El jugo de naranja es mucho más saludable que las naranjas.

Ingredientes saludables del jugo mejor absorbible que de la fruta.

03/25/2015

Los ingredientes saludables de las naranjas se pueden absorber mucho mejor cuando se consume jugo de naranja que cuando se come toda la fruta, según un estudio reciente en la Universidad de Hohenheim. Los investigadores no están de acuerdo con la opinión de algunos críticos de que el jugo de naranja no se considera saludable debido a su alto contenido de azúcar.

Las naranjas ofrecen un alto contenido de nutrientes que promueven la salud. Usted tiene „Además de una alta concentración de vitamina C en una variedad de carotenoides y flavonoides, que pueden reducir el riesgo de ciertos cánceres o enfermedades cardiovasculares“, El equipo de investigación informa al estudiante de doctorado Julian Aschoff y al profesor líder del estudio. El Dr. Reinhold Carle, presidente del Departamento de Tecnología y Análisis de Alimentos Vegetales de la Universidad de Hohenheim. En su último estudio, preguntaron qué es realmente más saludable: la fruta entera o el jugo de naranja..

Crítica del zumo de naranja por su alto contenido en azúcar.
En el pasado reciente, la reputación del jugo de naranja había sufrido significativamente debido al contenido relativamente alto de azúcar natural, ya que para muchos dietistas el azúcar en los alimentos era un mal fundamental, según la Universidad de Hohenheim. A menudo, por lo tanto, en lugar de jugo de naranja prensado se aconseja comer naranjas. En Inglaterra, incluso uno „impuesto de la pena“ Se ha propuesto en todos los jugos de frutas y los jugos de naranja se han utilizado „junkfood“ desterrada de algunos jardines de infancia, la universidad sigue informando. El estudio actual ha refutado claramente estas reservas sobre el jugo de naranja. De hecho, los nutrientes del jugo serían potencialmente mejor absorbidos por el cuerpo que por la fruta en sí, dice el profesor Carle, líder del estudio. Aunque los niveles de carotenoides y vitamina C en la producción de jugo se reducirían ligeramente, pero al mismo tiempo tomar „La liberación de estos ingredientes y, por lo tanto, la proporción que el cuerpo puede absorber y utilizar, muchas veces..“

Modelo in vitro simula procesos digestivos.
Para verificar la ingesta de nutrientes cuando se consume jugo de naranja o naranja, los investigadores usan un modelo in vitro que simula el proceso digestivo del cuerpo humano. Este modelo del tracto digestivo humano es un método estándar en todo el mundo para determinar la liberación de nutrientes de los alimentos, dijo Aschoff. En el tubo de ensayo, sucesivamente, se han creado las mismas condiciones que prevalecen en la boca, el estómago y el intestino delgado en la digestión del jugo de naranja y naranja.. „Además de imitar el efecto de masticación humana para triturar la fruta, los científicos también agregaron saliva, enzimas digestivas y bilis, modelaron los movimientos de los alimentos en el tracto gastrointestinal y realizaron los estudios a temperatura corporal.“, Así que el mensaje de la Universidad de Hohenheim. Todos los procesos se realizaron exclusivamente en la oscuridad, por lo que se preservaron los ingredientes sensibles a la luz, continúa Aschoff..

Jugo pasteurizado mejor que recién exprimido.
Para el estudio, los investigadores hicieron jugo de una de las variedades de naranja más populares, la naranja navel, donde produjeron además de jugo recién exprimido y jugo común, también un jugo pasteurizado instantáneo. Este último a menudo se enfría en supermercados como „jugo premium“ vendido, asi que Aschoff. „Luego comparamos la liberación de nutrientes de estos tres jugos con la de la fruta.“, El tecnólogo de alimentos continúa. Los investigadores encontraron que „la liberación de los carotenoides, que desempeñan un papel importante en el cuerpo humano como provitamina A, desde el 11 por ciento en la fruta hasta más del 28 por ciento en el jugo fresco y hasta el 40 por ciento en el jugo pasteurizado“ rosa. Los carotenoides del jugo son potencialmente cuatro veces mejores biodisponibles que los de la fruta..

Zumo de naranja en conjunto la mejor fuente de nutrientes.
„Tomando los resultados de nuestra publicación, el jugo de naranja es la mejor fuente de carotenoides que la fruta en sí.“, Informes de Aschoff. Los ingredientes en el jugo serían mejor liberados durante la pasteurización que cuando se comen toda la fruta y podrían ser mejor absorbidos por el cuerpo y metabolizados. Los resultados de los proyectos piloto actuales también serían confirmados por un estudio humano recientemente completado, continuó Aschoff. Según los investigadores, el jugo de naranja, siempre que se consuma con moderación, es saludable y recomendable, independientemente de si se trata de jugo fresco, jugo o jugo concentrado.. „Dado que el consumo de frutas y verduras en Alemania está muy por debajo de las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición, el consumo de jugo de naranja puede contribuir a una dieta saludable“, explica el profesor carle.

Mejor evitar el néctar de naranja.
Sin embargo, según los investigadores, el néctar de naranja es una excepción. Los expertos de la Universidad de Hohenheim aconsejan fuertemente contra esto. Aunque el término néctar inicialmente suena bien y sugiere que esto es „Poción de los dioses“ Un producto particularmente de alta calidad. pero „De hecho, la mitad del néctar se mezcla con agua y luego se fortifica con azúcar para que sea tan dulce como un jugo.“, reporta el profesor carle. Al final, el néctar de naranja contiene tanta azúcar como un jugo de naranja, pero solo contiene la mitad de las vitaminas. En aras de una dieta saludable, los expertos recomiendan evitar el néctar de naranja, manzana y piña. Los néctares solo se justificarían si los jugos 100% no fueran comestibles debido a la alta acidez de la fruta, como las cerezas ácidas y las grosellas rojas, o por su viscosidad (por ejemplo, en bananos y albaricoques). (Fp)