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Los aceites de colza se usan incorrectamente Mejor para reducir los riesgos de cáncer
La pregunta de qué aceite es el adecuado para una dieta saludable está siendo respondida por más y más consumidores con aceite de colza. Este es, de hecho, uno de los aceites alimenticios más valiosos para cocinar y para la salud, pero a menudo se usa mal. Como resultado, se pueden perder ingredientes importantes y surgen ácidos grasos trans carcinógenos..
Cuando se calientan, los ingredientes importantes se pierden.
El aceite de colza local está ganando cada vez más popularidad. Como la ayuda del servicio de información al consumidor informó el año pasado, ahora es más popular entre los alemanes que el girasol y el aceite de oliva. Aunque este aceite comestible ofrece numerosos beneficios para la salud, pero si se usa incorrectamente, también amenaza los peligros: debido al fuerte calentamiento, se pierden ingredientes importantes, también pueden causar ácidos grasos trans cancerígenos..
El aceite de colza saludable goza de una creciente popularidad. Desafortunadamente, a menudo se usa incorrectamente en la cocina, por lo que se pierden importantes ingredientes y surgen ácidos grasos trans carcinógenos. (Imagen: photocrew / fotolia.com) Beneficios para la salud del aceite de colza
El aceite de colza contiene numerosos minerales, fitoquímicos como los carotenoides y las vitaminas liposolubles A, E y K, que como los llamados antioxidantes pueden proteger las células contra los ataques de los llamados radicales libres..
Además, la proporción óptima de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 puede reducir el colesterol LDL nocivo e inhibir la inflamación en el cuerpo.
Los beneficios de este aceite comestible ya han sido probados en estudios científicos. Según lo informado por los investigadores estadounidenses, el aceite de colza puede ayudar a reducir el exceso de grasa del vientre.
Y según los científicos alemanes, es mejor para los hombres gordos que el aceite de oliva mejorar el colesterol y los valores del hígado..
Error al cocinar
Desafortunadamente, el aceite de colza a menudo se usa incorrectamente en la cocina, por lo que se pierden los ingredientes saludables y pueden surgir ácidos grasos trans carcinógenos, informa Norddeutsche Rundfunk (NDR) en su sitio web..
Explica que el aceite de colza, según la variedad, es adecuado para diferentes propósitos en la cocina..
El aceite de colza nativo prensado en frío apenas se trata y por lo general viene sin aditivos. Su sabor es ligeramente chiflado y es particularmente rico en vitaminas y fitoquímicos..
Sin embargo, cuando se calienta, el aceite de colza nativo forma rápidamente ácidos grasos trans peligrosos, por lo que solo debe usarse para alimentos fríos, como el marinado de ensaladas..
Los ácidos grasos insaturados ponen en peligro su salud.
Según los expertos, las grasas trans son un peligro para la salud cotidiana. Los ácidos grasos insaturados tienen un efecto negativo en el nivel de colesterol, lo que promueve el desarrollo de arteriosclerosis y aumenta el riesgo de enfermedad coronaria, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular..
Además, los estudios han demostrado que las grasas trans son corresponsables de la presión arterial alta, el sobrepeso y la obesidad y la diabetes.
Mantener fresco y oscuro
Sin embargo, el aceite de colza refinado es industrialmente muy procesado, pero menos sensible que el aceite de colza nativo. Tiene un color más claro, el sabor es bastante neutro..
El aceite de colza refinado es adecuado para freír, siempre que no se caliente demasiado. Según NDR se recomiendan unos 100 grados. Si el aceite ya fuma ligeramente, es demasiado caliente y debe desecharse..
Dado que los ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de colza son sensibles a la luz, el aceite en botellas de vidrio coloreado debe mantenerse fresco y oscuro, por ejemplo, en el armario..
Es la grasa más caliente, como para asar un bistec necesario, son el aceite de coco, el aceite de maní y la mantequilla clarificada, que se puede calentar hasta 300 grados, dice la NDR.
Mezclar varios aceites comestibles.
Sin embargo, la Asociación para Consultoría de Salud Independiente (UGB) señala que, por ejemplo, el aceite de coco "no se recomienda por razones ecológicas debido al procesamiento pesado y también a las rutas de transporte muy largas".
En el sitio web de la UGB dice: "Para el asado, debería, sin embargo, recurrir a los llamados aceites con alto contenido de ácido oleico, que ofrece el comercio orgánico. Estos son aceites de variedades especiales de girasol, colza y cardo, que tienen una mayor proporción de ácido oleico por reproducción. Se prensan en frío, pero toleran temperaturas de hasta 210 ° C, por lo que se asan.
Y el químico de comida Durante la cocción, Christian Gertz recomienda que el aceite de oliva puro, el aceite de colza prensado en frío y el aceite de girasol normal se mezclen en partes iguales. Además, es suficiente para freír, la grasa en lugar de los 180 grados habituales a 160 grados para calentar. Porque en la superficie de los alimentos básicamente solo prevalecen temperaturas de alrededor de 100 grados. (Ad)