Nuestra digestión estimula sustancias amargas en el café que pueden regular la producción de ácido gástrico.

Receptores amargos en la boca: la cafeína puede regular la producción de ácido gástrico
Muchas personas optan por un café o un sabor agridulce después de una comida larga. Tales bebidas deberían eventualmente ayudar a estimular la digestión. Muchos dudan, sin embargo, que esto realmente ayuda. Los investigadores han descubierto que la sustancia amarga de la cafeína puede tener un efecto en la producción de ácido gástrico y, por lo tanto, también en la digestión..

Sabiduría popular sobre la digestión
Algunas personas intentan estimular la digestión con un cigarrillo después de comer. Otros dicen, especialmente schnapps ayuda aquí. También es común tomar un café expreso u otro café después de una comida. Según los expertos, muchas creencias populares sobre la digestión son erróneas. Un equipo de investigación internacional ha descubierto que la cafeína puede tener un efecto en la producción de ácido gástrico..

Muchas personas toman un café después de comer. Los investigadores ahora han demostrado que la sustancia amarga de la cafeína puede regular la producción de ácido gástrico y, por lo tanto, tener un efecto sobre la digestión. (Imagen: Rawpixel.com/fotolia.com)

La cafeína puede regular la liberación de ácido gástrico.
La cafeína que estimula el amargor puede estimular y retrasar la liberación de ácido clorhídrico en el estómago, dependiendo de si activa los receptores amargos en el estómago o en la boca..

"Como muestran nuestros resultados, los receptores amargos generalmente desempeñan un papel en la regulación de la secreción de ácido gástrico. Por lo tanto, sería concebible que las sustancias amargas o los bloqueadores amargos se puedan usar en el futuro como agentes terapéuticos para tratar la hiperacidez del estómago ", explicó en un comunicado la líder del estudio, Veronika Somoza, de la Universidad de Viena..

El equipo dirigido por la fisióloga de alimentos Somoza y la primera autora Kathrin Liszt de la Facultad de Química de la Universidad de Viena, que incluye investigadores del Instituto Alemán de Nutrición Humana (JEFE), Jakob Ley de Symrise AG en Holzminden y científicos del Instituto Blizard de Londres. Sus resultados ahora en la revista "PNAS"..

Lo que se conocía al inicio.
La cafeína no solo estimula el sistema nervioso central y aumenta la presión arterial, sino que también estimula la liberación de ácido estomacal.

Estudios recientes también indican que, además de la cafeína, otras sustancias amargas, como el lúpulo, estimulan la producción de ácido en el estómago. Pero qué mecanismos hacen esto aún no se ha investigado adecuadamente.

También se sabe que los humanos perciben sustancias amargas a través de aproximadamente 25 tipos diferentes de receptores amargos, que se encuentran en la boca y la garganta en las puntas de las células receptoras del gusto y deben advertir contra la ingestión de sustancias tóxicas..

Cinco de ellos reaccionan a la cafeína, entre otras cosas. Más recientemente, los estudios han comenzado a mostrar que los receptores del sabor amargo también se encuentran en otras partes del sistema digestivo, como el estómago. La función de los receptores allí es en gran parte desconocida y también poco conocida.

Media hora después de la ingesta de cafeína aumentaba la secreción de ácido gástrico.
Dado que los hechos existentes sugieren que la cafeína influye en la secreción de ácido gástrico a través de receptores amargos en la boca y el estómago, los científicos en el presente estudio investigaron la cuestión de si realmente existe tal conexión..

Para este propósito, las mediciones de pH en el estómago se llevaron a cabo en mujeres y hombres sanos que participaron en el estudio.

Además, los investigadores utilizaron muestras de tejido humano del estómago y un sistema de modelo celular establecido (células HGT-1) para el estudio de la liberación de ácido gástrico, para poder verificar la relación a nivel celular y molecular..

Cuando los participantes del estudio tomaron 150 mg de cafeína encapsulada en forma de píldora, que se disolvió en el estómago, esto llevó a un aumento de la secreción de ácido estomacal después de unos 30 minutos..

Por otro lado, si los participantes recibieron una solución de cafeína adecuada que estimulaba no solo los receptores en el estómago sino también los receptores amargos en la cavidad oral, la secreción de ácido gástrico se retrasó..

La amargura percibida de la cafeína se correlacionó con la cantidad de ácido gástrico secretado. Además, tanto en las células gástricas como en las células HGT-1 humanas, los investigadores detectaron receptores amargos que responden a la cafeína..

En el sistema modelo de células HGT-1, también mostraron que el receptor amargo TAS2R43 es al menos uno de los receptores a través del cual la cafeína regula la secreción de ácido gástrico. El apagado del receptor TAS2R43 a nivel genético (modelo de desactivación) confirmó adicionalmente este resultado.

El efecto estimulante podría reducirse mediante la adición de homoeriodictyol, un bloqueador amargo que también inhibe TAS2R43. Posteriormente, las pruebas realizadas con los participantes del estudio, en las que los sujetos tomaron el bloqueador amargo junto con la cafeína, también llevaron a una reducción de los efectos de la cafeína..

Conclusión y perspectivas.
"Aunque un vaso de amargo o café es común en los cultivos post-comida para tratar los problemas digestivos, aún sabemos muy poco acerca de la interacción molecular de los agentes amargos y el sistema digestivo", dijo Veronika Somoza, del Instituto de Fisiología Nutricional y Química Fisiológica. la universidad de viena.

"Aclarar estas correlaciones podría contribuir en el futuro al desarrollo de nuevas terapias para el tratamiento de la enfermedad por reflujo o úlceras gástricas", continúa el profesor..

"En cualquier caso, nuestros resultados son prometedores y demuestran que los receptores amargos están involucrados más allá de su función como sensores del gusto en la regulación de los procesos digestivos", agregó el coautor Wolfgang Meyerhof de DIfE..

"La investigación sobre los receptores amargos, que ya hemos detectado en las células del intestino, el miocardio y la tiroides, no solo revela perspectivas y puntos de partida completamente nuevos a este respecto, que queremos seguir en el futuro con nuestros socios de cooperación", dice DIfE. El investigador del gusto Maik Behrens concluye. (Ad)