Los tomates del supermercado suelen tener un sabor suave.

Fader sabor de tomates del supermercado.

06/29/2012

Aunque los tomates del supermercado se ven de un rojo atractivo, a menudo tienen un sabor suave. Investigadores estadounidenses ahora han descubierto por qué los tomates no saben bien. Un gen responsable del hermoso color rojo de los tomates destruye el sabor al mismo tiempo. Muchos cultivadores han manipulado los tomates hasta que el sabor típico de los tomates se ha perdido por completo..

Gen destruido es responsable de la pérdida de sabor de los tomates.
Visualmente, los tomates del supermercado ofrecen todo lo que el cliente quiere. Están bien formados y de color rojo brillante. Pero el sabor deja mucho que desear. Pero, ¿cómo se produjo la pérdida del gusto? Esta pregunta fue respondida por los bioquímicos dirigidos por Ann Powell de la Universidad de California. Sus resultados fueron publicados en la revista "Ciencia"..

Según los científicos, los tomates se han reprogramado genéticamente para que se vean perfectos y se vuelvan perfectamente rojos. Sin embargo, el sabor se mantuvo en la pista. Un gen responsable de la formación de los condimentos se destruyó en el esfuerzo por crear el tomate ópticamente perfecto. El gen afectado participa normalmente en el aumento de la formación de cloroblastos, que dan a los tomates inmaduros su color verde y producen azúcares y carotenoides. Sin embargo, durante la maduración de los tomates, el gen también hace que el tomate no se vuelva completamente rojo, dejando atrás una mancha verde en el enfoque del tallo..

Durante más de 70 años, los criadores han estado tratando de producir un color rojo uniforme de los tomates. Supuestamente el cliente exigente quiere un producto perfecto. Aunque los tomates de hoy son impecables y uniformemente rojos debido a la reprogramación genética, al mismo tiempo el genoma del sabor también fue destruido..

Más modificaciones genéticas a los tomates.
Los científicos ahora quieren modificar genéticamente los tomates para que sean sabrosos y visualmente atractivos. Queda por ver si el proyecto tiene éxito. Presumiblemente, muchos consumidores preferirían volver al tomate original, no modificado genéticamente, incluso si no tiene un aspecto impecable. Sin embargo, dado que la investigación genética en la industria alimentaria es casi inconcebible, cada tipo de fruta y verdura se presentará con una apariencia perfecta en el futuro también. Los consumidores que rechazan los cambios genéticos en los alimentos solo pueden confiar en productos producidos orgánicamente. (Ag)

Foto: Rainer Sturm