Polifenoles ¿Qué tan saludable es el chocolate?

¿Chocolate más saludable? Producto de desecho como proveedor de polifenoles.
Sobre el gusto se puede argumentar, discutiblemente. A algunas personas les encanta el aroma agridulce del chocolate oscuro, que tiene un alto contenido de cacao y, por lo tanto, es rico en polifenoles valiosos. La mayoría prefiere derretir un pedazo de chocolate con leche, que contiene menos cacao y sabe mucho más dulce debido a las grasas y el azúcar..

Con un truco, los científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte han enriquecido un chocolate con leche entera con polifenoles, sin que tome su sabor amargo. Usaron un ingrediente que en realidad es un producto de desecho: la delgada piel de los cacahuetes. De una introducción al mercado, sin embargo, el chocolate del laboratorio está muy lejos. Todavía no está claro si realmente tiene un valor de salud más alto medible.

Las plantas se protegen de los factores estresantes por la formación de ciertos compuestos químicos, que incluyen los llamados polifenoles. Tanto el cacao como la piel del maní son ricos en estos fitoquímicos, que actúan como antioxidantes y protegen al cuerpo de los dañinos radicales de oxígeno. Sin embargo, una pregunta sin resolver es si los polifenoles de la piel de maní están igualmente disponibles para el organismo..

(Imagen: digieye / fotolia.com)

En el procesamiento de maní, miles de toneladas de piel de maní se eliminan y eliminan cada año en los Estados Unidos. Los científicos han extraído los polifenoles de la piel de maní en un polvo que podría usarse como ingrediente en muchos alimentos diferentes. El polvo se hace con la maltodextrina de azúcar para reducir el sabor amargo. La maltodextrina tiene un sabor ligeramente dulce y está hecha de alimentos ricos en almidón, como las papas y el arroz. En una "prueba de sabor" con 80 sujetos, el chocolate con leche entera con y sin extracto de piel de maní fue igualmente popular. La investigación continúa. El potencial alergénico del extracto también debe ser probado, escriben los tecnólogos de alimentos en el "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Fuente: Journal of Food Science, Vol. 81, No. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)