Prestar atención a la cantidad y calidad. Prevenir enfermedades a través de la ingesta adecuada de grasas.

Grasas saludables: una parte importante de una dieta equilibrada

Aunque durante mucho tiempo se asumió que una dieta que utiliza la menor cantidad de grasa posible, se usa para la salud, pero hoy en día se sabe que las grasas saludables son una parte importante de una dieta equilibrada e incluso protegen contra las enfermedades. Importante no solo es la cantidad de grasas consumidas, sino también su calidad..

Las grasas pueden promover la salud.

Según numerosos expertos, una dieta saludable no debe contener demasiadas calorías y poca azúcar, sal y grasa. Sin embargo, las grasas también hacen bien a nuestro cuerpo. Especialmente la grasa vegetal se recomienda a menudo para una vida sana. Muy importante en la ingesta de grasas no solo es la cantidad absorbida sino también la calidad..

Las grasas se han considerado durante mucho tiempo un engorde, lo que debe evitarse. Pero hoy sabemos que las grasas adecuadas pueden incluso proteger contra las enfermedades. Cuando se trata de la ingesta de grasas, tanto la cantidad como la calidad son importantes. (Imagen: petrrgoskov / fotolia.com)

Las grasas vegetales son más saludables que las grasas animales.

Hace solo unas semanas, hubo discusiones animadas sobre las ventajas y desventajas del aceite de coco. Si bien los defensores han señalado durante mucho tiempo que este aceite es la alternativa más saludable a otras grasas, dijo un experto, es un verdadero veneno.

Mientras que un poco de aceite de coco es en realidad un poco más saludable que la grasa animal, algunos de los aceites vegetales son probablemente uno de los peores, ya que se compone principalmente de grasa saturada..

Según estudios científicos, tales grasas afectan la esperanza de vida en general. También suelen asociarse con la propagación mundial de obesidad, obesidad y diabetes tipo 2.

El consumo diario de aceites insaturados, sin embargo, prolonga nuestras vidas, como se muestra en un estudio.

Los alemanes consumen demasiada grasa saturada

Sin embargo, la composición de ácidos grasos en la dieta de los alemanes es desfavorable. Como la Sociedad Alemana para la Nutrición (DGE) escribe en una versión anterior, las grasas saturadas representan la mayor proporción de la ingesta de grasas, con un 16 por ciento de la energía de los hombres y un 15 por ciento de la energía de las mujeres.

Por lo tanto, tanto los hombres como las mujeres superan claramente la guía recomendada para la ingesta de grasas saturadas de siete a diez por ciento de la ingesta total de energía.

Estos ácidos grasos se encuentran principalmente en alimentos de origen animal como mantequilla, crema, manteca, carne o embutidos, pero también en aceite de coco..

"El riesgo de un aumento de los niveles de colesterol total y LDL en la sangre y la cardiopatía coronaria puede reducirse reemplazando los ácidos saturados con ácidos grasos poliinsaturados, que idealmente representan el 10% de la ingesta total de energía", escribe la DGE.

Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición.

Según la DGE, que recomienda que los adultos consuman el 30 por ciento de su energía diaria en forma de grasa de alta calidad, tanto la cantidad de grasa consumida como la calidad desempeñan un papel crucial en la prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición..

"El bajo consumo de grasas tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo de las grasas, ya que la concentración total y el colesterol LDL en la sangre descienden", dicen los expertos..

Y: "Cualquier persona que use mucha grasa tiene un mayor riesgo de tener sobrepeso al tener una ingesta de energía no controlada".

Porque la grasa proporciona el doble de calorías con 9 kilocalorías por gramo que la misma cantidad de carbohidratos o proteínas y contribuye tan fácilmente a un mayor consumo de energía..

El mayor consumo de alimentos vegetales, como verduras, frutas y granos enteros, así como un menor número de alimentos de origen animal o la selección de variantes con bajo contenido de grasa pueden reducir la energía total y la ingesta de grasas..

Una característica especial es el pescado gordo con sus altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados. Debería estar en el menú una o dos veces por semana de acuerdo con las 10 Reglas de alimentación saludable de DGE.

En particular, los peces marinos con alto contenido de grasa, como la caballa, el salmón, el arenque o el atún, son ricos en ácidos grasos n-3 de cadena larga, que pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

Prestar atención a la calidad de la grasa.

Según la DGE, las grasas saturadas deben reemplazarse con ácidos grasos poliinsaturados en términos de calidad de grasa.

Esto reduce el riesgo de enfermedad coronaria y la concentración de colesterol total y LDL en la sangre.

Esto se logra, entre otras cosas, por el aumento del consumo de grasa vegetal, como la colza y el aceite de nuez, y el intercambio de alimentos de origen animal y vegetal..

Según investigadores del Instituto Alemán de Investigación sobre Nutrición (DIfE) en Potsdam-Rehbrücke, el aceite de colza es incluso mejor para algunas personas que el aceite de oliva.

Los científicos han descubierto que el aceite de colza puede mejorar aún más el colesterol y los valores hepáticos..

Pero el aceite de oliva como parte integral de la dieta mediterránea es más saludable que, digamos, las grasas animales, según los expertos.

Evitar las grasas trans

Los productos fritos, los productos de panadería de hojaldre y los productos terminados son ricos en ácidos grasos trans..

Aumentan el riesgo de trastornos del metabolismo de los lípidos y enfermedades coronarias y deben consumirse muy raramente..

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cinco gramos de grasas trans por día pueden aumentar el riesgo de ataque cardíaco en un 23 por ciento.

Todas las razones por las cuales las grasas trans deben ser prohibidas en los Estados Unidos. (Ad)