En lugar de comer trigo ¿Por qué el einkorn es la mejor alternativa para muchas personas?

Einkorn para las personas con intolerancia al trigo mejor que el trigo duro y el co

Aquellos que sufren de calambres abdominales o problemas intestinales después de consumir pan, pasta u otros alimentos que contienen cereales a menudo piensan en la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). Pero detrás de las quejas también puede haber una intolerancia al trigo. Para quienes la padecen, tiene sentido recurrir a Einkorn..

Enfermedad celiaca o intolerancia al trigo.?

Las personas que sospechan que no pueden tolerar el trigo a menudo piensan rápidamente que padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). Pero las quejas como los calambres abdominales o la diarrea también pueden deberse a la intolerancia al trigo. Cualquiera que sufra esto debería, según los expertos del Sistema de Información del Consumidor de Baviera (VIS), vivir "sin trigo" de la mejor manera. En cuanto a Einkorn, las personas afectadas no parecen tener que rendirse, como se demostró en un estudio..

Las personas que responden al pan con problemas de salud no necesariamente padecen la enfermedad celíaca. Detrás de las quejas también puede haber una intolerancia al trigo. Einkorn podría ser la solución para los afectados, como se muestra en un estudio. (Imagen: monticellllo / fotolia.com)

Einkorn contiene moléculas de proteínas menos problemáticas

Tanto las especies de trigo modernas como las originales, como el einkorn, el emmer y el espelta, contienen naturalmente un grupo de moléculas de proteínas que se sospecha que causan síntomas de intolerancia al trigo.

"Los síntomas de alergia al trigo pueden estar presentes en la boca, nariz, ojos y garganta (sensación de hinchazón, picazón o rasguño), la piel (eccema atópico, urticaria), el pulmón (falta de aire al respirar, asma, asma de panadería) o el tracto gastrointestinal (convulsiones, náuseas, vómitos, Flatulencia, diarrea), "explica la Sociedad Alemana de Gastroenterología, Enfermedades Digestivas y Metabólicas (DGVS) en una guía.

Un nuevo estudio realizado por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios en la Universidad Técnica de Munich (TUM) muestra por primera vez en una comparación directa que a diferencia del trigo pan, trigo duro, espelta y esmeril, einkorn no contiene cantidades de estas proteínas o una cantidad significativamente menor..

Los hallazgos de los investigadores fueron publicados recientemente en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Las moléculas de proteína inhiben las enzimas digestivas.

Como el instituto escribe en una comunicación, las moléculas de proteínas son inhibidores de la alfa-amilasa-tripsina (ATI), que están contenidas en particular en el grano de cereal..

Según hallazgos científicos, sirven para proteger las semillas de la planta de los depredadores..

La ATI inhibe las enzimas digestivas (alfa-amilasa y tripsina) de los insectos y los humanos, y también se debe a su estructura molecular especial en sí difícil de digerir..

Además, estudios recientes han demostrado que estimulan de manera dependiente de la dosis la liberación de mensajeros proinflamatorios y el sistema inmunitario innato..

Los datos médicos sugieren que los inhibidores de la enzima no solo causan malestar intestinal.

También los síntomas descritos son somnolencia, cansancio, dolor articular y muscular, cambios en la piel y estados de ánimo depresivos..

No menos importante, los inhibidores son conocidos como desencadenantes de alergias al trigo..

40 variedades de trigo en comparación

Qué tan alto es el contenido de los inhibidores de la enzima en cada cultivo está determinado, por una parte, por el material genético de la planta y, por otra, por las influencias ambientales.

Sin embargo, hasta ahora no se han realizado estudios significativos que comparen directamente el contenido de ATI de diferentes especies y variedades de trigo..

"En nuestro estudio, comparamos un total de 40 variedades modernas y originales. Ocho variedades por especie de trigo ", explica la primera autora Sabrina Geisslitz del Instituto Leibniz para Biología de Sistemas Alimentarios.

"Lo que es especial es que todos los cereales examinados han crecido en las mismas condiciones geográficas y climáticas".

Por lo tanto, todas las diferencias medidas se deben principalmente a las diferencias en el genoma de las plantas y, en primer lugar, habrían hecho una comparación directa de las especies o variedades de trigo..

Los científicos examinaron todas las muestras de cereales utilizando técnicas de análisis de vanguardia..

Las muestras de espelta y esmeril contenían un promedio de aproximadamente cuatro a seis miligramos de ATI por gramo de material de muestra, incluso mayores cantidades de ATI que en las muestras de trigo harinero y trigo duro.

En contraste, en cinco de las muestras de grano único examinadas, ninguna o solo tres de las muestras detectaron cantidades muy pequeñas de estos inhibidores de enzimas.

Einkorn parece ser la mejor opción

"El resultado nos sorprendió un poco. En comparación con el trigo convencional, las tres especies originales de trigo se consideran igualmente digeribles ", dice Katharina Scherf, jefa del grupo de química de biopolímeros funcionales en el Instituto Leibniz..

"Sin embargo, con respecto a los inhibidores de la tripsina de amilasa, einkorn parece ser la mejor opción para las personas con intolerancia al trigo", dice Scherf.

El equipo de científicos está de acuerdo en que todavía hay mucha investigación por hacer, no solo en términos médicos.

Por ejemplo, también sería necesario examinar en qué medida la elección de los cereales o los métodos de procesamiento podrían ayudar a mejorar la tolerabilidad de los productos de cereales como el pan. (Ad)