Elderberry negro Versátil y muy saludable, pero nunca crudo

Elderberry negro: versátil y saludable, pero no crudo

Pequeñas, redondas, brillantes, de color púrpura intenso a negro: las frutas con aspecto de baya de la baya del saúco negro son geniales para mirar cuando cuelgan de abril con sombrillas en forma de paraguas en el monte. Y no solo eso: las frutas pequeñas están llenas de ingredientes saludables, especialmente el potasio y el hierro y muchas vitaminas son abundantes.

El anciano negro Sambucus nigra es una planta especial. Durante varios siglos, especialmente sus flores y frutas se recolectan y se usan para alimentos o para fines médicos. De las pequeñas flores de color blanco amarillento con la fragancia seductora, las frutas negras se desarrollan durante el verano. Son solo de cinco a seis milímetros de tamaño, esféricos y cuelgan de tallos rojo oscuro en Trugdolden en forma de paraguas, que luego tienden a menudo debido al peso hacia abajo. Los frutos son botánicamente drupas, no bayas reales. Cada fruta individual contiene un núcleo leñoso con tres semillas pequeñas en pulpa violeta de color fuerte. El contenido del jugo oscuro al negro-rojo tiene un sabor agridulce agrio. Además de las formas silvestres, también se crían variedades mayores para el jardín, los frutos son más grandes y también maduran uniformemente..

Las puntuaciones del anciano negro, especialmente con un alto contenido de minerales en comparación (especialmente potasio y magnesio) y provitamina A, algo de vitamina C y vitaminas del grupo B, incluida la vitamina niacina (anteriormente también llamada B3). Esto es importante para muchos procesos metabólicos en el cuerpo. Las frutas también contienen otras dos sustancias que suenan similares, pero sus efectos son muy diferentes: el tinte Sambucyanin es un flavonoide valioso, que sirve para prevenir enfermedades cardiovasculares y de cáncer. El sambunigrin de sonido similar, por otro lado, es una toxina herbal que libera cianuro de hidrógeno. La toxina se encuentra en las semillas de las frutas maduras, en las frutas verdes y en los tallos y hojas de las frutas verdes. Comer frutas crudas o productos elaborados con ellas, como el jugo, puede causar vómitos, dolor abdominal y diarrea. Dado que la toxina se descompone al calentarse, es importante calentar la fruta madura o el jugo a más de 80 grados centígrados. El sambunigrin pierde entonces su efecto tóxico. Luego entran en juego todos los demás ingredientes saludables de la baya del saúco baja en calorías. Fortalecen el sistema inmunológico, apoyan funciones importantes en el cuerpo y ayudan a reconstruir el equilibrio mineral, por ejemplo, después de una enfermedad gastrointestinal..

Después de un calentamiento suficiente, las frutas preciosas se pueden utilizar en la cocina de muchas maneras. Son muy buenos con el proceso de jugo, jarabe o jalea, pero también mermelada, compota, platos fríos y salsas son una delicia. Si lo desea, también puede utilizar la fruta para hacer mousse, sorbete, helado o ponche, vino o licor. Y no solo los alimentos dulces se pueden producir bien, sino también para platos sabrosos, como el sabor del juego, las frutas de saúco. Industrialmente, se utilizan, entre otros, para la producción de zumos, vino, rellenos de fruta o espíritu de fruta..

Consejo: Elderflower se puede encontrar, por ejemplo, en los mercados semanales y en la venta de granjas. Quienes los recolecten deben tener cuidado de no confundir el arbusto del anciano negro con el anciano enano (Sambucus ebulus) o el anciano rojo (Sambucus racemosa). Los frutos de la baya del saúco enano no son comestibles, los de la baya del saúco rojo solo se pueden usar después de retirar las semillas, ya que la toxina contenida no se descompone por calentamiento. En caso de duda, primero debe consultar a un especialista. Si está seguro de que es Black Elderberry, coseche las frutas maduras cortando las umbelas enteras con tijeras, preferiblemente con guantes de goma para evitar las manchas difíciles. Las umbelas se lavan a fondo y luego se rayan con un tenedor de los tallos..