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Mejorana suave picante en la cocina saludable
Un aroma floral y un aroma suave y especiado: la mejorana es una de las especias más importantes de la cocina europea. En Alemania, se utiliza principalmente para la cocina abundante. Le da a las salchichas cocidas un sabor especial y, por lo tanto, también se llama "hierba de salchicha".
Aunque la mejorana es un clásico con platos de patata y carne, también refina los platos vegetarianos. Los alimentos que son difíciles de digerir, como los champiñones, las cebollas y las legumbres, se vuelven más digestibles con la especia mediterránea. En salsa de pizza y tomate, la mejorana también puede reemplazar a su pariente cercano, el orégano. Sin embargo, la hierba se debe usar con moderación, ya que tiene un alto sabor picante. El sabor se conserva mejor cuando se agrega al final del tiempo de cocción.
De archivo: Scisetti Alfio - fotolia La mejorana (Origanum majorana) pertenece a la familia de la menta y es originaria de Asia Menor y del Mediterráneo oriental. La planta mide 30 a 60 pulgadas de alto, tiene hojas ovadas, gris verdosas y peludas. La mejorana también es adecuada para el jardín de hierbas. La planta le gusta soleado y protegido, pero no tolera la saturación de agua. Un suelo rico en nutrientes y bien drenado es ideal. El mejor momento de cosecha es justo antes de la floración de julio a septiembre, porque el contenido de aceites esenciales es el más alto..
El momento ideal del día es temprano por la mañana o al final de la tarde. Sin embargo, las hojas pueden ser utilizadas recientemente a lo largo de la temporada de crecimiento. Por cierto, cuanto más soleada es la ubicación, más aceites esenciales están contenidos. En medicina natural, la hierba se usa para la pérdida de apetito, afecciones gastrointestinales, nerviosismo y resfriados. Los ingredientes más notables son sobre todo los aceites esenciales y sus constituyentes como el borneol, la carvona, el eugenol, el mentol, el timol, así como los flavonoides, el ácido tánico, el ácido rosmarínico y la vitamina C..
La mejorana está disponible fresca o seca en el comercio. Hay dos tipos de productos secos: la mejorana "Gerebelter" consiste en hojas y flores, mientras que la col "cortada" también usa tallos en pequeña medida. Como parte de la nota floral se pierde durante el secado, preferiblemente debe usar la especia fresca. Los folletos deben ser de color verde intenso y emitir un olor intenso cuando se frotan. (Heike Kreutz, ayuda)