Comidas escolares en su mayor parte pobres y poco saludables

Prueba: las comidas en las escuelas no cumplen con los estándares de calidad

14/01/2012

La comida en los menús escolares alemanes es en su mayoría pobre y poco saludable. Investigadores de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Niederrhein han llegado a esta conclusión en el contexto de un estudio exhaustivo que ha examinado la calidad de la comida escolar durante un período de cinco años para 200 comidas escolares..

Como profesor Volker Peinelt, experto en servicios de catering e higiene de los alimentos en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Niederrhein, frente al „Rheinische Post“ explicado, cumplir „más del 90 por ciento de las escuelas no cumplen con los estándares de calidad de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) para una alimentación saludable.“ Al examinar la comida escolar en 200 refectorías alemanas, los investigadores de Gladbach encontraron deficiencias considerables en términos de higiene, así como también el equilibrio de los planes de alimentación y la calidad de la comida..

Preparación mágica de la comida.
Una de las principales críticas de los científicos se refiere a la preparación del suministro de alimentos.. „La comida se hierve externamente, se entrega caliente y con frecuencia se mantiene caliente en las escuelas hasta por seis horas“, Pero las vitaminas y el sabor se pierden después de un máximo de tres horas, dijo el profesor Volker Peinelt. Así, los largos tiempos de espera constituyen el principal problema en opinión de los expertos. Sin embargo, la calidad de la comida también se encontraba en las escuelas, donde estaba recién cocida, no mucho mejor, dijo Peinelt. Durante cinco años, los investigadores controlaron la comida en 200 menús escolares y encontraron graves deficiencias, especialmente en la calidad de la comida. La higiene y la cualificación de los empleados eran, según los expertos, a menudo también deseables. Peinelt y sus colegas, por lo tanto, abogaron por un lado por la introducción de una obligación de certificación para los proveedores de servicios de catering y escuelas y por otro lado por un replanteamiento en relación con el suministro de alimentos.

Certificación de catering y menús escolares requeridos.
Como ruta real, los investigadores de Gladbach describieron la llamada „Cocinar y relajarse“-Método por el cual los proveedores profesionales preparan previamente la comida, la enfrían inmediatamente y la recalientan en las escuelas con vapores combinados inmediatamente antes de las comidas. Por lo tanto, se puede garantizar que tanto las vitaminas como el sabor permanezcan razonablemente conservados. En vista de los resultados del estudio actual, el gobierno estatal de Renania del Norte-Westfalia también abogó por más pruebas de calidad en los almuerzos escolares. El Ministro de Protección del Clima, Medio Ambiente, Agricultura, Naturaleza y Protección del Consumidor del Estado de Renania del Norte-Westfalia, Johannes Remmel (Alianza 90 / Los Verdes) destacó a la „Rheinische Post“: „El estudio muestra que hay una necesidad de acción aquí.“ Según el ministro de protección al consumidor de NRW, las escuelas deberían „Por lo tanto, asegúrese de que los proveedores estén certificados y cumplan con los estándares de calidad..“ Sin embargo, los municipios también son responsables, ya que son responsables de la provisión de alimentos escolares..

Dudas sobre los resultados actuales de la comida escolar.
Sin embargo, los resultados de los investigadores de Gladbach son cuestionados por otros. Bernd-Jürgen Schneider, Director Ejecutivo de la Asociación Municipal y de la Ciudad de Renania del Norte-Westfalia, dudó de los resultados del estudio actual y enfatizó que la investigación no era representativa. En su opinión, el monitoreo regular de las oficinas de salud pública y la presión de los padres aseguran una alta calidad de los alimentos en las escuelas. En contraste, la declaración de los científicos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Niederrhein, que llegaron a la conclusión de su estudio de cinco años, dice que más del 90 por ciento de las escuelas en Alemania no cumplen con los estándares de calidad para una alimentación saludable. Si bien los resultados del estudio pueden tener un poco más énfasis en este punto y todas las escuelas están dispuestas a presentar una dieta balanceada a los adolescentes, se puede suponer que al menos algunos hombres de escuelas tienen déficits considerables. Negar estos y continuar actuando como antes, por lo tanto, no puede ser una solución. Más bien, se demandan nuevos modelos para la oferta de alimentos en las escuelas. (Fp)

Imagen: S. Media