Súper col verde querido sano y no amargo.

Quería la col supergreen: saludable y no amargo que debería estar

01/12/2014

En el norte de Alemania, siempre ha sido un popular plato tradicional de cocina casera. Ahora, los estadounidenses lo han ideado, pero por razones de salud. En el sur de Alemania, sin embargo, es bastante impopular.

Los biólogos de la Universidad de Oldenburg ahora examinaron la col rizada más de cerca. Los informes de la TZ, citando el dpa. Como resultado, Kale es un verdadero todo terreno: „Para una dieta saludable, por ejemplo, los ingredientes vitamina C y flavonoides, que reducen el colesterol, son importantes“, Prof. Dr. Dirk Albach, director del Jardín Botánico de la Universidad de Oldenburg. „Además, la col rizada contiene glucósidos de aceite de mostaza, que son importantes para la investigación del cáncer porque estimulan la autolimpieza del cuerpo.“, Él le explica a NWZ-Online. pero „Kale no es lo mismo que Kale“, mantiene Dirk Albach, por decir. Por lo tanto, las especies de col rizada correspondientes tienen un sabor bastante amargo, o contienen solo algunas de las sustancias saludables. Albach dice: "No existe la col rizada que pueda hacer nada". Pero él quiere cambiar eso. En los próximos años, él quiere criar una col rizada con los estudiantes, que al mismo tiempo sabe suave y contiene muchos nutrientes. El objetivo de los investigadores: una palma de Oldenburg, la Brassica oleracea cv. Oldenburgia, para criar.

„Debe combinar muchos aspectos positivos, por lo que debe contener muchos ingredientes y poca cantidad de amargo.“, especifica Albach, „y convertirse en una planta atractiva que a la gente le gusta plantar en su jardín..“ Él espera un período de investigación de cinco a diez años. Sin embargo, Albach también admite: "Si cocinas la col rizada durante una hora, todas las variedades tienen el mismo sabor, y los buenos ingredientes se han ido".

En cualquier caso, el potencial culinario de Kohl ha sido reconocido en los Estados Unidos..
Así que puedes encontrarlo en restaurantes como ensaladas, con pasta y en pan, como alimentos crudos en forma de batidos o como una alternativa saludable a las papas fritas..

En Alemania, la col rizada se hace realidad. Por lo tanto, se cultiva principalmente en Baja Sajonia y Renania del Norte-Westfalia en un área relativamente pequeña. Y al sur del ecuador de salchichas blancas, es prácticamente indetectable. En los campos no en absoluto y en los restaurantes solo raramente. Andree Köthe, chef estrella de Nuremberg, por ejemplo, lo ofrece frito crujiente o en crema. En contraste, la clásica variante del norte de Alemania ni siquiera llega al sur de Alemania, aunque a los alemanes del sur les gusta mucho. "Aquí hay chucrut", dice Köthe. (JP)