Valores de referencia nutricionales adecuados para sodio, cloruro y potasio redefinidos

Nuevas pautas para el sodio, cloruro y potasio.
Los nutrientes sodio, cloruro y potasio son vitales y se encuentran entre los electrolitos más importantes del cuerpo humano. Pero, ¿para qué necesitamos exactamente estos tres conjuntos de elementos? Mantienen el equilibrio de agua, electrolitos y ácido-base, así como la tensión del tejido en el cuerpo. El sodio y el potasio también contribuyen al desarrollo del voltaje eléctrico en las membranas celulares y, por lo tanto, son de gran importancia para la transmisión de los impulsos nerviosos y, por lo tanto, para las contracciones musculares, la función cardíaca y la regulación de la presión arterial. El sodio también está involucrado en el transporte de células activas. El cloruro es un componente del ácido estomacal, que se usa para la digestión y la defensa contra los patógenos. El potasio, como cofactor de las enzimas, participa en la producción de proteínas y glucógeno y, por lo tanto, es de gran importancia para el crecimiento..

Sobre la base de nuevos datos científicos, el DGE ha actualizado los valores de referencia para el suministro de los tres elementos de cantidad. Las estimaciones actuales ya no se especifican para un mínimo, sino para un suministro adecuado. Para el sodio, la ingesta diaria estimada es de 1 500 mg para adultos. Las estimaciones revisadas de la ingesta adecuada de cloruro para adultos son 2,300 mg / día. Para el potasio, se proporciona una estimación de una ingesta adecuada para mujeres y hombres de 4 000 mg / día. Para la lactancia materna, el valor estimado es 4 400 mg / día debido a una mayor necesidad.

Según un nuevo estudio, una ingesta suficiente de magnesio con alimentos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y accidentes cerebrovasculares. (Imagen: bit24 / fotolia.com)

El sodio y el cloruro se absorben principalmente a través de la sal de mesa (cloruro de sodio). El suministro de sal de mesa en Alemania está por encima del valor de orientación de 6 g / día. Está claro que existe una relación entre la ingesta de sal y el nivel de presión arterial: la ingesta elevada de sal aumenta el riesgo de hipertensión. La presión arterial alta es uno de los factores de riesgo más importantes para las enfermedades cardiovasculares. El alto consumo de sal también aumenta indirectamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, una dieta alta en potasio puede disminuir la presión arterial en personas con presión arterial alta y reducir el riesgo de accidente cerebrovascular.

Para la prevención de la hipertensión y los accidentes cerebrovasculares, los consumidores deberían incluir cada vez más alimentos en el menú, que es naturalmente bajo en sodio pero alto en potasio. La mejor manera de hacerlo es a través de un alto consumo de alimentos no procesados, como verduras y frutas, y un bajo consumo de alimentos procesados..

• La principal fuente de sodio y cloruro o sal en la dieta son los alimentos procesados ​​tales. Como pan, embutidos, quesos, conservas de pescado, Fertigsoßen, condimentos y platos preparados tales. Por ejemplo pizza.
• Los alimentos se pueden sazonar primero con especias y hierbas, por lo que se puede ahorrar sal. Si se usa sal de mesa, se debe preferir sal de mesa enriquecida con yodo y fluoruro.
• El potasio y el bajo contenido de sodio son verduras y frutas, ya sean frescas o congeladas. Algunas verduras y frutas como los albaricoques, los plátanos, las zanahorias, el colinabo y los tomates contienen una gran cantidad de potasio. Aún mayor es el contenido de potasio de estos alimentos en forma concentrada, por ejemplo. En cuanto a la pasta de tomate o frutos secos..
• Las papas, avellanas, anacardos, almendras y cacahuetes, así como el chocolate amargo y algunos tipos de harina como la harina de grano entero de espelta, centeno y alforfón también tienen un alto contenido de potasio.
• Un ejemplo de cómo la ingesta diaria de potasio de 4000 mg puede ser cubierta por alimentos adecuados:

comida	tamaño de la porción	potasio
2 rebanadas de pan integral	100 g	291 mg
Camembert (al menos 30% de grasa por día)	60 g	72 mg
1 plátano	150 g	551 mg
2 kiwis	90 g	288 mg
Patatas, peladas, cocidas	200 g	680 mg
1 pieza de salmón, cocinado	150 g	594 mg
Coles De Bruselas Cocidas	200 g	686 mg
almendras	20 g	135 mg
Mango, Frutas Secas	25 g	209 mg
pimientos dulces	200 g	520 mg
Contenido total de potasio		4026 mg