NDR Carne Picada Con Salmonella Y Gérmenes

Contaminación de gérmenes parcialmente alta en carne picada del mostrador del supermercado

10/09/2012

La revista de consumo NDR "Markt" tomó muestras de seis cadenas de supermercados diferentes. El laboratorio mostró que cada segundo ingrediente comprado estaba contaminado con gérmenes. Los expertos en comida incluso encontraron una peligrosa salmonela en una muestra..

La revista NDR probó en el curso de una muestra de carne picada en el norte de Alemania en seis supermercados diferentes. El resultado: cada segunda carne picada estaba contaminada con gérmenes. La carne picada es uno de los alimentos más sensibles porque a menudo está recién procesada. Si la carne está contaminada con patógenos puede tener consecuencias graves para la salud del consumidor..

Buenas condiciones para gérmenes y patógenos.
Cuando la carne pasa a través de un molino de carne, la superficie de la carne aumenta considerablemente. En comparación con un trozo de carne normal que no está acribillado, las bacterias y los patógenos en la superficie de la carne picada se colocan idealmente para multiplicarse. Además, la carne picada se hace generalmente a partir de diferentes cortes de carne. Solo un pedazo de carne debe estar contaminado con bacterias o virus y ya se ha contaminado un lote completo porque los gérmenes se multiplican en un instante..

En el supermercado, los clientes pueden elegir entre la carne picada que se vende en el mostrador o la carne picada envuelta en plástico retráctil de los estantes refrigerados. Después de algunos escándalos en el etiquetado, muchos consumidores consideran que la carne de la estantería es "menos fresca". Por esta razón, muchos son más propensos a comprar la carne picada en el mostrador de carne. Pero como mostró el pequeño estudio, la compra fresca no es una garantía para la carne no contaminada.

Resultados en parte preocupantes
Los editores por lo tanto examinaron la carne del mostrador. Compraron los productos cárnicos en los mercados de Rewe, Toom, Edeka, Real y Sky. Reteniendo la cadena de frío, las muestras se llevaron a los expertos del Instituto de Análisis de Alimentos y Medio Ambiente. Allí, el "hack" fue probado en laboratorio para detectar gérmenes y bacterias. Según la revista, los "siguientes resultados fueron preocupantes"..

"Lo peor de todo en nuestra muestra fue la carne picada de Toom", informan los autores. No solo el conteo de gérmenes fue más alto, el laboratorio también encontró salmonela. "Estos patógenos son particularmente peligrosos para la salud", como microbiólogo y epidemiólogo de infecciones Prof. Dr. med. Hinrik von Wulffen explicó. "Al igual que otros patógenos de la diarrea, la salmonela causa principalmente diarrea, a menudo acompañada de fiebre. Y también puede llegar a vomitar. También pueden ingresar al torrente sanguíneo a través de la membrana mucosa, por lo que en algunos casos a veces pueden conducir a un envenenamiento de la sangre ".

La salmonela puede multiplicarse con relativa rapidez, especialmente en la carne picada. En los seres humanos, la infección por Salmonella (también llamada salmonelosis) causa molestias como dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos. Además, la fiebre, esto es un indicio de un curso de enfermedad grave. Debido a una pérdida masiva de líquidos y una disminución drástica en el peso que amenaza con más complicaciones. Entonces un ingreso hospitalario suele ser inevitable.

La falta de higiene como causa.?
Según el experto, el hallazgo podría indicar una higiene inadecuada o el incumplimiento de la cadena de frío. Particularmente en riesgo están los denominados grupos de riesgo con un sistema inmunológico más débil, como bebés, mujeres embarazadas, enfermos o ancianos. Los grupos mencionados de personas pueden incluso morir por envenenamiento por salmonela, como ha ocurrido a menudo en las casas de retiro..

Sin embargo, tres muestras también fueron inofensivas. En muestras de carne picada de Edeka, Real y un carnicero, no se excedieron las pautas. Además, no se pudo encontrar Salmonella.

Mejor siempre buen asado
Para los consumidores, es un problema detectar gérmenes en la carne picada. Si la carne ya huele o es claramente reconocible como manchas oscuras, la comida ya no debe usarse más. Básicamente, los consumidores están en el lado seguro si no comen la carne cruda. A una temperatura de 70 grados centígrados, la mayoría de los patógenos y bacterias mueren. Si estás friendo albóndigas, debes probar una muestra primero. La carne no debe ser rojiza por dentro sino oscura. Si la carne sigue siendo rosada, los gérmenes pueden continuar propagándose sin cesar. Si la carne está muy contaminada, pueden ocurrir problemas de salud. Si aún no desea hacerlo sin carne picada en forma cruda, debe procesar y consumir el troceado el mismo día que lo compre. "Los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y Immungeschwächte deben, sin embargo, siempre abstenerse de comer carne cruda." El programa "mercado" se emitirá hoy a las 20.15 horas en la televisión NDR. (Sb)

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