Ingrediente picante en jengibre contra el mal aliento fuerte.

Estudio: El jengibre ayuda contra el mal aliento.

El jengibre 6-Gingerol estimula una enzima salival que descompone las sustancias malolientes. Proporciona un aliento fresco y un mejor retrogusto. Esto es lo que los científicos de la Universidad Técnica de Munich (TUM) y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios han encontrado en un estudio reciente.

Muchos ingredientes de los alimentos contribuyen directamente al sabor típico de los alimentos y bebidas por su propio sabor, su fragancia o su nitidez, explican los expertos. Además, a veces se ponen en marcha otros mecanismos bioquímicos. Por ejemplo, el 6-gingerol en el jengibre desencadena una conversión de la enzima sulfhidril oxidasa 1, que a su vez se considera el desencadenante de la halitosis..

El jengibre no solo alivia los síntomas del resfriado..
El tubérculo tiene propiedades antiespasmódicas, antiinflamatorias y analgésicas y ayuda contra muchas enfermedades. Ahora, un estudio mostró que el jengibre ayuda incluso con el mal aliento. (Imagen: baibaz / fotolia.com)

Para obtener más información sobre los ingredientes alimentarios, un equipo de la Technische Universität München (TUM) y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios investigaron sus efectos sobre las moléculas disueltas en la saliva..

Muchos ingredientes alimentarios contribuyen directamente al sabor típico de los alimentos y bebidas por su propio sabor, su fragancia o su nitidez. Pero también influyen indirectamente en nuestro sentido del gusto a través de otros mecanismos bioquímicos, todavía en gran parte desconocidos..

6-Gingerol proporciona aliento fresco

Como lo demuestran los resultados de este estudio, el 6-gingerol de sabor fuerte contenido en el jengibre aumenta el nivel de la enzima sulfhidril oxidasa 1 en saliva en 16 veces en unos pocos segundos. Los análisis salivales y respiratorios han demostrado que la enzima degrada los compuestos malolientes que contienen azufre. De esta manera, puede disminuir el retrogusto duradero de muchos alimentos, como el café..

El ácido cítrico reduce nuestro sentido de la sal.

El ácido cítrico, por otro lado, influye en nuestra percepción del gusto a través de un mecanismo completamente diferente, según el estudio. Como todos saben por su propia experiencia, los alimentos ácidos como el jugo de los limones estimulan la salivación. En proporción a la cantidad de saliva, la cantidad de minerales disueltos en la saliva también aumenta.

El nivel de ión sodio aumenta rápidamente después de la estimulación con ácido cítrico unas once veces. Este efecto nos hace menos sensibles a la solución salina. Más información sobre el estudio se puede encontrar aquí. (Pm)