Enfermedades mortales posibles virus y bacterias resistentes a los antibióticos en los alimentos.

Virus y bacterias resistentes a los antibióticos: patógenos peligrosos en los alimentos

Los expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) estiman que alrededor de dos millones de personas en el mundo mueren cada año por infecciones causadas por alimentos contaminados y agua potable contaminada. Los gérmenes también están al acecho en muchos alimentos en Alemania. Algunos de ellos pueden causar enfermedades mortales..

Riesgos microbianos en los alimentos.

"Huevos de salmonela recuerdan", "Detectan norovirus en frambuesas congeladas", "Infecciones por hepatitis E por cerdo", "Microbios resistentes a los antibióticos en la carne a la parrilla": Este tipo de titulares similares han aparecido en los medios casi semanalmente durante años. ¿Pero qué tan peligrosos son tales gérmenes? Los expertos se ocupan ahora de los riesgos microbianos en los alimentos..

El número de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por virus y bacterias está aumentando constantemente. A menudo los agentes patógenos se encuentran en la carne. Algunos de los gérmenes pueden ser potencialmente mortales. (Imagen: alain wacquier / fotolia.com)

Población angustiada

Según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), los microorganismos patógenos se encuentran entre las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Cada año, causan más de 100,000 enfermedades en Alemania, algunas de ellas mortales..

En este contexto, se celebrarán dos simposios BfR sobre riesgos microbianos en los alimentos en noviembre de 2018: "Virus asociados a los alimentos" el 7 de noviembre y "Resistencia a los antibióticos en la cadena alimentaria" el 8/9. noviembre.

"Los riesgos microbianos han llegado a la conciencia pública", dijo el Dr. med. El Dr. Andreas Hensel en un comunicado de prensa..

"Nuestra encuesta de población representativa actual, BfR Consumer Monitor, muestra que el 97% de los encuestados ha oído hablar de Salmonella en los alimentos, o el 89% de la resistencia a los antibióticos", explica el experto..

La mayoría de los encuestados dice "que están preocupados por estos problemas. Todo el mundo puede minimizar el riesgo para la salud personal a través de la higiene adecuada de la cocina ".

Más enfermedades transmitidas por los alimentos

Según el BfR, el número de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por virus está aumentando constantemente. Por ejemplo, cada vez más la hepatitis E se transmite a través de los alimentos de cerdos infectados y animales salvajes..

Los casos de infecciones transmitidas por los alimentos con los virus Noro y Hepatitis A también están aumentando. Para satisfacer la creciente importancia de estos virus, se ha creado un laboratorio europeo de referencia para virus transmitidos por alimentos..

Aunque los métodos de detección de virus en los alimentos han mejorado significativamente en los últimos años, todavía hay mucha investigación sobre cómo se transmiten estos agentes y qué medidas pueden prevenir su propagación..

El uso de antibióticos en la cría de animales está disminuyendo.

El uso de antibióticos en la cría de animales ha disminuido considerablemente en los últimos años en este país. Desde 2011, las cantidades de medicamentos antimicrobianos veterinarios que se administran a los veterinarios se registran en Alemania..

Desde entonces, estas cantidades han ido disminuyendo de 1.706 toneladas en 2011 en un 57 por ciento a alrededor de 733 toneladas en 2017, mientras que al mismo tiempo la producción de carne continúa aumentando..

La frecuencia del tratamiento con antibióticos también disminuye en el ganado en Alemania, como lo demuestra el proyecto de investigación VetCAb (Consumo veterinario de antibióticos) del BfR.

En el mismo período, la resistencia a los antibióticos disminuyó en algunas bacterias en la cadena alimentaria..

Engorde de aves de corral como fuente de gérmenes resistentes.

Un estudio para el período de 2009 a 2016 muestra que la E. coli natural en pollos y pavos tuvo una disminución significativa en la proporción de bacterias resistentes contra la mayoría de los antibióticos probados en el estudio.

Especialmente las clases de medicamentos que se usan en grandes cantidades o a menudo en el ganado, muestran una tendencia decreciente tanto en los niveles de consumo como en las tasas de resistencia de E. coli..

Sin embargo, el estudio también muestra que ambas cadenas de aves de corral que engordan continúan teniendo altas tasas de resistencia, por lo que pueden seguir teniendo una importancia considerable como fuente de gérmenes resistentes y sus genes de resistencia en humanos..

No todo claro para el grupo antibiótico de las fluoroquinolonas. Contra esto, la resistencia de algunas especies bacterianas ha aumentado en los últimos años..

Para ellos, tampoco hubo una disminución significativa en la frecuencia de tratamiento. Los científicos por lo tanto recomiendan observar esta tendencia en el futuro..

Resistencia a los agentes de reserva.

Un desafío particular para el sector sanitario es la resistencia a los llamados principios activos de reserva. Se utilizan en medicina humana si ya se ha descartado la eficacia de otros antibióticos..

Un miembro importante de la serie de medicamentos de reserva es el antibiótico polipéptido colistina. Debido al aumento de la resistencia a otras sustancias, esta sustancia ha sido mejorada por la OMS en importancia.

Sin embargo, la sustancia estaba anteriormente entre las sustancias más utilizadas en la cría de animales. Debido a su importancia, se necesita una acción global y coordinada para limitar la propagación de la resistencia a la colistina.

Para este propósito, un uso restrictivo de tales sustancias activas de reserva es obligatorio en el futuro. (Ad)