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La raíz saludable de los indios topinambur con poder curativo.
La alcachofa de Jerusalén es una verdura de raíz similar a la papa con un aroma a nuez. El noble tubérculo tiene un sabor crudo y rallado en una ensalada de invierno con hinojo y manzana verde. Con un chorrito de jugo de limón no se volverá marrón en el aire. Solo por cocinar, el sabor fino y dulce, que viene en sopas, salsas y purés, particularmente bien. Para una deliciosa sopa, los tubérculos se sazonan con ajo y chalotes, se extinguen con vino blanco y caldo relleno. Suavemente suavice las raíces, agregue la crema, el puré y sazone con semillas de cilantro. Las alcachofas de Jerusalén también son fáciles de asar en el wok o cocinar como las papas y sirven como guarnición para la carne y el pescado..
Antes de la preparación, el tubérculo debe limpiarse cuidadosamente con agua corriente y liberarse de la tierra con un cepillo vegetal. La cáscara es comestible pero a menudo se retira..
Alcachofas de Jerusalén: El tubérculo sano de los indios. De archivo: Printemps - fotolia La alcachofa de Jerusalén no solo es deliciosa, sino también muy saludable. Se compone de 80 por ciento de agua y, por lo tanto, contiene solo 31 kcal por 100 g. Sin embargo, es muy abundante debido al alto contenido de fibra (12 g). La fibra contenida en la inulina es muy adecuada para los diabéticos, ya que apenas afecta el nivel de azúcar en la sangre. Otros ingredientes positivos son las vitaminas B y otros minerales como el potasio (480 mg) y el hierro (3,7 mg)..
La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) es una hierba perenne de hasta dos metros de altura y relacionada con el girasol. Forma tubérculos del tamaño de una papa subterráneos con una cáscara marrón-púrpura y carne color crema, que recuerda visualmente al jengibre. La raíz vegetal lleva el nombre de un pueblo indígena de América del Norte. En el siglo XVII, el tubérculo con los marineros llegó a Europa y se usó como alimento para hortalizas y ganado hasta que la papa los desplazó..
La alcachofa de Jerusalén está disponible en supermercados bien surtidos, tiendas de alimentos orgánicos y en el mercado semanal, pero también puede cultivarse fácilmente en su propio jardín. Sólo los tubérculos firmes con una cáscara intacta y brillante pertenecen a la cesta de la compra. Son perecederos y por lo tanto deben ser procesados rápidamente. Sólo duran unos días en la nevera. (Heike Kreutz, ayuda)