El consumo de leche comenzó hace 7.000 años.

Hace 7000 años, personas alimentadas con leche.

06/21/2012

Los productos lácteos hechos de leche de oveja, leche de vaca y leche de cabra son un componente indispensable de la nutrición en muchas culturas hoy en día. Investigadores británicos de la Universidad de Bristol han utilizado tiestos para investigar cuándo la leche de animales domesticados se ha utilizado para la nutrición. El resultado es sorprendente: el yogur ya estaba alrededor de 7.000 años, en el menú en el norte de África. El análisis de los potsherds de la región norte del Sahara reveló que los productos lácteos se consumieron tan pronto como en el 5.200 a. C., investigadores de Julie Dunne y Richard P. Evershed del informe de la Universidad de Bristol en la revista. „naturaleza“. Según los investigadores, la evidencia de la extracción y el procesamiento tempranos de la leche de oveja, vaca y cabra ya había resultado en pinturas rupestres, el ganado con ubres llenas y „Incluso fotos de personas ordeñando vacas“, espectáculo. Sin embargo, estas pinturas rupestres no pudieron ser fechadas claramente.

Fragmento en maceta como evidencia del disfrute prehistórico de la leche
Sobre la base del análisis de los potesherds de la región del Sahara en el sur de Libia, los científicos británicos pudieron ahora hacer una declaración relativamente precisa sobre el comienzo del consumo de leche en el norte de África. Julie Dunne y Richard Evershed, junto con colegas estadounidenses, italianos y sudafricanos, estudiaron 81 tiestos en la región del Sáhara de Libia. En el pasado, la región era un paisaje exuberante que favorecía el mantenimiento de vacas, cabras y ovejas, dijeron los científicos. Los fragmentos encontrados datan del periodo de 8,100 a 2,600 aC.. „Utilizando análisis moleculares y de isótopos.“ Según sus propias declaraciones, los investigadores pudieron determinar qué grasas contenían los alimentos de la población de entonces. Las grasas probadas a su vez permitieron sacar conclusiones acerca de la composición de los alimentos..

Residuos de grasas animales sugieren un consumo temprano de leche.
Desde aproximadamente 5.200 aC, se encontraron residuos de ciertas grasas animales en los fragmentos de cerámica, lo que indica el consumo inicial de ovejas, cabras y leche de vaca, según Dunne y Evershed. Los fragmentos en los que se encontraron los isótopos de las grasas vinieron „Al menos la mitad de las grasas probadas de los productos lácteos.“, Así que la declaración de los científicos británicos. Según este estudio, hace unos 7.000 años, las personas en el norte de África comenzaron a trabajar en el ganado lechero y procesaron la leche nutritiva. Estos resultados confirman la importancia de los productos lácteos para los pueblos prehistóricos de África y África. „Proporcionar un contexto evolutivo para la aparición de la persistencia de la lactasa en África.“, Escribe a Julie Dunne y Richard P. Evershed. La persistencia de la lactasa permite a las personas consumir leche fresca sin quejas digestivas como dolor abdominal, flatulencia o diarrea. Incluso en la edad adulta, todavía se produce suficiente lactasa (enzima digestiva) para descomponer el azúcar de la leche (lactosa). Sin embargo, esta propiedad no es de ninguna manera dada a todas las personas. Por ejemplo, hasta el 90 por ciento de la población en la región de Asia oriental tiene intolerancia a la lactosa, lo que significa que su sistema digestivo no puede reducir el azúcar de la leche en la medida necesaria..

Leche difícil de digerir para muchas personas.
Incluso entre las personas prehistóricas en el norte de África, el consumo de leche fresca debido a la falta de enzima lactasa puede haber causado una indigestión significativa, escriben los investigadores británicos. Por lo tanto, las personas dependían de un procesamiento de la leche, ya que con el procesamiento adicional, el contenido de lactosa de los productos lácteos disminuye. Como yogur, las personas prehistóricas probablemente podrían consumir la leche sin mayor incomodidad. A lo largo de los milenios, las poblaciones que utilizan la industria láctea probablemente han desarrollado mutaciones asociadas con la persistencia de la lactasa y permiten que la población disfrute de la leche sin quejarse. Para los pueblos prehistóricos del norte de África, esta tolerancia a la leche fue una ventaja evolutiva clave, según los investigadores, ya que pudieron cubrir sus necesidades de líquidos en el camino. (Fp)

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Foto: almotti