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Aceitunas, colza, semillas de lino ¿Cuáles son los mejores aceites para la cocina?
Aceite de oliva, aceite de linaza, girasol, cártamo o colza. La lista de aceites comestibles disponibles podría continuar. Mantener una visión general es difícil. Los expertos darán una visión general de los aceites más valiosos para la cocina..
Enorme selección de aceites vegetales.
"La grasa te hace engordar" a veces se lee. Pero no se puede hacer sin él porque las grasas son ingredientes vitales de nuestros alimentos. Un vistazo a las estanterías del supermercado demuestra: la selección de aceites vegetales es enorme. Además del conocido aceite de girasol y colza, ahora también se pueden encontrar productos como el aceite de coco, cáñamo o sésamo en los estantes de los supermercados. Pero, ¿qué aceite es el adecuado para una dieta saludable? Los expertos tienen información importante sobre esto..
Aceite de oliva, aceite de linaza, girasol, cártamo o colza: la lista de aceites vegetales ofrecidos es larga. ¿Pero cuál es el mejor para una dieta saludable? (Imagen: luigi giordano / fotolia.com) Algunos aceites se pueden calentar bien
Aceite de oliva, aceite de linaza, girasol, cártamo o colza. La lista de aceites comestibles disponibles podría continuar. Mantener una visión general es difícil. ¿Qué aceite para qué propósito??
"Solo depende de lo que quiera preparar con el aceite. Por supuesto, muchos aceites tienen un sabor propio y, por supuesto, tienen que adaptarse al plato en particular ", explicó Harald Seitz, nutricionista del Centro Federal de Nutrición (BZfE)..
"Además, sin embargo, si debe usar algunos aceites solo en la cocina fría, otros aceites también se pueden calentar bien", continúa el experto..
La grasa no es solo grasa
Además, la grasa no es la misma grasa. Algunos aceites son más saludables que otros. Los nutricionistas se distinguen en grasas con ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados..
Nuestro cuerpo necesita los tres, pero especialmente el ácido oleico monoinsaturado y los ácidos grasos omega-3 y omega-6 poliinsaturados, que ayudan a regular el colesterol y la presión arterial para prevenir enfermedades cardiovasculares..
"Un tercio de la grasa que comemos debe consistir en ácidos grasos monoinsaturados y otro tercio de ácidos grasos poliinsaturados", dijo Heike Rapp de BZfE..
Como regla general, uno puede recordar comer tantos ácidos grasos poliinsaturados como sea posible y prestar especial atención a los ácidos grasos omega-3..
El mejor aceite de cocina.
El aceite de colza es el mejor aceite comestible por razones nutricionales, que no debe faltar en ninguna cocina. Contiene numerosos minerales, fitoquímicos como los carotenoides y las vitaminas solubles en grasa A, E y K, que, como los llamados antioxidantes, pueden proteger las células de los ataques de los llamados radicales libres.
Los beneficios de este aceite comestible ya han sido probados en estudios científicos. Según lo informado por los investigadores estadounidenses, el aceite de colza puede ayudar a reducir el exceso de grasa del vientre.
Y según los científicos alemanes, es mejor para los hombres gordos que el aceite de oliva mejorar el colesterol y los valores del hígado..
Desafortunadamente, el aceite de colza a menudo se usa incorrectamente durante la cocción, por lo que se pierden ingredientes saludables y se pueden formar sustancias peligrosas..
El aceite de colza nativo prensado en frío apenas se trata y por lo general viene sin aditivos. Su sabor es ligeramente chiflado y es particularmente rico en vitaminas y fitoquímicos..
Sin embargo, cuando se calienta, el aceite de colza nativo forma rápidamente ácidos grasos trans peligrosos, por lo que solo debe usarse para alimentos fríos, como el marinado de ensaladas..
La ayuda del servicio de información al consumidor informó el año pasado que el aceite de colza ahora es más popular entre los alemanes que el aceite de girasol y de oliva..
La buena calidad no tiene por qué ser cara
El aceite de oliva es particularmente popular entre las personas que se inclinan por la dieta mediterránea. Este aceite comestible consiste principalmente en ácido oleico monoinsaturado. Esto reduce el nivel de colesterol LDL "malo".
Los ácidos grasos omega-6 a omega-3 también mejoran el flujo de la sangre, previniendo así depósitos en los vasos sanguíneos. Además, los ácidos grasos omega-3 fortalecen el sistema inmunológico e inhiben las reacciones inflamatorias en el cuerpo..
Los expertos recomiendan un buen aceite de oliva prensado en frío. La calidad no es necesariamente el precio a arreglar. Así que algunos aceites de oliva baratos de las tiendas de descuento vinieron en un estudio del Stiftung Warentest bastante bien lejos.
El aceite de linaza siempre debe ser fresco.
Según los expertos, el aceite de linaza es el único aceite que contiene más ácidos grasos omega-3 que los ácidos grasos omega-6. Por lo tanto, es perfecto para aumentar nuestro presupuesto de omega-3. Y con una cucharada de aceite de linaza al día..
El efecto promotor de la salud del aceite de linaza también se ha confirmado en estudios científicos.
Como este aceite se vuelve rancio rápidamente, siempre se deben consumir productos frescos. Es mejor comprarlo directamente del molino, que lo exprimió recientemente antes del envío. En el frigorífico, la botella abierta permanece estable durante cuatro semanas..
Si el aceite de linaza le parece demasiado amargo, el autor del libro de cocina Dagmar von Cramm recomienda probar el aceite de camelina. Esto se obtiene de las semillas del Leindotter, también contiene mucho Omega-3, pero tiene un sabor más suave y fresco..
Aceites exóticos enriquecen la cocina.
El aceite de coco ha sido objeto de mucho debate en los últimos meses y años. Los defensores destacan los supuestos efectos milagrosos de la grasa exótica..
Pero los beneficios para la salud del aceite de coco no pudieron ser probados según los expertos en investigaciones.
Como ingrediente de platos exóticos como el curry, puede, como la leche de coco, contribuir a un agradable sabor dulce fresco y enriquecer la cocina..
Incluso las nueces generalmente contienen muchos ácidos grasos poliinsaturados y, por lo tanto, se consideran proveedores de grasas saludables. Las nueces de los frutos secos también tienen un sabor intenso y característico..
Por ejemplo, el aceite de maní, que se puede calentar fácilmente, funciona muy bien con los platos asiáticos..
Además, el aceite de sésamo tostado, que, como su nombre lo indica, está hecho de sésamo que se ha tostado antes de prensar, es indispensable en pequeñas cantidades para la cocina asiática. (Ad)