Consejos Sabe mucho mejor a la parrilla.

Consejos para una barbacoa deliciosa y saludable.

04/10/2015

Finalmente las temperaturas vuelven a subir. Se esperan hasta 20 grados este fin de semana, para muchos el momento adecuado para sacar la parrilla de la bodega. El hecho de que la carne, las verduras o el pescado se pongan en la parrilla depende completamente de su gusto personal. Sin embargo, hay algunos trucos para hacer que el primer evento de barbacoa del año sea todo un éxito. En conversación con la agencia de noticias. „dpa“ El chef y maestro de parrilla Fabian Beck revela valiosos consejos.

Preguntar al carnicero por el origen y sacrificio del animal.
Fin de semana, sol y jardín o balcón, para muchos la combinación ideal para finalmente abrir la temporada de barbacoas. Lo que se pone en la parrilla depende completamente de su gusto personal. Muchos amantes de la carne prefieren la carne roja oscura debido a su bajo contenido de grasa y jugosidad. Pero el color solo, por ejemplo, no es garantía de delicadeza en la carne de res, según Fabian Beck, „El factor decisivo es lo que sucede en el sacrificio..“ En consecuencia, el aspecto por sí solo no es significativo. En cambio, los consumidores deberían informar al carnicero sobre el origen de los animales, la actitud y las condiciones de batalla..

250 a 300 gramos de carne por persona.n
„¿Cuánta carne necesito para cuatro personas??“ Muchos consumidores se hacen esta pregunta cuando están en el mostrador del carnicero.. „Calculo de 250 a 300 gramos de carne por persona.“, dice Beck. Sin embargo, por supuesto, siempre es importante tener en cuenta las guarniciones planeadas. Al elegir la carne, el experto desaconseja la carne en escabeche, ya que esto suele ser demasiado largo en la marinada. En cambio, por ejemplo, a partir de hierbas frescas, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, se puede hacer una mezcla de especias separada de forma rápida y sencilla..

Haciendo salsas de salsas del año pasado.
Antes de asar, se sazona la carne., „Esto solo elimina la humedad de forma mínima“, El experto explica con más detalle. Especias como el ajo, el tomillo y el romero serían particularmente adecuadas aquí. Prácticas para condimentar la barbacoa son también „Salsas secas del año pasado.“, Los cuales fueron almacenados en la nevera. Debido a estos, por ejemplo, para hacer un baño rápido, dulce y fresco mezclando salsa asai con crema fresca, azúcar, cebolleta, sal y pimienta. mezclar.

Punto más importante: asado lento y suave
Para un resultado final delicioso, es especialmente importante prestar atención a un asado lento y suave, porque el exceso de calor hace que la carne se queme rápidamente. Si la comida está programada para la noche, la parrilla debe estar ya encendida a las 16.00 horas.. „Al final, cuando el carbón está completamente recocido, es perfecto.“, explica Beck. Si está asando a la parrilla indirectamente, el experto recomienda colocar la carne en un lecho de hierbas y cubrir el tazón. Estos se introducen mejor en el lado de la parrilla y se cocinan lentamente para evitar quemar las hierbas..

Consume carne roja solo moderadamente.
En general, sin embargo, se debe tener cuidado aquí para comer carne de res, cordero y Co. solo con moderación, porque los expertos advierten una y otra vez sobre los posibles riesgos para la salud de un mayor consumo. Por ejemplo, como informa la Unión Vegetariana de Alemania, un metanálisis de varios estudios sobre este tema ha demostrado que „El alto consumo de carne roja o procesada se asoció con un aumento del riesgo de cáncer esofágico en un 30-45%.“

Mitades de berenjenas rellenas como una sabrosa alternativa vegetariana
Como alternativa a la carne o al pescado, también las verduras a la parrilla pueden ser un delicioso plato principal o un acompañamiento. Aquí, Beck recomienda una placa de hierro fundido que se puede colocar en la rejilla para que las piezas de calabacín o los hongos no caigan constantemente sobre las brasas. Una deliciosa opción de la zona vegetariana aquí está, por ejemplo, rellena con mitades de berenjena con aceite de oliva y especias, donde al final de la pulpa se puede colocar con una cuchara, por lo que la punta de Beck.