Leche fresca leche directamente de la granja es saludable?

Leche fresca leche directamente de la granja no tratada tiene el riesgo de infecciones bacterianas

31/03/2011

El Instituto Kiel para la Seguridad y la Calidad advierte contra el consumo de leche no tratada. Aquellos que beben leche fresca de leche directamente del agricultor pueden correr el riesgo de una infección bacteriana. Especialmente los niños y las mujeres embarazadas deben abstenerse de comer leche no tratada.

Cualquier persona que haya pasado unas vacaciones en la granja con su familia probablemente también habrá bebido leche no tratada. Lo que se considera saludable en muchos lugares puede incluso ser perjudicial para la salud, según el Instituto de Seguridad y Calidad de Kiel. La leche cruda fresca, que aún no se trata, puede tener numerosos gérmenes. En particular, los niños, las mujeres embarazadas y los ancianos deben abstenerse de consumir leche cruda. „En la leche que no ha sido tratada térmicamente pero que se bebe cruda, los gérmenes pueden sobrevivir“, advierte Juliane Bräuning del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en Berlín. Si los animales están sanos, apenas hay bacterias en la leche. Pero al ordeñar es posible que los gérmenes del acero entren en la leche, explicó el veterinario Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel del Instituto de Higiene de los Alimentos en la Freie Universität Berlin (FU).

Granja: La limpieza regular de las máquinas de ordeño reduce el riesgo
Si las máquinas de ordeño se limpian a fondo regularmente y el acero está muy limpio, el riesgo de infección puede reducirse. Sin embargo, la esterilidad no se puede producir en la agricultura, según Philipp Hammer, del Instituto Kiel. porque: „Una vaca excreta alrededor de cien libras de heces durante el día..“ La ubre de la vaca suele estar contaminada con heces..

Que es la leche cruda?
La leche cruda no está expuesta a ningún tratamiento ni calentamiento. Aunque la leche contiene una alta proporción de calcio natural y muchas proteínas, la leche cruda también proporciona un excelente caldo de cultivo para las cepas bacterianas. Por este motivo, la pasteurización de la leche se introdujo en el siglo XIX para proteger a los consumidores de enfermedades infecciosas a veces graves como la tuberculosis..

Leche cruda directamente de la granja
Especialmente entre los conocedores y naturópatas, la leche cruda se considera una bebida saludable y sabrosa. La leche fresca no tratada tiene un sabor más intenso y contiene ingredientes más saludables, según muchos. Por lo tanto, de acuerdo con las normas de higiene, bajo ciertas condiciones, la leche cruda se puede dar a los consumidores como un producto. „Directamente desde la granja.“ ser vendido Sin embargo, las granjas están sujetas al requisito de que la leche fresca debe hervirse antes del consumo. Al hervir la mayoría de los gérmenes se matan. Alternativamente, la leche preferida también se entrega a los consumidores. Esta leche natural preferida está sujeta a controles microbiológicos muy estrictos, que son realizados regularmente por las autoridades.

Calentar el ordeño con leche fresca antes de su consumo.
Por lo tanto, si compra leche cruda directamente de la granja orgánica, no debe tomar la leche sin tratar. Es importante hervir la leche al menos una vez. Además, los niños, las mujeres embarazadas, los enfermos crónicos y los ancianos deben, para estar seguros, renunciar a la leche sin leche. El consumo puede provocar diarrea, vómitos, fiebre y problemas cardiovasculares. En el peor de los casos, incluso las enfermedades infecciosas peligrosas o los síntomas como la sangre en las heces y la insuficiencia renal amenazan.

La decocción apenas reduce los ingredientes.
El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos señala que casi no se pierden ingredientes valiosos como resultado de la ebullición de la leche.. „El tratamiento térmico de la leche de vaca no reduce su contenido de ingredientes valiosos, especialmente minerales“, explicó un portavoz del instituto. Sólo el contenido de vitamina C se reduce ligeramente. Además, un sabor de cocina adicional. (Sb)

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Foto: Erika Hartmann