Estudio ¿Hay alergia al vino?

Alergia al vino: reacciones alérgicas incluso con vino..

(26.08.2010) ¿Hay alergia al vino? Al parecer, el vino puede causar reacciones alérgicas en algunas personas. Hasta ahora, la alergia al vino no se ha estudiado científicamente y la mayoría de las personas ni siquiera saben que existe tal alergia..

La Universidad de Mainz (Universidad Johannes Gutenberg) ahora quiere abordar el tema y enviarla a alrededor de 4000 ciudadanos de los cuestionarios de la ciudad de Mainz.. “Entramos en territorio desconocido con él, porque hasta ahora todavía en ninguna parte del mundo se ha analizado científicamente con qué frecuencia ocurre una alergia al vino de este tipo entre la población”, El profesor Heinz Decker explica el estudio. El estudio mostrará qué tan extendida está la alergia al vino en la población..

Se cree que el desencadenante de una alergia al vino es que las proteínas en el vino desencadenan una reacción inmune. Los pacientes alérgicos al vino se quejan de síntomas como dolor de cabeza, cuello inflamado, erupción cutánea, estornudos, picazón y dificultad para respirar. Dependiendo del tipo de vino, pueden estar presentes en el vino cantidades variables, pero a menudo cantidades claramente detectables de aminas biogénicas, como serotonina, histamina o tiramina. Las aminas son pequeños bloques de construcción de proteínas llamadas aminoácidos..

Durante mucho tiempo, estas proteínas se filtraron de los vinos, lo que llevó a la nubosidad. Sin embargo, después de que los enólogos descubrieron que se eliminaron los sabores valiosos, quedaron más proteínas en el vino. Esto también podría explicar un aumento en las sustancias alérgicas en los vinos. Según el director del instituto, Deckert, varios grupos de proteínas podrían considerarse para la alergia. Los primeros resultados ya están previstos para finales de año. (Sb)