Cocinando tomates rojos. El licopeno saludable está aumentando

Cocinar los tomates con más frecuencia
Al cocinar, los ingredientes saludables de frutas y verduras se pierden en su totalidad o en parte. Esta regla se aplica a toda una gama de "valores intrínsecos": la vitamina C sensible y muchos fitonutrientes se destruyen, los minerales y las vitaminas solubles en agua se eliminan. Una excepción, sin embargo, es el licopeno fitoquímico. Es más abundante en los tomates, especialmente en su cáscara, y es la razón por la que las deliciosas frutas se deben cocinar con más frecuencia..

Al igual que el betacaroteno (provitamina A), el licopeno pertenece al grupo de los carotenoides, los pigmentos de plantas de color amarillo-rojo. En el tomate, el licopeno está muy adelantado en términos de cantidad: representa alrededor del 90 por ciento de su contenido total de carotenoides. Numerosos estudios indican que el licopeno tiene varios efectos beneficiosos para la salud: por un lado, tiene un efecto antioxidante, lo que reduce los compuestos de oxígeno agresivos y, por lo tanto, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. Por otro lado, el licopeno tiene propiedades anticancerígenas. En las primeras etapas de la carcinogénesis, suprime la transformación de células previamente dañadas en células cancerosas, lo que puede prevenir el desarrollo de ciertos cánceres..

variedad de tomate

El licopeno es estable al calor y permanece en gran parte preservado durante la cocción y el procesamiento suave. Al mismo tiempo, cuando se calienta, el contenido de agua de las frutas se reduce tan dramáticamente que la proporción de licopeno en los tomates calentados es significativamente mayor que en los crudos: 100 gramos de puré de tomate contienen 21.7 miligramos de licopeno, pero la misma cantidad de tomates crudos es solo 2.5 miligramos , Además, el tinte está mejor disponible en las frutas calientes. Razón suficiente para aportar variedad a la dieta y tomates más a menudo para cocinar o incluso ketchup en el futuro para producirse..
Eva Neumann, ayuda