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Las pieles Naturheilkraft Pea contienen muchas pectinas valiosas
En el procesamiento de alimentos, las pectinas son ampliamente utilizadas como ingredientes naturales. Sirven como agentes espesantes y gelificantes, por ejemplo para la preparación de gelatinas y yogures, informa la ayuda del servicio de información al consumidor. Dada la alta demanda de pectinas, se necesitan métodos de producción alternativos. Aquí, los investigadores de la Universidad de Berlín han puesto el foco en la pectina de las pieles de guisante, por lo que el mensaje de ayuda.
Según el servicio de información al consumidor, las pectinas son ingredientes importantes tanto en el procesamiento de alimentos como en la industria farmacéutica y en la producción de cosméticos. Se obtienen, por ejemplo, de orujo de manzana o cáscara de cítricos, donde ocurren, entre otras cosas, en las paredes celulares. "Con volúmenes tan altos, que son necesarios en varias áreas de procesamiento, vale la pena seguir investigando con métodos conocidos, siempre en busca de la variante más económica", enfatiza el servicio de información al consumidor..
La cáscara de los guisantes contiene muchas pectinas valiosas, que pueden obtenerse con relativa facilidad. (Imagen: Leonid Nyshko / fotolia.com) Nuevas posibilidades de recuperación de pectina.
Los científicos de la TU Berlin concentraron sus investigaciones en nuevas posibilidades de recuperación de pectina en las pieles de guisantes, que generalmente se consideran "residuos verdes". La cáscara estable y resistente de los guisantes no solo contiene fibras valiosas, sino que consiste en un 16 por ciento de pectina, de acuerdo con la ayuda. Además, las cubiertas son bastante secas en comparación con el orujo y, por lo tanto, permiten una extracción más valiosa de ingredientes valiosos. Investigadores de los investigadores de TU han sido nombrados "proyecto del mes" por "Food Industry Research Group e V. (FEI)" ante la creciente demanda mundial de pectina, el Servicio de Información al Consumidor continúa.
50.000 toneladas de pectinas se producen anualmente.
Según la ayuda, cada año se producen alrededor de 50.000 toneladas de pectina en todo el mundo, y la tendencia está aumentando. Aquí parece lógico usar las vainas de guisantes en lugar de deshacerse de ellas en el compost. Los estudios en la Universidad de Texas son un proyecto de Investigación de la Comunidad Industrial, que debería beneficiar principalmente a medianas empresas, que a su vez no tienen capacidad para estudios más amplios y prolongados. "Los resultados de la investigación y las ventajas de las pectinas de la cáscara del guisante, que provienen del cultivo local y también son bajos en alérgenos, se ponen a disposición de las empresas en preparaciones de prueba de una manera práctica", dice la ayuda. El Servicio de Información al Consumidor asume que las empresas están convencidas por el proceso "si tanto el rendimiento como la calidad de la pectina son correctos". Por ejemplo, si la propagación podría ser incluso más barata utilizando las pieles de guisante, un cambio en la producción sería de interés empresarial. Además, los consumidores también deben estar satisfechos, incluso si no sospechan lo que los guisantes deben tener que ver con la mermelada, por lo que la conclusión de la ayuda. (Fp)