Proteínas y fibra ¿Por qué las legumbres son muy saludables?

Las leguminosas pueden puntuar con proteínas y fibra.
Las legumbres tienen mucho que ofrecer, según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE). Especialmente los representantes clásicos de lentejas, frijoles y guisantes son particularmente nutritivos. Por ello, el GED recomienda integrar las leguminosas con mayor frecuencia en la dieta..

En junio y julio, los agricultores locales ofrecen guisantes frescos, habas o salsas de mango en el mercado, y las habichuelas todavía están frescas hasta fines de septiembre. Pero las legumbres en forma seca son un valioso enriquecimiento alimenticio. Estos se pueden preparar de muchas maneras y son adecuados para el almacenamiento, de acuerdo con la DGE. Con su alto porcentaje de proteínas también son una buena alternativa a la carne. Por la fibra contenida se alcanza una saturación de larga duración..

Las legumbres, con su alto contenido de vitaminas y minerales, son un enriquecimiento nutricional saludable. (Imagen: Lukas Gojda / fotolia.com)

Usos versátiles de las leguminosas.
En la versión actual, la DGE también tiene algunos consejos para preparar las leguminosas. Su variedad lo invita a "probarlo y nos permite viajar alrededor del mundo de una manera culinaria". Por ejemplo, los frijoles blancos son un activo como un ingrediente del minestrone italiano, los frijoles vienen en platos Tex-Mex como Chili con Carne o como "sin" Carne, y Los frijoles negros pertenecen a una feijoada brasileña, informa la GED. En este país, el guisante es conocido como un plato tradicional, como lo es la sopa de lentejas. Sin embargo, las lentejas también son adecuadas como ingrediente de la lechuga y tienen un sabor completamente nuevo en los platos orientales, según la DGE.

Contiene muchas vitaminas y minerales.
Otra forma de leguminosas son los garbanzos, que se están volviendo cada vez más populares como ingrediente de los platos de hummus, falafel o curry. El DGE explica en el nuevo folleto "Leguminosas: descubriendo la diversidad oculta" qué ingredientes se encuentran en las leguminosas secas, cómo se preparan y cómo se pueden usar de muchas maneras en la cocina. Según la DGE, las leguminosas pueden marcar con valiosos ingredientes como las vitaminas B1, B6, el folato y los minerales hierro, magnesio y zinc. Además, contienen fitoquímicos que tienen efectos beneficiosos para la salud..

Cuidado con la gota
Las legumbres también tienen carbohidratos no digeribles, lo que permite que la concentración de azúcar en la sangre aumente lentamente, explica la DGE. Por lo tanto, "las lentejas secas, los frijoles, los guisantes y los garbanzos son bajos en grasa y tienen una baja densidad energética, i. h. entregan solo unas pocas calorías en relación con la cantidad ". Sin embargo, la soja y el maní son una excepción por su alto contenido de grasa. Además, los pacientes con gota deben ser conscientes de que las legumbres generalmente tienen un alto contenido de purinas..

Año de leguminosas
En términos de sostenibilidad, las legumbres también ofrecen algunas ventajas, de acuerdo con la DGE. Así que las plantas unen el nitrógeno requerido del aire durante el crecimiento y, por lo tanto, debe estar menos fertilizado. El cultivo de leguminosas también aumenta la fertilidad del suelo y apoya la formación de humus. Por estas razones, las Naciones Unidas declararon 2016 como el Año Internacional de las Leguminosas..

No comer crudo!
La DGE observa en su reciente comunicado de prensa que las legumbres no deben comerse crudas. Debido a que contienen toxinas naturales que en los humanos, si se consumen crudas, pueden causar intolerancia a los síntomas de envenenamiento. En frijoles crudos, la soja, los garbanzos y las lentejas, por ejemplo, contienen lectinas tóxicas que pueden conducir a la acumulación de glóbulos rojos, advierte la DGE. La cocina destruye estas lectinas. Por lo tanto, cuando las legumbres se hierven antes del consumo, no hay peligro. Informa la GED: también se recomienda un calentamiento para brotes hechos de soja o frijol mungo, ya que estos crudos pueden cargarse con gérmenes patógenos. (Fp)