideños, como las estrellas de canela, el pan de jengibre o el kipper de vainilla. Sin embargo, tienen que prestar atención a algunas características especiales. La Sociedad Alemana de Celiacos (DZG) en Stuttgart, según un informe de la „Colonia Rundschau“ a cabo. El gluten es una proteína adhesiva que se encuentra en muchos alimentos, como el trigo, centeno, espelta o cebada. Así también en potenciales ingredientes para la panadería navideña..

Incluso los rastros más pequeños pueden causar incomodidad
En el caso de una intolerancia al gluten, incluso los rastros más pequeños de los afectados pueden llevar a síntomas generalizados como dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, heces grasas, náuseas y vómitos. El único tratamiento que puede obtener es una dieta sin gluten de por vida. Por lo tanto, los interesados ​​deben verificar nuevamente antes de hornear, si los ingredientes son en realidad libres de gluten. Para la harina de trigo hay un sustituto, por ejemplo, la harina de papa, mijo marrón o castaña en cuestión. De acuerdo con los expertos, la goma de guar, la cáscara de psyllium, la goma de algarrobo o el almidón de arrurruz son agentes espesantes adecuados para la unión..

Ingredientes calientes a temperatura ambiente.
Como, según se describe, incluso los rastros más pequeños pueden provocar quejas, la higiene juega un papel importante. Los panaderos aficionados deben limpiar bien todos los utensilios de cocina antes de usarlos para asegurarse de que no contengan gluten. Para procesar bien una masa sin gluten, todos los ingredientes deben calentarse a temperatura ambiente antes del inicio real de la backsession. Una masa sin gluten es más suave y pegajosa que la masa convencional. Sin embargo, si es demasiado pegajoso, ayudará a mantenerlo en la nevera durante unas horas..

Cuidado con las mezclas de especias
Para evitar que la masa cuelgue del rollo, debe colocarse entre dos capas de papel de hornear para que se extienda. Para amasar con las manos se deben usar los mejores guantes desechables. Las especias típicas utilizadas para las galletas de Navidad, como la canela, el clavo de olor, el anís, el cardamomo o la vainilla, son naturalmente libres de gluten. Los afectados deben, sin embargo, tener cuidado al usar mezclas de especias. Porque en estos se podría incluir gluten. (Ad)