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El Síndrome del Intestino Irritable La cocción lenta funciona contra la hinchazón y la flatulencia
Muchos pacientes con intestino irritable tienen problemas de salud cuando comen pan. Los afectados suelen sufrir de pesadas flatulencias después de comer pan. Pero ahora hay buenas noticias para todos los pacientes con intestino irritable. De hecho, hay una manera de hacer que el pan sea más compatible. Los investigadores descubrieron que el tiempo prolongado para caminar con la masa puede degradar los azúcares difíciles de digerir en el pan. Este proceso también evita la aparición de hinchazón..
Las personas con un intestino irritable tienen problemas para comer pan. El consumo a menudo conduce a severas flatulencias. Científicos de la Universidad de Hohenheim ahora han encontrado en un estudio que un tiempo más prolongado de la masa degrada dificulta la digestión de los azúcares en el pan y evita la hinchazón Esto hace que el pan sea más compatible con personas con un intestino irritable. No hace ninguna diferencia, de que grano se hornea el pan. Lo importante es simplemente el tipo de producción. Los investigadores publicaron los resultados de su estudio en la revista "ScienceDirekt"..
Las personas con un intestino irritable a menudo tienen problemas de salud e hinchazón cuando comen pan. Los científicos han descubierto que los tiempos de masa más largos hacen que el pan sea mucho más fácil de digerir. (Imagen: Stasique / fotolia.com) El pan horneado tradicional hace que los pacientes con el intestino irritable mucho mejor
Si los autores elaboramos la masa de pan utilizando el método tradicional y la dejamos durante mucho tiempo, este proceso destruye los azúcares de FODMAP más indigestos. Esto también funciona con pan de trigo normal. Así que no es el grano lo que determina la compatibilidad, sino la forma en que está hecho, añaden los expertos. Este pan tradicionalmente horneado es mucho mejor para muchos pacientes con intestino irritable.
Muchas personas en Alemania sufren de síndrome de intestino irritable
Por el llamado síndrome del intestino irritable entendemos un grupo de enfermedades funcionales del intestino. El síndrome afecta a muchas personas en Alemania. Los científicos explican que hasta el 50 por ciento de las visitas al gastroenterólogo se deben a estas enfermedades intestinales. Los investigadores especulan que el doce por ciento de las personas en Alemania padecen el síndrome del intestino irritable. Los pacientes a menudo tienen calambres abdominales, distensión abdominal, estreñimiento y diarrea. Las causas exactas de esto todavía son desconocidas. Sin embargo, muchos pacientes observan que el consumo de pan de trigo aumenta los síntomas, dicen los autores..
Lo que ayuda con el síndrome del intestino irritable?
Por ejemplo, los médicos aconsejan a las personas que pueden aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable que se producen a través del yoga. También es importante seguir una dieta saludable. Así también el psyllium debería ayudar al síndrome del intestino irritable. Si el dolor es demasiado fuerte, las almohadillas corporales con aceite de alcaravea pueden reducir el dolor..
Los llamados FODMAPs causan hinchazón
¿Pero qué exactamente podría desencadenar estas quejas? Los llamados FODMAP son compuestos de azúcar que consisten en hasta catorce moléculas de azúcar diferentes, explican los investigadores. Estos compuestos no pueden degradarse lo suficiente en el intestino delgado de los pacientes con intestino irritable afectado. Por esta razón, los FODMAP no se digieren en gran medida en el intestino grueso de los afectados. En el intestino grueso forman grandes cantidades de hidrógeno, dióxido de carbono y metano. Este proceso conduce a una flatulencia dolorosa, dicen los expertos.
Pan de cereales originales.?
Con el paso de los años, las personas con un intestino irritable fueron cada vez más propensas a tolerar mucho mejor el pan hecho con granos antiguos. Estos llamados cereales antiguos incluyen, por ejemplo, einkorn, durum, spelled y emmer. ¿Cuál podría ser la razón? ¿Los llamados cereales antiguos son quizás menos los llamados FODMAP? Un equipo de investigadores de la Universidad de Hohenheim ahora analizó el contenido de FODMAP de diferentes cereales. El resultado de este estudio fue sorprendente, explica Jochen Ziegler de la Universidad de Hohenheim.
Los cultivos antiguos solo contienen un poco menos de FODMAP.
El llamado grano antiguo no es de ninguna manera más compatible. Los científicos descubrieron que los cereales como el espelta, el durum y el emmer en realidad contienen niveles más bajos de FODMAP. Sin embargo, las diferencias no son lo suficientemente grandes como para aliviar la incomodidad de muchos pacientes con intestino irritable. Sorprendentemente, Einkorn contenía aún más FODMAP que el trigo de pan regular, añaden los investigadores.
Decidido para la digestibilidad es el tiempo de caminata de la masa.
Los resultados de los niveles de FODMAP en los cereales no se aclararon. ¿Por qué entonces los panes de granos antiguos son mejor compatibles? Los investigadores comenzaron a estudiar la preparación de la masa de pan más de cerca. Especialmente el llamado tiempo de caminata de los métodos tradicionales de producción de pan horneado interesó a los científicos. Por este motivo, analizaron masas con diferentes tiempos de caminata. Estas masas descansan durante una, dos, cuatro o incluso cuatro horas y media, explican los autores..
Los tiempos de caminata más largos de la masa resultan en menos FODMAPS en la masa
Rápidamente quedó claro en esta investigación: cuanto más tiempo se deja ir una masa, menos FODMAP quedan después. Hoy en día, la mayoría de las panaderías industriales hornean sus piezas de masa después de solo una hora, explica el autor principal, Reinhold Carle. En este momento, sin embargo, según las medidas del estudio, la mayoría de los FODMAP están contenidos en la masa. En cambio, si la masa descansaba durante cuatro horas y media, incluso la masa hecha de pan de trigo contenía solo el diez por ciento del azúcar de bajo peso molecular, dicen los científicos.
Preparación tradicional con ventajas.
Los resultados dejan claro que, aparentemente, los cereales utilizados no son realmente cruciales. Más importante parece ser el tipo de preparación de la masa. La preparación tradicional de la industria de la panadería hace que los ingredientes que causan el problema del pan se conviertan en horneado, explica Carle. Por lo tanto, los pacientes con intestino irritable toleran mejor los panes tradicionalmente horneados.
Ventajas de la cocción lenta.
Sin embargo, la llamada "cocción lenta" tiene aún más ventajas. La preparación más lenta aumenta la calidad del pan. Los sabores contenidos de tales panes simplemente se desarrollan mejor, dicen los autores. Además, un tiempo de caminata más largo hace que la masa libere más zinc y hierro en una forma bioerosionable. Este hecho es otra ventaja de los panes tradicionales. Los expertos añaden que estos beneficios positivos para la salud también ayudan a las personas sin un síndrome del intestino irritable. (As)