Higiene adecuada en la cocina Evite las infecciones por Campylobacter

Infecciones bacterianas de los alimentos: evitar las infecciones por Campylobacter

Se estima que hay aproximadamente nueve millones de infecciones por Campylobacter cada año en la Unión Europea. Estas bacterias causan diarrea en los humanos. Para individuos inmunocomprometidos, los patógenos a veces pueden ser potencialmente mortales. Las infecciones se pueden evitar mediante simples medidas de higiene..

Solo unas pocas bacterias son suficientes

Según lo informado por el Centro Federal Alemán de Nutrición (BZfE), algunas bacterias del género Campylobacter causan enfermedades diarreicas en los seres humanos. Según los expertos, 500 células ya son suficientes para una infección. En 2016, se notificaron aproximadamente 74,000 casos reportados, lo que otorga a Campylobacter un papel mucho mayor que las infecciones por Salmonella, de las cuales solo se detectaron alrededor de 13,000 durante el mismo período. Se estima que hay nueve millones de infecciones al año en toda la UE..

Hay aproximadamente nueve millones de infecciones por Campylobacter cada año en la UE. La principal causa de infección es la falta de higiene en el procesamiento de la carne de ave. (Imagen: alain wacquier / fotolia.com)

La infección puede ser peligrosa

A pesar de que la frecuencia de la bacteria es en gran parte desconocida para los consumidores: en una encuesta realizada por TÜV, Süd llamó a solo el uno por ciento de los encuestados Campylobacter como la causa de infecciones bacterianas por alimentos.

Campylobacter puede causar infecciones que incluyen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares, dolor en las articulaciones, diarrea y dolor abdominal.

En casos raros, la complicación de la campilobacteriosis es el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad del sistema nervioso..

En pacientes inmunocomprometidos, un curso crónico amenaza y, en el peor de los casos, la infección puede tomar proporciones potencialmente mortales. Una infección alimentaria puede ser particularmente peligrosa para los ancianos..

Falta de higiene en la cocina como principal causa de infección.

Como explica el BZfE, la infección por Campylobacter es una llamada zoonosis. El patógeno se transmite de los animales o alimentos de origen animal a los humanos..

Diferentes tipos de Campylobacter ocurren naturalmente en los intestinos de aves de corral, ganado y cerdos y también son detectables en aves silvestres y mascotas.

Los perros y gatos, que viven en estrecha relación con los humanos, también son una fuente potencial de infección. Además, los excrementos de las aves, que se adhieren a las cáscaras de los huevos, también pueden contener las bacterias..

Sin embargo, la principal causa de infección es la falta de higiene en el procesamiento de la carne de ave..

Las aves se lavan las bacterias y se rocían con agua de enjuague o jugo de carne en los aparatos u otros alimentos..

Cualquier persona que no se lave las manos, cuchillos o tablas de cortar entre la carne y las verduras, por ejemplo, con alimentos crudos, transfiere las bacterias a los alimentos que no están calientes..

Cocinar la carne adecuadamente

Por lo tanto, los expertos en salud aconsejan que preste especial atención a la higiene de la cocina, especialmente con la carne de ave..

La carne cruda de pollo siempre debe cubrirse y mantenerse en el refrigerador en la parte inferior para que el líquido que gotea no gotee sobre otros alimentos..

Los utensilios de cocina como cuchillos, tablas de cortar y accesorios siempre deben limpiarse bien después de preparar las aves. Siempre lávese las manos con jabón y agua tibia para evitar que las bacterias se propaguen.

Lo más importante es que la carne siempre está bien cocida, porque esa es la única forma en que los patógenos mueren.

De acuerdo con BZfE, los campylobacter son sensibles a la temperatura, pero pueden mantener la carne no suficientemente cocida..

El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) escribe en su sitio web: "Caliente los platos de aves y carnes lo suficiente hasta que el jugo de carne salga de forma clara y la carne haya adoptado un color blanquecino (aves), gris-púrpura (cerdo) o gris-marrón (carne)"

Según los expertos, se debe alcanzar 70 ° C dentro de la comida durante al menos dos minutos. En caso de duda, compruebe la temperatura con un termómetro para carnes..

El frío no es suficiente para matar los gérmenes: "Debido a la congelación de los alimentos, Campylobacter en efecto se reduce en número, pero no se mata lo suficiente", dijo el BfR. (Ad)