Demasiada sal La sal en los alimentos a menudo es demasiado alta

La ingesta elevada de sal aumenta la presión arterial
La relación entre la ingesta de sal y la presión arterial es clara: una ingesta elevada de sal aumenta el riesgo de hipertensión (presión arterial alta). La presión arterial alta es uno de los factores de riesgo más importantes para las enfermedades cardiovasculares. Por este motivo, el alto consumo de sal en la dieta también aumenta indirectamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares, que, en poco menos del 40%, son la causa más común de muerte en Alemania..

En su declaración científica actual "Suministro de sal de mesa en Alemania, consecuencias para la salud y recomendaciones resultantes para la acción", la DGE enfatiza la necesidad de reducir la ingesta de sal de mesa en la población. Una disminución de la presión arterial en toda la población, aunque sea moderada, puede contribuir a reducir la carga de la enfermedad cardiovascular.

Demasiada sal en la comida. Imagen: Sabine Hürdler - fotolia

Por lo tanto, la GED recomienda con urgencia la participación de Alemania en iniciativas nacionales e internacionales para reducir la ingesta de sal en toda la población. La mayoría de la población en Alemania consume demasiada sal de mesa: en aproximadamente el 70% de las mujeres y en aproximadamente el 80% de los hombres, la ingesta de sal de mesa supera el valor de orientación de hasta 6 g por día.

Para reducir el consumo de sal en la población, se debe disminuir el contenido de sal en el pan, la carne, las salchichas y el queso. El pan puede hacer la mayor contribución al ahorro de sal de mesa. La ingesta de sal debe reducirse gradualmente para acostumbrarse al sabor más débil de la sal. Los niños ni siquiera deberían acostumbrarse a un alto consumo de sal. Los consumidores pueden reducir su consumo de sal al consumir menos alimentos procesados ​​y más alimentos no procesados, como verduras y frutas. Para condimentar deben preferirse las especias y hierbas. Si se usa sal de mesa, se debe preferir sal de mesa enriquecida con yodo y fluoruro.

¿Qué es la presión arterial alta y con qué frecuencia ocurre??
La hipertensión ocurre en unos 20 millones de adultos. Esto muestra el estudio sobre salud de adultos en Alemania (DEGS). La presión arterial alta es una enfermedad del sistema vascular donde los niveles de presión arterial son permanentemente demasiado altos y exceden ciertos niveles de umbral incluso cuando están en reposo. Está presente en valores de presión arterial medidos repetidamente de ≥ 140 mm de mercurio (Hg) y / o ≥ 90 mm Hg. Los valores sistólicos se consideran óptimos. < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. ¿Por qué la GED da un valor de orientación a la sal de mesa??
Como un alto consumo de sal aumenta el riesgo de presión arterial alta y la presión arterial alta es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, se debe reducir el consumo de sal en la población. En el 39% de las mujeres y el 50% de los hombres, la ingesta de sal es más de 10 g / día. La sal de mesa es v. a. acerca de los alimentos procesados ​​y los alimentos consumidos fuera del hogar (alrededor del 75-90%). En Alemania, según el Estudio de Consumo Nacional II (NVS II), los grupos de alimentos procesados ​​pan, carne, salchichas y quesos son los que más contribuyen al suministro de sal de mesa. De acuerdo con el valor de orientación de la DGE, la suma de la ingesta de sal de los alimentos procesados ​​y la "salazón" no debe exceder los 6 g por día. Eso es sobre una cucharadita.

La declaración DGE resume los resultados basados ​​en la evidencia sobre la relación entre la ingesta de sal y la prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición. La opinión, así como un documento de preguntas frecuentes con preguntas y respuestas seleccionadas sobre sal de mesa, están disponibles gratuitamente en Internet. (Pm)